варак чучвара

Ответ от Pank_killer[гуру]
Кийма-шурпа
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо и сформовать фрикадельки. В кипящий бульон опустить картофель чесночком, пассированные лук и морковь и варить до полуготовности. Положить фрикадельки и варить до готовности. При подаче положить припущенный рис, молоко и зелень.
100 г говяжьих костей, 78 г говядины, 10 г маргарина, 30 г риса, 100 г картофеля, 19 г моркови, 24 г лука, 1/3 яйца, 30 г кислого молока или 15 г сметаны, ½ л воды, перец, соль.
Кифта-шурпа
Горох замочить на 2 ч и отварить. Лук, морковь и помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить. Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить припущенный до полуготовности рис, яйца, соль, перец и сформовать сардельки по 1-2 на порцию. Опустить в кипящий бульон и варить до полуготовности. Добавить картофель, через 10 мин – пассированные овощи, горох и довести до готовности. Посыпать зеленью.
100 г костей, 93 г баранины, 20 г риса, 1/3 яйца, 10 г маргарина, 100 г картофеля, 31 г моркови, 30 г лука, 20 г нута или гороха, 47 г помидоров или 10 г томата, ½ л воды, специи.
Шурпа
Мясо и сало залить водой и варить до полуготовности. Добавить нарезанные соломкой лук и морковь, помидоры, картофель кубиками, красный перец и варить до готовности. Посыпать зеленью.
108 г баранины, 10 г курдючного сала, 134 г картофеля, 25 г моркови, 47 г помидоров или 10 г томата, 18 г лука, ½ л воды, красный перец, зелень, соль.
Каурма-шурпа
Мясо нарезать кусочками по 20-25 г и обжарить до образования румяной корочки. Добавить лук соломкой, красный перец и обжарить вместе. Положить морковь кубиками, томат, через 5-8 мин залить бульоном, добавить картофель кубиками и варить до готовности. Посыпать зеленью.
109 г говядины, 10 г маргарина, 233 г картофеля, 30 г лука, 31 г моркови, 10 г томата, ½ л воды, острый перец, соль.
Шурпа-чабан
Мясо залить водой и варить до готовности. За 30 мин до окончания варки положить ½ нормы лука, картофель, протертые помидоры. Оставшийся лук посыпать перцем и перетереть в салфетке. При подаче лук залить супом.
108 г баранины, 10 г маргарина, 187 г картофеля, 100 г лука, 47 г помидоров или 10 г томата, ½ л воды, перец, соль.
Варак чучвара
Мясо и лук пропустить через мясорубку с крупной решеткой или порубить, добавить воду, перец, соль. Из муки и воды замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать квадраты 4 на 4 или 5 на 5 см. На середину каждого положить фарш, свернуть с угла на угол и защипать края. Отварить в бульоне, вынуть шумовкой, полить молоком, посыпать красным перцем и зеленью.
149 г говядины, 30 г воды, 50 г лука, 1 г перца, 30 г кислого молока. Для теста: 100 г муки, 30 г воды.
Чучвара
Мясо и лук мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду. Из муки, яйца, соли и воды замесить тесто и дать постоять 10-15 мин. Затем раскатать в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадраты 5 на 5 см, на каждый положить по ½ ч. л. Фарша, сложить вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца и защипать края. Варить в кипящей подсоленной воде 2-3 мин. Подать с поджаренным луком и со сметаной или винным уксусом.
250 г баранины, 125 г зеленого лука, 500 г муки, 1 яйцо, 1-2 луковицы, 25 г топленого масла, перец, соль.