салма рецепт
Автор Айнура Хасанова задал вопрос в разделе Первые блюда
знаете такое блюдо салма. как его можно кушать ааа)? и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Бишбармак из курицы - суп салма - башкирское блюдо. Делается как обычный бешбармак, только из курицы. Даю по памяти. Ел, но не делал.
Куру положить в жаровню, залить холодной водой и варить на самом слабом жару, постоянно отбрасывая пену. Когда пена перестанет выделяться, в бульон бросают очищенную луковицу, надрезанную на 4 части розочкой, соль и зерна черного перца. Добавляют соль по вкусу, лавровый лист. Варят час, подливая вместо выкипевшей воды холодную. Потом мясо снимают и нарезают тонкими пластами, поливая бульоном.
Пока мясо варится, вымешивают тесто из муки, яйца, соли и трех столовых ложек бульона, дают ему постоять полчаса, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1.5 мм и нарезают лапшу ромбами по 5 см или полосками (кайс-нан) . Лапшу подсушивают на доске, отваривают в бульоне и выкладывают на большое блюдо (ляган) . На сковороду укладывают нарезанный полукольцами оставшийся лук, бланшированный в бульоне, и зелень. Солят и перчат, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят 10 минут. На лапшу кладут притушенный лук и несоленую брынзу. Сверху кладут мясо и поливают бульоном. Из бульона готовят соус (туздук) , посолив его, поперчив, добавив толченый чеснок, и проварив минут 10. Процеживают и разливают по чашкам.
1.5 кг курица, 8 луковиц, 1 ч. л. соли, 6 зерен черного перца
Лапша: 2 стакана муки, 100 мл бульона, 1 яйцо, ½ ч. л. соли (лапшу можно заменить макаронами изделиями как лазанья)
Фильмы из мяса
Бешбармак (суп – салма)
Автор: Shushundra Категория: Башкирская и Татарская кухня, Первые блюда
Бешбармак дословно переводится как пять пальцев. Название пошло от старого обычая есть это блюдо руками. А точнее из бульона доставались мясо и салма, подавались на отдельной тарелке, собственно их и принято было есть руками. Блюдо одинаково почитаемо как любителями башкирской, так и татарской кухни.
Вы скажете, что бешбармак известен так же и как традиционная еда степных народов Средней Азии – казахов и киргизов. Да, но кроме названия у них не так много общего. Традиционный башкирский бешбармак с салмой готовится из курицы и скорее представляет собой первое блюдо, в отличие от своего азиатского собрата.
Вот это замечательное блюдо башкирской и татарской кухни я и научу вас сегодня готовить, а за одно познакомлю вас с приготовлением салмы – тюркской лапши.
Итак, рецепт бешбармака.
Для бешбармака понадобится:
чистенькая тушка цыплёнка
200 гр муки
1 яйцо
вода
катык
зелень петрушки
3 луковицы
масло сливочное
перец молотый
соль
Способ приготовления:
1.
Из муки, яйца и солёной воды месим очень крутое пресное тесто для салмы и раскатываем очень тонкий лист (как на лапшу) . Теперь лист нужно разделить на ромбы размером примерно 5 х 2 см.
2.
Салму лучше подсушивать в духовке на самом маленьком огне при открытой дверке. Займёт это где-то 20 – 25 мин. при открытой дверке. Если времени совсем нет, то можно и подсушить на сухой сковороде до лёгкого румянца.
3.
В подсоленной воде нам нужно отварить цыплёнка вместе со шкуркой. Курица ни в коем случае не должна быть постной. В бульон обязательно нужно выварить целую луковицу. Пенку придётся снимать несколько раз, потому что бульон должен получился прозрачным. Мясо вынуть из бульона и поделить на крупные порционные куски.
4.
Салму отвариваем в солёной воде до того момента, пока не всплывёт. Затем сразу вынимаем шумовкой (салма не должна развариться) . Лапшу нужно откинуть на дуршлаг и добавить сливочное масло.
5.
Мелко рубим зелень, лук нарезаем тонкими полукольцами. Куски курицы раскладываем по пиалам, туда же укладываем салму, лук и зелень. Заливаем всё кипящим бульоном, приправляем перцем.
6.
При подаче бешбармака на стол в каждую пиалу нужно добавить 1 – 2 ст. л. катыка.
Рецепт, как и вкус – очень прост, но этим он и прекрасен. Приятного аппетита!