Автор ЂаКаЯ _кАкАя_ЕсТь*)) задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
как готовить немецкий плундер? готовится из дрожевого теста пожалуйста люди может у когота есть рецепт плундера и получил лучший ответ
Ответ от Ѐишат[гуру]
Такая выпечка из слоёного дрожжевого теста, в немецкой кулинарии называется Plunder, Kopenhagener или Plunderteilchen, выпекаются в виде "ватрушек", в середину помещают ванильный пудинг (жёлтого цвета) , на пудинг ещё кладут консервированные фрукты - персики, клубнику, вишню или повидло.
Для теста: 500 гр. муки, 20 гр. свежих дрожжей, 50 гр. сахара, 1/4 л. тёплого молока, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 60 гр. тёплого растопленного сливочного масла. Для прослойки: 250 гр. сл. масла и 40 гр. муки.
Прослойка: Растереть 250 гр. масла с 40 гр. муки, сформировать прямоугольный кусок, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник.
Далее замесить дрожжевое тесто. Муку просеять, в середине сделать лунку, в неё накрошить дрожжи с 1 ст. л. сахара и несколькими ст. л. тёплого молока, присыпать мукой, накрыть и оставить на 15 минут.
Далее добавить оставшийся сахар, яйцо и соль, растопленное в молоке масло. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в холодное место на полчаса.
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной прим. 3/4 см. На одну половину положить кусок из масла и муки, другой половиной накрыть. Далее раскатывать по направлению к открытым концам в длинный прямоугольник. Оба узких конца сложить к середине, и потом закрыть как "книжку", чтобы получилось четыре слоя. В таком состоянии оставить тесто на полчаса "отдыхать". Далее тесто раскатывать и складывать подобным образом ещё два три раза, каждый раз (после раскатки и складывания) давая ему "отдыхать" в холодильнике.
Из готового слоёного дрожжевого теста сформировать изделия. Раскатать, нарезать квадраты, углы загнуть к середине, в середину положить немного пудинга. Выпекать при 200°C минут 20-25. Готовую выпечку можно посыпать сахарной пудрой.
Источник: ссылка