Автор Зиля Хабибуллина задал вопрос в разделе Готовим в ...
Как заготовить виноградные листья для долмы на хранение, на зиму?Подскажите, пожалуйста! и получил лучший ответ
Ответ от Irinka[гуру]
Их можно замариновать!
Главное, чтобы собранные листья были не жесткими, с молодых побегов лозы, поэтому заниматься их заготовкой надо в начале лета или с недавно посаженной и прижившейся виноградной лозы.
Собранные утром сочные молодые листья заливаем холодной водой на час. Можно добавить в воду и кубики льда.
Затем промываем под проточной водой и срезаем стебли и часть утолщенных прожилок у основания листа.
Скручиваем подготовленные листья по 10 штук в рулетики и плотно укладываем в стерильную литровую банку. В нее входит примерно 60-70 листиков.
Заливаем кипящей водой на 15 минут, накрываем крышкой. Воду сливаем прочь. Заливаем вторично кипящим томатным соком, лучше свежевыжатым. Немедленно закатываем и закутываем в теплое одеяло до полного остывания.
Зимой эти листики не нуждаются в дополнительной обработке - доставайте и готовьте. А томатный сок прекрасно подходит для соуса!
Я их просто промываю, обдаю кипятком, остужаю и сворачиваю в трубочки (по 5- 7штук в каждой), потом в пакеты и замораживаю... Зимой беру столько трубочек, сколько долмы буду делать... И места в морозилке так они мало занимают...
Закатайте в банку, несолеными!
По рецепту моей подруги. Берем листья, сворачиваем в плотные рулетики по 10 штук в каждом. Рулетики укладываем плотно в банки 700 грамовые, читые и сухие, накрываем крышками закаточными и ставим в духовку горячую на холодном противне. Стерилизуем 20 минут. Банки закручиваем. Все. Листья должны быть мытые, но абсолютно сухие. Ничего больше не добавляется. Листья абсолютно как свежие, только верхний в рулончике потемнеет от воздействия температуры, но вполне годится для приготовления. Еще листья морозят.