Автор Glam Diva задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
ПУть к успеху знаменитых поваров(их биография) и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Мари-Антуан Карем (8 июня 1784 - 12 января 1833)
Мари Антуан Карем – основатель высокой французской кухни. История его жизни напоминает роман Диккенса.
Он был одним из минимум 25 детей, родившихся в бедной семье. Его выставили на улицу в возрасте 10 лет, чтобы он сам нашел свое место в мире. Какое счастье, что он в поисках работы постучал в дверь ресторана, а не в сапожную мастерскую!
К 21 году он уже был шеф-поваром Талейрана. Он также служил главным поваром у будущего короля Джорджа IV в Англии, императора Александр I в России, у Наполеона и барона Ротшильда. Он написал несколько объемных работ по кулинарии, которые включали сотни рецептов, меню, историю французской кухни, руководства по организации питания и инструкции по сервировке праздничных столов. Он умер в возрасте 48 лет и получил титул «шеф-повар королей и королем поваров» .
Его многие книги венчает сборник «L'art de la cuisine française au XIXe siècle» (1833) из 5 томов.
В 1792 в разгар французской революции, он работал на кухне дешевой таверны поваренком в обмен на проживание и питание. В 1798 году его официально взял в ученичество Bailly, известный кондитер магазина возле Пале-Рояль. Там Карем снискал славу не вкусными блюдами, а сказочными croquenbouche. Это украшения столов в виде конуса, сложенного из мелкой выпечки, нуги, марципанов, карамели. Хотя они съедобны, но имеют чисто декоративные цели, и чаще не съедаются, а раздаются гостям и сохраняются на память о торжестве. Croquenbouche традиционно украшают столы свадеб и крестин во Франции. Карем стал делать из них храмы, пирамиды и дворцы, сочетая архитектурные идеи из книг, которые ежедневно читал в близлежащей Национальной Библиотеке со своим кулинарным гением. Bailly признал его талант и амбиции.
Посмотрите здесь