как приготовить морс

Ответ от Ксавьера[гуру]
Фрукты, предназначенные для приготовления фруктовых морсов, а особенно натуральных фруктовых соков, должны быть спелые, сочные, содержать максимум Сахаров и кислоты, а также ароматические вещества'. Фрукты сортируют, отбирают спелые плоды, выбрасывая поврежденные, тщательно моют в проточной воде. Ежевику, чернику и другие виды фруктов с размягченной мякотью промывают очень осторожно. Затем фрукты дробят и прессуют. Измельченные фрукты перерабатывают в сок в минимально короткий срок, чтобы в готовом морсе или соке содержание спирта не превышало 0,75%. При приготовлении небольшого количества морса или сока целесообразнее использовать агрегат-соковыжималку или обыкновенную мясорубку с приставкой для прессования, в которой фрукты одновременно дробятся и прессуются. Небольшое количество морса и сока можно изготовить в домашних условиях путем выпаривания. Полученный таким способом сок прозрачен, чист и стерилизован.
Для выпаривания сока из фруктов рекомендуют специальное устройство - кухонный агрегат, который имеется, в продаже, или же приспосабливают обыкновенные эмалированные кастрюли - одну большую, другую - поменьше. В меньшую кастрюлю, находящуюся внутри большой, вставляют на подставке конус из нержавеющей стали, который крепится дужками за края меньшей кастрюли, или вместо сетчатого конуса используют холст, обвязав им кастрюлю меньшего диаметра и сделав углубление для ягод. Большую кастрюлю ставят на огонь и воду, находящуюся в ней, доводят до кипения. Под действием горячего пара из фруктов выделяется сок, которой медленно стекает через сетку или холст в поставленную под него меньшую кастрюлю. Полученный сок стерилизован, его в горячем виде разливают в заранее подогретые чистые стеклянные банки или бутылки, которые герметически укупоривают. Выпаривание продолжается примерно 1 час. Полученный сок оставляют на несколько часов в кастрюле; крупные частицы мякоти оседают на дне, а отфильтрованный таким образом сок осторожно сливают. Чтобы избежать помутнения сока, добавляют танин или желатин (на 10 л сока - 0,5-0,8 г танина или 1,0-1,5 г желатина). Сок отстаивается примерно в течение 24 час. Сгустки желатина устраняют, фильтруя сок через пленную белую ткань. При приготовлении морса необходимо определить его консистенцию до стерилизации: разбавить водой, доведя морс до нужной консистенции, и подсластить, добавив сахар. Для консервирования морса или сока в домашних условиях используют обычные стеклянные банки, Галлоны и бутыли, что очень упрощает весь процесс стерилизации. Морсы, консервируемые в литровых банках, стерилизуют 15 мин при 80°С. После скончания стерилизации банки быстро, но с осторожностью охлаждают. Морсы и соки хранят в холодном и темном помещении.
Клюквенный морс с медом:
1 стакан клюквы, 2 ст. ложки меда, 1 л воды.
Отобранную и бланшированную клюкву размять, залить водой и кипятить 5-10 мин. Сок процедить, добавить в него мед, оставить на 1-2 часа. Подавать морс охлажденным.
Коблер "Северное сияние" :
8 ст. ложек клюквенного сока, 200 г сливочного мороженого, 200 г свежих ягод (можно смесь клюквы, морошки, брусники) , пищевой лед, 0,5 стакана брусничного морса.
4 стакана наполнить на 2/3 объема толченым мелко пищевым льдом, добавить мороженое, свежие ягоды ассорти, влить клюквенный сок и брусничный морс.
Приятного аппетита ))
Источник: ссылка ссылка