Гуммиарабика что это
Автор Ёмоленские саженцы задал вопрос в разделе Школы
что такое и где применяется гуммиарабик? вообще что это. и получил лучший ответ
Ответ от Дивергент[гуру]
Гуммиара́бик (лат. gummi — камедь и arabicus — аравийский) — твёрдая прозрачная масса, выделяемая различными видами акаций. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E414.
Свойства
Гуммиарабик - вязкая жидкость, затвердевающая на воздухе. Гуммиарабик легко растворяется даже в холодной воде с образованием клейкого слабокислого раствора.
Применение
Гуммиарабик ранее широко применяли во многих отраслях промышленности как клеящее вещество; с развитием производства полимеров он всё больше утрачивает своё значение. Вместе с тем в станковой живописи является вторым после яичного белка связующим для сухих пигментов. Входит в состав некоторых безалкогольных напитков в качестве эмульгатора, например диетической Кока-колы.
В кулинарии гуммиарабик позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков и пены, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта. Эти свойства полезны в кондитерской и хлебобулочной промышленности (печенья, пастила, начинки для конфет, глазурь и т. д.) , в молочной (йогурты, кремы, сливки, мороженое и т. д.) , при производстве напитков (в т. ч. газированных и алкогольных) и т. п. Регулирует точку замерзания, удерживает влагу.
Один из ведущих экспортеров (около 80 % мирового производства) — Судан.