Зачем в тесте сода
Автор SERG задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Зачем в тесто добавляют соду? и получил лучший ответ
Ответ от Solmara[гуру]
Во-первых уточним, что соду кладут именно ПИЩЕВУЮ! 😉
Из химии нам известно, что пищевая сода - это гидрокарбонат натрия. Это вещество добавляется в тесто для того, чтобы в процессе выпекания, а значит и нагревания, разлагался выделяющийся углекислый газ. Этот выделяющийся из теста газ РАЗРЫХЛЯЕТ тесто!! ! Выпечка становится более приятной на вкус, рассыпчатой!
Но во многих рецептах добавляется именно "гашеная сода"? Соду гасят уксусом, происхоит химическая реакция, выделяется углекислый газ, а в тесто попадает раствор ацетата натрия! А посему гашение соды используется с целью избавиться от кислотной среды в тесте! В противном же случае, если соду не гасить, разложение гидрокарбоната натрия произойдет в небольшой степени, а выпечка будет иметь неприятный привкус соды!
Надеюсь, что помогла разобраться 😉
для пышности
Чтобы пышнее было...
Чтобы ыпечка пышной была, это разрыхлитель!
ну просто соду я не знаю зачем, а гашеную уксусом для разрыхления, чтобы хлеб, пирог был пузыристый; -)
Сода это углекислый натрий ! При взаимодействии с крахмалом выделяется углекислый газ от которого тесто поднимается вот и ФСЁ
что б пыщнее было! и немного водки для мягкости теста.
dlya vozdushnosti
химики юные... с крахмалом - это надо!
сода взаимодействует с кислотой - шипучку делали, нет? выделяется, как справедливо замечено, углекислый газ, его пузырьки завязая в тесте делают его более рыхлым, воздушным.
если тесто сделано на кислой жидкости (кефире) - соду можно не гасить, ибо кислоты для реакции и так хватает.
Если тесто на воде, молоке и др - гасить обязательно, ибо при отсутствии кислоты сода ни с чем взаимодействовать не будет, и придаст готовой выпечке непередаваемо мерзкий привкус.
(впрочем, если перебухать соды в кислое тесто - результат не лучше)
Для пышности!!
Нюнюха МАСТЕР - всегда мастер.
сода является разрыхлителем, делая тесто мягче
что-бы оно пышным стало
А если нет соды, ничего страшного? Можно без неё обойтись?