выпечка хлеба в духовке

Ответ от Инженер Птибурдуков[гуру]
Вода, мука, соль, дрожжи, растительное масло (немного) . Дрожжи развели теплой водой, в миску насыпали муку, туда добавили все ингридиенты и хорошенько вымесили. Тесто должно быть эластичным, не жидким и не сильно тугим. Дали тесту хорошо подойти ( до увеличения в объеме в 2-3 раза) , обмесили, можно дать еще раз подойти. Потом выкладываем в форму на 1/3 объёма и терпеливо ждем, когда подойдет до краев формы, затем в духовку.. По этому рецепту можно печь в любой духовке, моя сваха печет в электрической.

Ответ от Аким Свиридов[гуру]
Инструкцию загнать в интернет и перевести, или поискать русскую версию инструкции в магазинах, в сети. И не придеться эксперементировать.

Ответ от .[гуру]
ИнгредиентыСпособ приготовления
Для теста
175 г ржаной муки
325 г пшеничной муки
1 пакетик дрожжей (11 г)
1 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
275 мл теплой воды
50 мл растительного масла
По желанию:
Кунжут
Хлеб на главном фото приготовлен из ½ порции всех продуктов. Предисловие:
Позавчера (почти ночью) пекла хлеб, где доминировала ржаная мука. Для него использовала сухие дрожжи саф-момент. Тесто поднялось без проблем. Пропеклось великолепно. На завтрак так никто и не понял, что это был домашний хлеб. Трудно сказать «минус» это или «плюс» . Хлеб получился правильный в смысле пористости (…есть ли такое слово…) . Отличить от заводского было трудно. Но что мне не понравилось – это то, что корочка хлеба была грубоватой и вовсе не хрустящей. Поэтому вечером я стала искать другой рецепт с ржаной мукой, и с другим методом выпечки. Хлеб удался, но не сразу. Пишу подробно, может, кому и пригодится.
Итак, замешиваем тесто:
Смешиваем в глубокой миске оба вида муки, предварительно просеиваем, конечно же. Сюда же - сухие дрожжи. Все хорошо перемешиваем.
Добавляем оставшиеся ингредиенты – сахар, соль, воду и масло. Вымешиваем – можно в миске, а можно и на столе - красивое, нежное, эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, подсыпаем муки. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем для поднятия в теплом месте. Это может занять от 30 – до 50 минут.
Кажется – все очень просто, но, вот какие ошибки я совершила:
1. используя дрожжи саф-момент этот вариант проходит «на отлично» .
2. используя, например, «дрожжи хлебопекарные 7 блюд» нужно поступать так, как написано на упаковке – т. е. делать опару – дрожжи разводим теплой водой, добавляем 1 ст. л. муки, щепотку сахара, соли и оставляем на 20 минут. Далее все как в рецепте.
На фото четко видна разница между хлебом, приготовленным безопраным способом на дрожжах «7 блюд» и хлебом, приготовленным с опарой.
Вышло так, что саф-момента вчера у меня не было, и я готовила из «7 блюд» . С легкостью замесила тесто и стала ждать, когда оно поднимется. Через 40 минут оно осталось почти таким же, каким и было, а дрожжи, так и остались крупинками.
Выкидывать я его не стала. Оставила для эксперимента и приготовила новое тесто опарным методом из тех же дрожжей.
Продолжаем
Поднявшееся тесто кладем в форму, смазанную небольшим количеством растительного масла и присыпанную кунжутом, верх хлеба немного сбрызгиваем водой и также посыпаем кунжутом. Даем тесту снова подняться, так же как и ранее.
В разогретую духовку помещаем форму с хлебом и рядом ставим форму с водой.
Время выпечки 50 минут – это для большого хлеба, у меня из ½ ингредиентов – значит, мне достаточно минут 25-30. Температура выпечки 200 С.
Готовый хлеб достаем из формы, даем остыть на решетке. Я хлеб всегда заворачиваю в полотенце, где он и остывает.
Теперь посмотрим результат:
Думаю, понятно, где какой хлеб.
Хлеб, приготовленный безопарным способом – низкий, крупно пористый. Хоть дрожжей и не видно, но этот хлеб сильно пахнет дрожжами. Есть его мы не стали.
Второй хлеб удался! Высокий, красивый, вкусный, с хрустящей корочкой.
Поэтому, именно его мы нарезаем и кушаем!
Приятного аппетита!

Ответ от 22 ответа[гуру]