Автор ***ЕВА*** задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Кто делает домашнее вино? Может поделитесь рецептами? и получил лучший ответ
Ответ от Mihalovich Alexandr[гуру]
Плодовые вина рекомендуется делать не крепче 10–11 градусов – тогда они имеют приятный вкус
и их легко приготовить. Можно готовить и десертные вина крепостью в 14–15 градусов.
Крепость вина зависит от количества сахара, добавленного в него. При сбраживании из сахара
получается спирт. Добавление около 20 граммов сахара на 1 литр повышает крепость вина
примерно на один градус. Следовательно, для получения вина крепостью в 11 градусов надо
добавить 220 граммов сахара на литр. Но так как в плодах и ягодах уже содержится
определенное количество сахара, то добавлять его надо меньше. Зная, сколько сахара
содержится в тех или иных плодах и ягодах, рассчитывают, сколько его еще надо добавить.
Вино должно также содержать кислоту, примерно 6–7 граммов на литр. Регулировать количество
ее можно большим или меньшим добавлением воды в сок до брожения.
В килограмме сока различных плодов и ягод содержится разное количество кислоты:
у яблок, ежевики и черники – 8 граммов;
у земляники – 10;
шиповника – 19;
красной смородины – 23;
черной смородины – 26;
вишни – 16;
тёрна – 35;
крыжовника – 16;
садовой рябины – 23 грамма.
Исходя из этого, рассчитывают, сколько воды надо добавить в процессе приготовления на литр
сока, чтобы получить вино, содержащее 6–7 граммов кислоты в 1 литре.
Например, килограмм сока крыжовника содержит 16 граммов кислоты. 1 литр вина должен
содержать ее 7 граммов, а так как часть кислоты при брожении теряется, принимают при
расчете 8 граммов. Рассчитывают так: 16 граммов кислоты содержится в 1 литре сока; в каком
количестве сока содержится 8 граммов кислоты? 1*8/16 = 1/2 литра.
Сок из ягод можно выдавливать с помощью мясорубки, покрытой кислотоустойчивым лаком.
Это значит, что мы должны взять 0,5 литра сока крыжовника и, так как в нем уже содержится
количество кислоты, необходимое для 1 литра вина, увеличить его объем до 1 литра путем
добавления воды.
Надо учесть, что в вино затем будет трижды добавляться сахар, разбавленный небольшим
количеством воды. Эта вода должна входить в общее количество и, следовательно, при первом
разбавлении сока добавлять ее следует меньше.
Яблочные и виноградные соки разбавлять не следует, так как у них при брожении кислотность
понижается. Сок смородины следует разбавлять водой из расчета на один литр сока 3 литра
воды.
Для получения хорошего плодово-ягодного вина, обладающего вкусом и ароматом того плода, из
которого оно изготовлено, необходимо чтобы плоды или ягоды были здоровыми, спелыми и лучше
всего – свежесобранными.
Сок и вино не должны находиться на освещенном месте, они должны как можно меньше
соприкасаться с воздухом и совсем не соприкасаться с металлами, особенно с цинком.
Сок из плодов и ягод выдавливают с помощью мясорубки, все железные части которой покрыты
кислотоустойчивым лаком, или же деревянной толкушкой в деревянном ящике. Можно выдавить сок
и через льняной мешок. Для сбраживания его сливают в эмалированную, глиняную или стеклянную
посуду.
Для сбраживания сока необходимо добавить к нему дрожжи в виде заранее приготовленной
закваски. Проще всего брать “дикие” дрожжи, которые обитают на невымытых ягодах (для
приготовления более крепких десертных вин лучше использовать приобретенные в лабораториях
культурные дрожжи) .
Наиболее деятельные “дикие” дрожжи находятся на ягодах винограда. Взяв одну ягоду и выдавив
ее в небольшое количество плодового или ягодного сока, вы через несколько дней получите
закваску. Готовят вино и без дрожжей, но качество его тогда получается ниже.
Можно начинать процесс приготовления вина и по-другому: не выдавливать сок сразу, а,
размельчив ягоды, поставить вначале на брожение полученную массу–мезгу при температуре
22–24 градуса, и уже затем извлечь из нее сок для приготовления вина. Это даст добавочное
количество сока и позволит извлечь из к
рекомендую "ратафия розовая"- 500гр. розовых лепестков заливают 1,2 л. теплой воды, настаивают 2-3 дня в тепле, прцеживают. В розовой воде растворяют 800 гр. сахара; в полученный розовый сироп кладут по 10 гр. кориандра и корицы и смешивают с 1 л. водки 40% об. Ратафию настаивают 2-3 суток в тепле и фильтруют. Кстати очень полезная.
В магазине вино дикое - ничье!
Как вносишь домой оно сразу домашнее становится.
Для меня приготавливать вино дома, слишком мудрено. Я делаю ликеры: из черного винограда – в 3-х литровую банку насыпаю по плечики мытые и оторванные от грозди ягоды, высыпаю 1,5 – 2 стакана сахара и водку (сколько войдет ≈ 1 бут. ) И все в темное место на 3 месяца. Потом слить.
Мои гости всегда в восторге. Удачи.
Наливка ассорти. .
Продукты: 1кг – клубники, 1кг – абрикосов, 1кг – малины, 1кг – черной смородины, 1кг – вишни, 2,5 кг сахара, 5л – водки.
По мере созревания ягод в 3-х литровую бутыль с широким горлом поочередно насыпать сначала клубнику- пересыпав ягоды 500гр сахара. Как созреет следующая ягода – засыпаем в бутыль, пересыпав сахаром и т. д. После засыпки последнего сорта ягод бутыль держите в тепле еще 2 недели. Затем залейте водкой из расчета 1л на 1кг ягод, плотно закупорьте и поставьте на месяц в холодное место. Затем процедите, разлейте наливку в бутылки, закупорьте пробками. К столу подавать через 3-4 месяца.
ЯГОДНОЕ ВИНО.
На 1кг ягод берут 1 литр воды, 500гр сахара.
Для этого вина подойдут черная и красная смородина, вишня.
В чистую 3-х л банку кладут мытые ягоды и заливают остывшим сиропом. На горлышко банки надевают воздушный шарик или резиновую перчатку, прокалывают иголкой и ставят в теплое место ( t= 20-22 градуса) . Через 2-3 месяца вино готово. Перед употреблением его процеживают.