Автор Елена Евтушенко задал вопрос в разделе Консервирование
Почему варенье из крыжовника называют царским? Почему крыжовник - царская ягода? и получил лучший ответ
Ответ от ЛАНА™[гуру]
варенье действительно на вкус царское ...
я беру только зелёные ягоды ...
у меня свой крыжовник ...крупный но вот сорт не знаю. .
у меня знакомая из мелкого варила и была в восторге ...
рвём... моем ...обрабатываем для варенья ...
немножко надрезаем и удаляем косточки шпилькой ..
в разрез кладём кусочек или целый орешек ...любого сорта ...
я ложила грецкие орехи ...
вот вариант с водкой ..
крыжовник — 1 кг
сахар — 1 кг
водка — 50 мл
ваниль — 0,5 ч. л.
лимонка на ваш вкус
чищенные грецкие орехи
немного вишнёвых листьев ...
1.Почистить крыжовник с помощью шпильки вынув семена.
Ягоды помыть до и после чистки.
Каждую ягодку начинить кусочком поджаренного ореха.
2.В чистые банки положить ягоды, переслаивая их чистыми же вишневыми листьями посыпав щепоткой лимонки ..
Во времена Пушкина вместо лимона клали щавелевые листья
. Нам, кстати, тоже никто не мешает. Залить банки с крыжовником и листьями кипятком на 6 часов.
3. Воду слить и сварить на ней сироп.
В сироп добавить ваниль и водку.
4.В горячий сироп выложить сначала только ягоды, отложив вишневые листья в сторонку. Через 10 мин. добавить листья. Варить еще 3 минуты
. Ягоды должны стать прозрачными.
5.Разложите варенье по банкам.
Вишневые листья и щавель можно тоже положить в банку, они пропитываются сахаром и бывают очень вкусными.
Закатать горячим ..
если хотите без водки ---делайте тоже самое только не лейте водку ...
Источник: приятного аппетита ))
Екатерина Вторая очень его уважала!
Императрица Екатерина Великая вставала обычно на заре и садилась за письменный стол заниматься государственными делами. Однажды, взглянув в окно, выходившее на задний двор, увидела старуху, которая гонялась за курицей. "Что за старуха? Что за курица? " - спросила государыня дежурного камердинера. Ей принесли ответ, что эта бедная старуха ходила к внуку, служившему поваренком на царской кухне. Он-то и дал злополучную курицу, вырвавшуюся из котомки. "Ежели старуха и вправду бедна, велите всякий день давать ей курицу с моей кухни. Но впредь битую", - приказала императрица. Бедная женщина не знала, как и благодарить милостивую государыню. Неловко ей было такой щедрый дар от матушки-императрицы получать. И задумала она через внучка-поваренка отправить императрице ответный подарок. Наварила для нее крыжовенного варенья. Сок - словно слеза, ягоды - точь-в-точь камни драгоценные. Екатерине Великой чудесное варенье пришлось по вкусу. Вызвала она поваренка, велела бабке кланяться, а за чистосердечие и доброту передала перстень с изумрудом, величиной с крыжовенную ягоду. С тех пор при дворе взяли за правило варить варенье из крыжовника. А перстень тот в семье бережно хранили, внукам передавали и о милости царской всегда помнили.
Ягода слишком колючая....
только варить крыжовенное варенье, чтобы оно получилось царским, надо правильно : из каждой ягодки надо перед варкой и засыпанием сахара надо вынуть все косточки. вот тогда и получится царские варенье.
Когда то был сорт "сарского" волжского крыжовника из которго варили "царское" варенье. Сорт давно уже пропал - выродился, а название осталось. Это как "докторская" колбаса - продается, но не та.
для царского варенья брался особый сорт крупный ярко-зеленого цвета гладкий крыжовник маленькой шпилькой осторожно вытаскивались семена внутрь иногда вкладывали кусочек грецкого ореха также для усиления зеленого цвета и для аромата добавляли вишневые листья варят в несколько приемов отстаивая по 5-6 часов на 1 кг крыжовника 1,5кг сахара 2 стакана воды
А я делаю вино, тоже царское? Должно быть, а я так не знал!