суп из свекольной ботвы рецепт
Автор DJ LEO задал вопрос в разделе Первые блюда
Как сделать суп из ботвы свеклы? и получил лучший ответ
Ответ от Ёолнышко[гуру]
Борщ с ботвой свеклы (летний)
Свекла с ботвой 100 г, картофель 80 г, морковь 20 г, петрушка 10 г, лук-порей или лук репчатый 20 г, кабачки 50 г, помидоры 40 или томат-пюре 15 г, маргарин столовый 10 г, уксус 3%-ный 3 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы - кусочками размером 2- 3 см и все вместе спассеровать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом. Подавать борщ со сметаной и зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Ботвинья называется. Вкусная штука, только это летнее блюдо. Вот рецепт:
вместо капусты добавь ботву
СУП ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ С ЧЕРЕМШОЙ
Крупа (рис или перловка) - 1 стакан. Свекольная ботва - 300 г. Черемша - 100 г. Вода - 3 л. Масло растительное - 50 г. Соль по вкусу.
Отварить крупу в трех литрах воды. Свекольную ботву и черемшу мелко нашинковать, пассеровать в растительном масле 2-3 минуты, добавить сметану и тушить 1 минуту. Сложить все в крупяной отвар и проварить 2 минуты. При подаче на стол можно добавить в каждую порцию зелень и половинку сваренного вкрутую яйца.
Хлодник. Блюдо белорусской и западно-русской кухни. Готовится на свекольном отваре, подкисленном лимонным соком или лимонной кислотой. В готовый отвар добавляют бланшированные листья мангольда или молодую свекольную ботву вместе с натертой вареной свеклой, зеленым луком, укропом, мелко нарезанными свежими огурцами и зеленью бораго для усиления огуречного аромата. Кроме овощей в хлодник добавляют разрезанные пополам крутые яйца, сметану и кубики льда.
Ботвинья (рецепт из поваренной книги XVIII века, открывающий простор для фантазии современной хозяйки) . «Взять листьев свекольных свежих и сушеных либо травы крапивы, или других, во щи употребляемых, разварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью прибавляют обыкновенно крошеного лука, огурцов свежих или соленых, а когда угодно, вареной мелко нарубленной свеклы» . Добавим, что ботвинью едят холодной в летнюю жару.
Борщок. Это блюдо русской и украинской кухни отличается от борща тем, что предназначено для постного стола. В идеале борщок готовят на бульоне из сухих белых грибов, которые можно заменить шампиньонами. В его состав обязательно входят свекольная ботва и различные овощи: репа, капуста, кабачок, лук, сельдерей, порей, петрушка, укроп, чеснок, черный перец. Подкисляют борщок кислым квасом или лимоном, забеливают простоквашей из снятого молока. Ранней весной наряду со свекольной ботвой можно использовать крапиву и лебеду (ближайшую родственницу свеклы) .
Ботва обязательно должна быть молодой, сейчас она уже совсем не полезная и не вкусная!
Лучше приготовьте Борщ из запеченой свеклы-это оооочень вкусно и красиво!
Рецепт:
1пучок зелен. лука; 5-6(мелких) или2-3(крупных) свеклы; 1 луковица; сельдерей; 2-3ч. ложки лимона; укроп; 100 г сметаны; перец горошком 5 шт; 1л воды; соль и перец по вкусу
Сварить из зеленого лука, луковицы и сельдерея бульон, предварительно их порезав и добавив перец горошком. Свеклу вымыть, нарезать ломтиками 3-5мм и выложить в один слой на протвень, посыпать солью и перцем. Поставить в духовку на 25-30мин. В готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец. (можно добавить еще оливок). Испеченную свеклу нарезать тонкими полосками, выложить в тарелки и залить бульоном, добавить сметану. Подавать с чесночными гренками: подсушиваете в духовке тонкие ломтики белого батона или черного хлеба, берете несколько зубчиков чеснока, разрезаете их и мажете хлеб, посыпаете солью и паприкой. Приятного Вам аппетита!!