соус для свинины
Автор Ёветлана Балашова (Жданова) задал вопрос в разделе Вторые блюда
Подскажите вкусный соус к свинине и курице, только не традиционный майонез и кетчуп. и получил лучший ответ
Ответ от Люся[гуру]
белый соус, готовлю его за 5 минут-
250 мл жидких сливок 2 зубчика чеснока немного соли по вкусу молотый мускатный орех - 1 чайная ложечка молотый чёрный перец по вкусу масло 50 гр Растопить кусочек масла в сковородке и положить туда раздавленные 2 зубчика чеснока. Как только чеснок станет золотистым, налить в эту сковородку сливки. Главное не забывать мешать!!!! Соль, перец, орех мускатный добавить, аккуратно размешивая деревянной лопаточкой. Готовить на небольшом огне !!!Приятного аппетита !
Соус бешамель (основной) 40 г сливочного масла, 40 г муки, 0,5 л молока, 1/2 чайной ложки соли, щепотка перца. В маленькой кастрюле растопить масло, добавить муку, все перемешать. Тут же добавить молоко, посолить, поперчить, тщательно перемешать и, продолжая размешивать, довести до кипения. Соус должен быть довольно густым, поэтому можно оставить его на слабом огне на несколько минут до загустения (не забывая помешивать! )
чесночный соус
Масло сливочное — 1 чайная ложка
Мука пшеничная — 1 столовая ложка
Бульон мясной — 1 стакан
Уксус — 1 столовая ложка
Чеснок — 1 головка
Соль — по вкусу
Обжарьте в сковороде на среднем огне сливочное масло с мукой. Добавьте бульон. Посолите, введите уксус. Истолчите чеснок в ступке, введите в смесь.
Варите, постоянно помешивая, соус в небольшой кастрюле на слабом огне в течение 10 минут. Соус универсален и очень хорош для отварного мяса, рыбы или птицы.
Сырный соус
Мука 30 г, сливочное масло 30 г, молоко 0,3 л, тертый сыр 50 г, яйцо 1 шт, соль по вкусу
Для приготовления соуса из муки и сливочного масла приготовить светлую пассеровку и развести ее молоком, тщательно размешивать. Смесь прогреть до легкого загустения, не ппрекращая размешивания, добавить тертый сыр. Все тщательно немного прогреть без кипения и убрать нагрев. Осторожно ввести в соус растертый желток сырого яйца и соль по вкусу.
Соус сацибели
100 г грецких орехов растолочь в ступке с зубчиком чеснока, мелко рубленной луковицей, а также зеленью кинзы и мяты. Залить все это стаканом воды с уксусом.
Соус татарский
Майонез 2 банки, сахар 2 ст. л, соленые огурцы 3 шт, томатный соус
Смешать майонез с томатным соусом в количестве 1:1. Отдельно натереть соленые огурцы, соединить с соусом, все хорошо перемешать
огуречный с чесночком
Продаётся в пластиковых бутылочках сладкий соус со стеблями бамбука. К белому мясу идёт неплохо.
Или можно сначала замариновать так: обмазать мёдом и полить соевым соусом (солить не надо).
Света, обыкновенный лук прожариваешь с мукой, ну и так далее, но фишка в том, что в подливку тертый сыр добавь, распустится - песня!
Спассировать луковку большую нашинкованную полукольцами с 1 ст. л. томатноной пасты- 2 мин. Добавить натертый имбирь 1 ст. л. и сок 1-2 лимонов, немного воды, потушить 5 мин. Получиться острый соус .
Соус к жирной говядине
30 г натертого хрена, 3 ложки холодного бульона, 2 яблока, натертых на терке, уксус или лимонный сок, соль по вкусу.
Натертый хрен и яблоки перемешать, залить бульоном, посолить по вкусу и заправить уксусом или лимонным соком.
Соус клюквенный к птице
1 стакан клюквы, цедра 1 апельсина, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана красного вина.
Вино и сок соединить в одной посуде, добавить клюкву и сахарную пудру. Перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 30 минут. Затем соус остудить, измельчить в блендере и приправить цедрой. Подавать к утке, гусю или курице.
карри, соевый
Соус для чего? Мариновать в нем? Тушить? Обмакивать и есть? Курица вареная, тушеная, жареная? Какая ее часть? То же о свинине 🙂
Что приходит на ум сразу:
Мне к куриному шашлыку по гречески (сувлаки) безумно нравится соус цацыки - йогурт, огурец свежий на терке, чеснок, соль-перец и ложка оливкового масла.
Терияки хорош в качестве маринада, а кисло-сладкий чили соус к запеченной курице или в качестве глазури.
К вареной, конечно, ореховый - сациви.
Крылья вкусно макать в соус с голубым сыром.
Отбивная из куриной грудки прекрасна с томатным соусом Маринара и Пармезаном... И Альфредо, и грибным и... тысячи их 🙂
К свиным отбивным - брусничный или клюквенный соус (тут все просто, что-то типа варенья, только сахара совсем немного + соль и перец и другие вариации со специями) , яблочный с луком и душицей...
СОУС КРАСНЫЙ
Для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и так далее
1 столовую ложку муки поджариваем с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешиваем с томат-пастой и разводим 2 стаканами мясного бульона. Сразу усвойте одно правило: вся жидкость, которую вы будете ис-пользовать для разведения муки с маслом, должна быть очень горячей, почти кипятком. Вливать ее на сковородку, где под-жаривалась смесь, следует очень и очень аккуратно, маленькими порциями, тоненькой струйкой, безостановочно помеши-вая, иначе получатся комки, а не густая, однородная консистенция.
Добавить нарезанную петрушку, лук и морковку (некрупные) , прокипятить на слабом огне минут двадцать, потом посо-лить и влить одну-две столовые ложки вина, мадеры или портвейна.
СОУС ТОМАТНЫЙ
Для жареного мяса, рубленых котлет
Взять по 1 штуке некрупных морковки и лука, поджарить с 1 столовой ложкой сливочного масла и такой же порцией му-ки, затем добавить 1/2 стакана томат-пасты, размешать, влить 250 миллилитров мясного бульона и проварить на слабом огне восемь-десять минут. После готовности посолить, положить немного аджики, кусочек сливочного масла размером с грецкий орех, тщательно перемешать.
СОУС ЛУКОВЫЙ ОСТРЫЙ
Для жареного, тушеного мяса, печени, рубленых котлет
1 столовую ложку муки поджарить с таким же количеством сливочного масла и развести 2 стаканами мясного бульона.
2-3 головки репчатого лука мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Потом добавить 2 столовые ложки томат-пасты, соль и перец по вкусу, влить 2 столовые ложки уксуса, лучше винного, добавить корнишоны (маленькие соленые огурчики). Потом соединить обе части соуса и кипятить в течение пяти минут.
БЕЛЫЙ СОУС
Для отварного кролика, телятины, курицы, баранины, индейки
Столовую ложку муки слегка поджарить в таком же количестве сливочного масла, добавить 2 стакана бульона, который получится в результате варки кролика, телятины, курицы, индейки. Поставить на очень слабый огонь, где нагревать в тече-ние пяти-десяти минут. После этого снять с конфорки, добавить 1 желток, смешанный с небольшим количеством подливки, положить по вкусу соль, кусочек сливочного масла размером с грецкий орех и перемешать. Можно также бросить сюда 1 1/2 столовые ложки мелких каперсов.
СОУС С ХРЕНОМ
Для отварной говядины, солонины, баранины, свинины, языка
Столовую ложку муки пожарить с таким же количеством сливочного масла, добавить 1 стакан мясного бульона, 100 г сметаны и варить на слабом огне в течение пяти-семи минут. Одновременно подготовить хрен. В маленькую кастрюльку или сковородку положить по 2 столовые ложки сливочного масла и тертого хрена, слегка прожарить. Затем влить 1 столовую ложку уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый листик, 5-6 горошин черного перца и поста-вить на слабый огонь минут на десять. Проваренный хрен соединить с соусом, прокипятить, снять с огня, посолить, добавить кусочек сливочного масла размером с грецкий орех, размешать.
СОУС СМЕТАННЫЙ
Для бефстроганова, биточков, котлет, печенки, жареной дичи
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством мясного бульона, положить 1/2 стакана сметаны и варить пять минут. В готовый соус можно добавить несколько капель лимонного сока.
го вкусного не получится.
Это французский соус, который хорошо подходит к мясу, рыбе и овощам.
Разотрите в мисочке 4 большие дольки чеснока, добавьте понемногу 1 желток и 250 миллилитров растительного масла, еще раз разотрите, приправьте соком 1 лимона и солью, добавьте пару столовых ложек холодной воды. Соус не варится, он должен по густоте напоминать майонез.
Кстати о последнем.
МАЙОНЕЗ
1 желток отбить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить 1/4 чайной ложки горчицы, смешать деревянной лопаточкой, потом аккуратно, маленькими порциями добавить 100 г растительного масла без запаха. Смесь надо непрерывно мешать. Когда масло, желток и горчица
Сырный не вкусный