соус гамадари рецепт
Автор Ofelia задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
ореховый соус Гамадари, с чем, кроме водорослей, его можно использовать? и получил лучший ответ
Ответ от Fatamorgana[гуру]
Этот соус готовят из разных орехов с добавлением жареных кунжутных семян. Наиболее классическим является соус из жареных кешью, однако всё чаще и чаще для приготовления соуса используют арахис. В некоторых рецептурах также можно встретить яблоки.
Наиболее удобный вариант приготовления соуса Гамадари. Этот Соус часто подают к салату "Чука" (Кайсо) .
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Для приготовления Вам понадобится:
4 ст. л. арахисовой пасты,
~3/4 ст. кипячёной воды,
4 ст. л. соевого соуса,
2 ч. л. кунжутного масла (из жареных семян) ,
3-4 ч. л. рисового или яблочного уксуса (мицукан) ,
2-3 ч. л. мирина (сладкого рисового вина) ,
2-3 ч. л. жареных кунжутных семян
В сотейник положите арахисовую пасту, добавьте немного воды, поставьте на слабый огонь и размешайте.
Потихоньку подливайте остальную воду, постоянно помешивая массу (не давайте ей сильно кипеть) . Должна получиться масса средней густоты. Снимите с огня, добавьте соевый соус, кунжутное масло, уксус и мирин. Хорошо размешайте.
Подавайте соус охлаждённым, посыпав кунжутными семенами.
Изменяя соотношение ингредиентов Вы можете подобрать наиболее приятную для Вас вкусовую гамму.
Fatamorgana
Высший разум
(176809)
Ореховый (кунжутный) соус в японской кухне считается одним из традиционных соусов, которые подают к столу вместе с японскими салатами, классическими японскими блюдами, суши и роллами.
Соус Гомадаре (Goma-dare) под рис и рыбу
Время приготовления: 10 минут
Хранение времени: 3 дня в холодильнике в банке
Уровень сложности: Легкий
Выход: 500 мл
Обжарить семена кунжута при 200° в духовке на сковороде до золотисто-коричневого цвета. Растереть кунжут в ступке. Мелко нарубить лук, натереть дайкон, сложить с кунжутом в банку и залить даси с соевым соусом до верха.
200 г дайкона, 150 мл даси, 100 г зеленого лука, 50 г кунжута, 50 мл соевого соуса