соус бешамель к лазанье



Бешамель для лазаньи

Автор Анна задал вопрос в разделе Еда, Кулинария

Как приготовить соус "Бешамель" для лазаньи. и получил лучший ответ

Ответ от КуКлА иЗ сТеКлА[мастер]
Секреты соуса бешамель
Для соуса бешамель средней консистенции:
сливочное масло - 2 ст. л.
мука - 2 ст. л.
горячее молоко - 1 стакан
соль, перец, мускатный орех
1. В нагретой сковороде растопить сливочное масло.
2. Добавить муку и перемешивать, пока мука не впитает масло и смесь не станет однородной.
3. Постепенно вливать молоко. Продолжать варить на слабом огне, помешивая, до получения однородной смеси без комочков.
4. Добавить специи и варить пять минут, до образования густой и гладкой смеси.
Если нужно, можно приготовить бешамель разной консистенции. Естественно, консистенция зависит от соотношения молока и остальных компонентов.
Для получения жидкого соуса следует использовать по одной столовой ложке муки и сливочного масла на один стакан молока.
Для получения густого соуса следует использовать по 3 столовые ложки муки и сливочного масла на один стакан молока.
Бешамель также используется в качестве одного из слоев в лазанье. На лист лазаньи укладывают слой овощей и слой соуса или просто перемешивают овощи с соусом. Лазанья с грибами, шпинатом и луком, а также классическая лазанья с томатным соусом благодаря бешамелю станут вкуснее.
Если добавить немного этого соуса в суп и хорошенько перемешать, суп получится более густым и вкусным. Главное - не переборщить с бешамелем, чтобы не получилась каша.
Советы
- Сливочное масло лучше растопить на слабом огне. Если перегреть масло, цвет и вкус соуса изменятся. Лучше добавить муку, как только масло растает, а не ждать, пока оно приобретет золотистый оттенок.
- Молоко следует вливать понемногу, постоянно помешивая.
- Можно приготовить несколько порций соуса и хранить его в холодильнике (до трех дней) ; перед использованием разогреть.
- В соус можно добавить немного сушеной зелени или тертого сыра.
- Если в готовый бешамель влить взбитое яйцо, он идеально подойдет для блюд, запекающихся в духовке. Корочка получится твердой и золотистой, с необычным, богатым вкусом.
- Чтобы соус был еще вкуснее, часть молока можно заменить сливками. Идеальное соотношение - половина порции молока и половина порции сливок. При этом вначале добавляют молоко, а затем сливки.
- В соус можно добавить различные сыры - например, немного раскрошенного сыра фета или даже «Пиреус булгарит». А если вы добавите несколько видов сыра (твердые сыры, камамбер и т. д.) , получится отличный соус для пасты.

Ответ от Tata-en[гуру]
»Соус бешамель
Растопите в небольшой кастрюле 60 гр. сливочного масла. При постоянном помешивании постепенно всыпьте 30 гр. муки и обжарьте ее 2 минуты. Затем тоненькой струйкой, постоянно помешивая влейте 500 гр. молока (чтобы не образовалось комочков) , вскипятите и проварите на маленьком огне 15 минут (тогда исчезнет молочный запах) . Приправьте солью, черным перцем и тертым мускатным орехм и процедите. Получится 200 гр. соуса. Чтобы при остывании не образовывалась пенка, сбрызните соус растопленным сливочным маслом.
Этот соус можно приготовить заранее и при необходимости подогреть.
ссылка

Ответ от Ms.Milka[гуру]

СОУС БЕШАМЕЛЬ
Соус бешамель возник несколько столетий тому назад. Автор соуса - богатый финансист Бешамель, являвшийся метрдотелем у Людовика XIV.
Продукты:
молоко - 3 стакана (можно разбавить молоко с бульоном пополам) ;
репчатый лук, нарезанный - 3 ст. л. ;
сливочное масло - 4 ст. л. ;
мука - 1/3 стакана;
соль; пряности (перец черный, лавровый лист) .
Инструкции:
Мелко нарезанный лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко или молоко с рыбным, или молоко с мясным бульоном и вскипятить. Дать отстояться 15 минут, процедить. Сливочное масло растопить в сотейнике и всыпать туда муку, постоянно помешивая. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой влить в сотейник процеженное молоко или бульон с молоком. Довести соус до кипения, непрерывно помешивая, приправить солью и пряностями, убавить огонь и варить соус 20 минут, помешивая. Соус еще раз процедить.
Соус бешамель.
Столовую ложку растительного масла, 50 г нарезанного копченого мяса, нарезанную луковицу, тушенную до прозрачного состояния, развести 1/4 л воды и 1/4 л кислого молока. Заправить 2 столовыми ложками тертого сыра, солью и красным перцем. При желании процедить через ситечко.
Ингредиенты на 2 персоны:
растительное масло
1 ст. ложка
мясо копчёное
50 г
лук
по вкусу
вода
0.25 л
молоко кислое
0.25 л
сыр
2 ст. ложка
соус бешамель к лазанье

Ответ от Kerry[гуру]

* 100 грамм сливочного масла,
* 70 грамм муки,
* 600 мл молока,
* черный перец по вкусу, немного соли.

Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как приготовить соус "Бешамель" для лазаньи.
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*