сорт риса для плова
Автор Кот Шредингера задал вопрос в разделе Вторые блюда
как называется сорт риса для настоящего плова, и как он выглядит? и получил лучший ответ
Ответ от Ўлия[гуру]
Дастар-сарык
"Черная икра" среди узбекского риса из Ферганской долины. Зерна выдерживают до обмолота несколько лет, время от времени поливая водой, из-за чего они становятся янтарными. Особый вкус и аромат. Плов из этого риса - особый деликатес. Тщательно промыть, замочить на 2-10 ч в подсоленной воде. Сильно увеличивается в объеме, впитывает много масла.
Девзира
Самый доступный узбекский рис из Ферганской долины. Покрыт пудрой розового цвета. Впитывает до 300-400 мл масла на 1 кг. Плов из девзиры получается вкусным, рассыпчатым. Тщательно промыть, замочить на 2-10 ч в подсоленной воде.
Там картинок риса много внизу страницы
у нас лучшим считаеться ак-маржан удлиненный молочно белый
Присоединяясь к вышесказанному насчет дев-зиры, дастар-сарыка, добавлю еще чунгару, тоже вполне себе.А то темное, что у Вас продается - так это, скорее всего, дев-зира, крашеная кирпичом. Это узбеки так издеваются 😉 Я раз взял, ну не было другого, хоть тресни, замучался от кирпичной пыли отмывать. Сначала рис, потом ванну.
Девзря, можете верить.
Рис для плова – это совершенно отдельная статья. Можно, конечно, взять пропаренный рис, который не слипнется, даже если вы этого захотите. Но все же это будет, как говорится, "типичное не то". Для узбекского плова можно расстараться, пойти на рынок и купить розовый крупный рис "девзира" – у него невероятный аромат, да и цвет радует глаз.
Для сладких пловов (индийских, индонезийских) подойдет длиннозерный восточный рис – он сухой, очень нежный и варится довольно быстро. Если вы готовите плов с мясом в одном из многочисленных узбекских вариантов, правило закладки риса одно: в казане он должен лежать на мясе, луке и моркови, ни в коем случае не касаясь дна. И главное: его нельзя мешать!
