Автор Не приручаюсь задал вопрос в разделе Первые блюда
Солянка и рассольник. В чём разница? и получил лучший ответ
Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Солянка
700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон, зелень, маслины по вкусу
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины
РАССОЛЬНИК
500 г говядины
0.5 стакана перловой крупы
500 г картофеля
3-4 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
200 г лука
150 г моркови
корень сельдерея
лавровый лист
соль, перец
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук и морковь.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.
В рассольнике солёные огурцы.
В рассольник не кладут лимон и маслины, а в солянку картошку, крупу.
разница в ингредиентах.
Солянка (селянка) большой набор продуктов одного типа, а рассольник - суп с солёными огурцами.. .
Разве нет?
Селянка - густой суп из рыбы или мяса с пряными, острыми приправами. А рассольник - суп с почками, солеными огурцами, луком, белыми кореньями, как правило, с крупой и картофелем (Р. ленингр) , иногда без них, с заправкой молоком и яйцами, иногда со свежей капустой (Р. домаш) .
Вообщем, как отвечал генерал на вопрос Екатерины Великой чем отличается пушка от гаубицы - это особь статья, а это особь статья!
в рассольнике перловка и зажарка с соленными огурцами, а солянка бывает тоже с соленными огурцами, НО там есть несколько видов мяса или рыбы в зависимости какую именно вы предпочитаете. , и в солянке нет крупы))
В рассолоьник каперсы не кладут.
Классический рассольник варится с почками, перловкой и бочковыми солеными огурцами. Не думаю, что солянка с такими ингридиентами будет вкусной.
Рассольник-мясной или рыбный суп, сваренный с солёными огурцами-вкусен!
Солянка-густой, мясной или рыбный суп с острыми приправами (обязательны-оливы)... Кушанье из тушеной капусты с мясом или рыбой. Особенно вкусна солянка в поездах, но дороговата...
Это совершенно разные супы! (есть ещё второе блюдо под названием "солянка", но Вы явно не о нём спрашиваете) С совершенно разными вкусами! И у них есть всего одно общее - это солёные огурцы, которые идут и в то, и в другое блюдо. Больше ничего общего нет.
Вот солянка.
Вот рассольник.
Видите разницу...
в солянку еще карамелизованный сахар кладут
Ни с каким ответом не согласна!!!! так, значит, РАССОЛЬНИК-это тот же рисовый суп только с добавлением рез огурцов, а СОЛЯНКА двух видов:
1) "сборная солянка": отварить мясо, нарезать кубиками мелкими, В бульон добавит рез картофель кубиками, оливки, лимон
2)солянка капустная -лучше всего готовит с уткой или свининой.
ой, слюньки потекли..))
Разница в ингридиентах.
Разница в технологии приготовления. Рассольник как обычно первое готовится на мясном бульоне от начала и до конца со всеми ингридиентами, одновременно. Солянки же приготавливаются путем раздельного приготовления бульона от ингридиентов составляющих, т. е рыбные и мясные солянки заливаются горячим бульоном, а не приготавливаются в нем. Кроме того, мясо в нее идет готовое, уже отварное, сосиски и ветчина. Поэтому солянка не варится а лишь несколько минут проваривается.
Забыли сказать, что самое главное отличие в том, что в солянку ОБЯЗАТЕЛЬНО кладут томатную пасту, предварительно ее обжарив с мукой на сковороде, а рассольник варится БЕЗ томатной пасты. В солянку ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляют сосиски, копчености, ветчину, рассольник же варится ТОЛЬКО на мясном бульоне, в принципе и без мяса можно сварить, а солянка ОЧЕНЬ мясное блюдо, даже рекомендуют использовать несколько сортов мяса для бульона.