Коллега грудинки и окорока
Автор Ольга задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
чем отличается мясо задка от передка у свинины и получил лучший ответ
Ответ от Lora[гуру]
СВИНИНА ДЛЯ ВАРКИ Ребра, голяшка, лопатка, ножки, баки;
Студень: ножки; Бульон: кости.
СВИНИНА ДЛЯ ЖАРЕНИЯ
Котлеты соте: корейка;
Стейк: окорок;
Бризоль: окорок;
Медальон: корейка;
Лангет: задняя филейная часть;
Котлеты панированные: корейка;
Шницель: окорок;
Котлеты рубленые: лопатка.
СВИНИНА ДЛЯ ТУШЕНИЯ
Гуляш: лопатка;
Зразы отбивные: корейка, окорок;
Жаркое тушеное: корейка, лопатка, задняя филейная часть, окорок;
Зразы рубленые: лопатка;
Ребрышки тушеные: ребра;
Грудинка тушеная: грудинка.
СВИНИНА ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ БЛЮД
Жаркое: окорок, лопатка, корейка, задняя филейная часть;
Грудинка: грудинка;
Жаркое по-римски: лопатка;
Рулет: окорок.
СВИНИНА ДЛЯ ПОСОЛА
Окорок, корейка, рулька, голяшка, грудинка,
Шейная часть, язык, задняя филейная часть, ребра.
Очевидно что из лопатки или как вы говорите передка... больше мелконарезанных и молотых блюд. а Окорок удобнее запекать полностью. или нарезать на более крупные полуфабрикаты. Лично я уважаю больше окорок. чем лопатку.
Лопатка и стоит дешевле окорока. кость в ней тонкая. бульон не сваришь.
первое нежнее на вкус
Свиная туша рубятся просто: на шею, лопатку, корейку, грудинку и окорок. Свиная шея при разделке часто включается в лопаточную часть. У свинины к мясу первого сорта относят все части, кроме голяшек, относящихся ко второму сорту. У барашка к мясу первого сорта относится только задок, а все остальное идет вторым сортом.
Грудинка нежнее окорока, но в ней больше жира и костей.