сколько варить уху
Автор Maks Y.urkin задал вопрос в разделе Первые блюда
Сколько варить рыбу для ухи? КАк сварить уху? и получил лучший ответ
Ответ от Мурлыка[гуру]
Уха - жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название "уха" закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII - начала XVIII вв. В XI-XII вв. "ухой" называли также навар из мяса, в XVI- XVII вв. - из курицы. Однако уже с XV в уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.
В уху кладут минимум овощей - небольшое количество картофеля, моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук.
Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон - кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (до 20 мин) опускают мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывают, а бульон процеживают. И только потом в этом бульоне отваривают куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от вида рыбы: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25- 30 мин) , морская - 8-12 мин.
Уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или медленном огне.
Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества - прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы.
Наша русская уха должна быть сварена на костре на берегу реки или озера.
Она без пшена и картошки и имеет название «Тройная - с дымком» .
Самой вкусной уха получается, если ее готовить на родниковой воде. Улов делится на три части: в одной мелкая рыба для навара, в двух остальных (по объему котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, голавль, язь и все остальное, что попалось на удочку.
В первой части - ерши, бирючки, окуньки. Они варятся нечищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком - иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает ухе божественный вкус и аромат.
Бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30-45 минут, рыбу варят прямо в котелке, а когда навар будет готов - достаточно бульону отстояться, и его можно слить чистым и прозрачным, снова поставить на огонь. Теперь закладываем крупную рыбу (разумеется, вычищенна, выпотрошенная и тщательно промытая) кладем разрезанную на четыре части огромную луковицу, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, соль. Доливается кипяток, и уха варится на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится. Когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают.
После готовности рыба вынимается, а в котелок закладывается третья порция и вместе с ней немного перца. Нелишне положить ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха будет особо наваристой.
Запомните: лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Чем больше рыбы, чем меньше специй - тем слаще, ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Но если в конце готовки в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, добавить один зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши.
Вот здесь куча рецептов
Варить рыбу надо до тех пор, пока ее глаза не станут белыми. А если нет глаз, то я незнаю
Рыба, в отличии от мяса, варится очень быстро. 15 минут вполне достаточно. Когда рыба сварится, аккуратно выньте её из бульона шумовкой. В бульон добавить порезанный сырой лук, зелень, перец и Ваша уха готова. В тарелку положить кусок рыбы и налить щербы. Это уха. А если добавить картофель, то это уже будет рыбный суп. В этом между ними и разница.
Настоящую уху варят на курином бульоне. В кипящую воду положить куски рыбы. Рыба варится 10-15 минут. После рыбу убрать из бульона и продолжить заправку ухи. Морковь-на крупной терке, через 3 минуты добавить картофель-кубиками, затем лук, перец черный 2-3 горошины, лавровый лист (в конце варки), после взбить 1 сырое яйцо добавить 2-3 ст. л. воды-влить в кипящую уху помешивая, добавить зелень, соль по вкусу. Плотно закрыть крышкой и настоять не менее 30 минут. Рыбу кладут каждому в тарелку по кусочку. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Пока глаза не побелеют - у рыбы естественно.
кидай че хотите главное рыба была))
Петросяны рассмешили, молодцы. А по факту так варю уху. 2 леща средних в 3-х литрах солю и варю 10 минут, вынимаю из бульона. Кладу 2 ст. ложки пшена варю 5 минут. Картошку режу саломкой штук 5 средних, морковь 1 шт. на крупной терке, лук репчатый 1 шт. мелко шинкую. Варю до готовности картошку. Кладу одно яйцо взбитое в кружке с небольшим количеством воды. Добавляю лавровый лист, черный перец горошком, можно еще специи какие нибудь добавить, но я вкус рыбы не хочу перебивать. Не забываем про соль. В итоге потратил минут 40 времени. Легкий супчик готов. Приятного аппетита друзья! Рецепт мама дала, рыбу папа наловил! Не понимаю людей которые не умеют готовить, просто не хотят!!!
примерно в течение 30-45 минут