шеи индейки рецепт
Автор Плутик задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как приготовить шейку индейки ? и получил лучший ответ
Ответ от Галочка Бутербродская[гуру]
Приготовим Гумбо из шей индейки
1, 4 кг
1 1/4 стакана растительного масла
1 1/2 стакана муки
1 средняя головка лука, порезанная кубиками
5 стеблей сельдерея, порезанный кубиками
1 очищенный от стебля и семечек и порезанный кубиками
1 очищенный от стебля и семечек и порезанный кубиками
2 зеленых болгарских перца, с удаленной сердцевиной и порезанный кубиками
3 зубчика чеснока, нарубленного
1 ст. ложка соли
1 1/2 чайных ложек молотого черного перца
1 ч. ложка Кайеннского перца
1 1/2 чайных ложек молотого чили
1 ч. ложка Красного перца
3 л бульона цыпленка или индейки
чуть меньше 0,5 кг острой копченой колбасы, нарезанной крупными кубиками
0,5 кг Бамии, нарезанной кусочками в 3 см. Бамию можно заменить зеленой фасолью, кабачками, цуккини, патиссонами или репой.
При приготовлении заправки для соуса важно довести её до тёмно-коричневого цвета. Только тогда соус приобретёт необходимый вкус и аромат.
Приготовление:
Тяжелым колуном расколите шеи индейки на кусочки примерно 7 см и отложите.
Сделайте заправку для соуса: нагрейте 1 1/4 стакана растительного масла в большой жаровне при средней температуре. В горячее, но не кипящее масло вмешайте 1 1/2 стакана муки и уменьшите температуру. Размешивайте постоянно и медленно пока заправка для соуса не станет темно-коричневого цвета. Этот процесс должен занять около 40 минут. Затем добавьте лук, болгарский перец, сельдерей, перцы зелёные Халапеньо и poblano, чеснок, соль, черный перец, Кайеннский перец, молотый чили, и красный перец.
Овощи протушить, помешивая, затем положите заправку в жаровню, залейте бульоном и доведите всё до кипения. Уменьшите высокую температуру и кипятите в течение приблизительно 30 минут,
непрерывно помешивая. Добавьте шеи индейки и кипятите ещё час. Добавьте колбасу и варите ещё полчаса. Мясо индейки будет нежным, а колбаса только приготовится.
Если заправка для соуса слишком вязкая, добавьте еще бульона или воды. Обжарьте в неглубокой сковороде бамию, посолите, добавьте бамию к в жаровню и кипятите еще 15 минут.
Подайте к столу с отварным рисом.
Источник: Приятного аппетита!
Шейка гусиная (утиная, индейки) фаршированная (хелзль)
С опаленной птицы осторожно снимают шейку, стараясь их не повредить. Шейку промывают и зашивают с одного конца. Делают фарш, солят и перчат его, Добавляют мускатный орех и начиняют фаршем шейку, зашивают другой конец и в нескольких местах прокалывают кожу вилкой. Пассируют морковь и лук, после чего кладут фаршированные шейки на сковороду, заливают соленым кипятком так, чтобы их покрыло, и тушат под крышкой 50 минут. Подают в горячем или холодном виде. В последнем случае ее прессуют, а потом нарезают ломтиками.
Варианты начинок:
– сухари 1 стакан, жир гусиный 30 г, лук репчатый 1 шт, фисташки 30 г
– гречка вареная ½ стакана, жир гусиный 30 г, лук репчатый 1 шт
– печень гуся 1 шт, гусятина 150 г, грибы 50 г, булка 50 г, сливки 120 г, яйцо 1 шт
Соус: лук 1 шт, морковь 1 шт, растительное масло для жарки 1 с. л. , паприка ½ ч. л.
Фото
Вобще-то из шеек, что куриных, что индюшачих, вкусный бульон получается для супа!.. .
Либо просто отвариваете и едите как семечки. обдирая мясо...))
я делаю очень просто: сначала делаю вкусненький домашний фарш со специями, добавив туда яйца и чесночок, потом этим фаршом заполняю индюшиные шейки, зашив их с двух сторон. снаружи их натираю солью и специями. на противень наливаю немного водички, выкладываю шейки, и запекаю в течении 1 часа при температуре около 260градусов! вот и все)) ) быстро, просто и очень вкусно)) ) ням-ням))