Автор Нодира Мустокимова задал вопрос в разделе Вторые блюда
те кто учился на повара.помогите узнать вес на одну порцию и получил лучший ответ
Ответ от Виталий Чекрыгин[гуру]
главная книга любого повара-ученика - сборник рецептур блюд 1983 года там все рецепты есть, только это блюдо сборное, ищите по компонентам... (а в целом, порция понятие относительное, может быть любой выход, в зависимисти от технологической карты предприятия, где его подают- мясо-рыба 100-120 гр. на порцию, гарнир 250-350, соус 15-50...)
Ответ от Иванов Сергей[гуру]
конспекты полистай
конспекты полистай
Ответ от Їертенок[новичек]
В сборнике рецептур, все выходы написаны
В сборнике рецептур, все выходы написаны
Ответ от Николай[гуру]
на 500 грамм филе рыбного (6 порций) 360 грамм риса, 90 грамм белого хлеба, 120 грамм реп. лука, 60 грамм муки (для обваливания) 60 грамм подсолнечного масла, и там зелени по 30 грам (петрушка укроп).
на 500 грамм филе рыбного (6 порций) 360 грамм риса, 90 грамм белого хлеба, 120 грамм реп. лука, 60 грамм муки (для обваливания) 60 грамм подсолнечного масла, и там зелени по 30 грам (петрушка укроп).
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: те кто учился на повара.помогите узнать вес на одну порцию