рулет из слоеного теста с начинкой
Автор Svetlana Kharlamova задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
РУЛЕТ из слоеного теста с начинкой из куриного фарша (конкретные вопросы внутри): и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Березинская[гуру]
Светлана, Вы - моя родная душа. Слоеное тесто и куриная начинка - это очень вкусно! 🙂
По Вашим вопросам.
* Тесто слоеное готовится очень быстро, поэтому я предпочитаю фарш класть практически готовый или совсем готовый. Обжариваю, добавляю обязательно морковь, корень сельдерея, иногда - толченые орехи, иногда - грибы, иногда - тертый сыр. Тут уж - кто во что горазд. )
* У нас тесто продается примерно в 5мм толщиной, я еще немного подкатываю (только в одну сторону и быстро, чтобы тесто под руками и скалкой не таяло). Размораживаю всегда под пленкой, чтобы не сохло.
* Под фаршем тесто немного присыпаю панировочными сухарями, но только тогда, когда фарш очень сочный. В нескольких местах прокалываю поверхность вилкой.
* Духовка у меня своеобразная, пеку примерно при 180-200С, пока тесто не подрумянится. Ставлю на средний уровень в духовке, противень сбрызгиваю водой (не маслом!) .
* Яйцом не обмазываю никогда, иначе у меня не поднимается тесто. Только взбитым желтком (иногда развожу чуть-чуть водой). Со сметаной получается матовая румяность, с желтком - глянцевая. Что Вы больше любите. 🙂
Если бдут еще вопросы, пишите. В моем альбоме есть кое-что из слоеного теста. Может быть, Вы что-то найдете еще:
Удачи и приятного аппетита! 🙂
фарш обжариваю, добавляю жареный лук, крутые яйца, мелко порезанную петрушку, специи. тесто расскатываю тонко, не до дыр конечно, но тонко, кладу начинку, заворачиваю рулетом, сверху желтком смазываю. когда зарумянится готово, огонь средний. чтоб пропеклось внутри.