Блюда из куриных бедрышек
Автор Ўлия Ларина задал вопрос в разделе Вторые блюда
Подскажите "вкусный"и необычный рецепт из куриных бедрышек. и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Куриная горячая японская закуска «Кара Аге»
(рецепт от управляющего ресторана «Сегун» Санкт-Петербург Акиры Ишигаки)
Два филе бедра курицы рубятся на небольшие кусочки, маринуются 15 минут в лимонном соке. Затем из нужно посолить, поперчить, обвалять в крахмале и обжарить до хрустящей корочки. Подается с овощным салатом, отварным рисом и густым соусом как «Тенпура» .
Куриные ножки фаршированные черносливом
На ножке с помощью ножа снимаем чулком кожу. Оставляем нижнюю выступающую часть косточки, а верх обрубаем. Снимаем с костей мясо. Ломтики булки обжариваем в тосты и замачиваем в сливках с черносливом. На мясорубке перемалываем мясо, размоченные тосты, чернослив и раздавленный чеснок. Вымешиваем фарш, солим и перчим. Начиняем не очень плотно кожу на ножках и подворачиваем ее в месте разреза так, чтобы закрыла фарш. Обваливаем ножки в сухарях и выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем в духовке полчаса при 220° до румяной корочки. Гарнируем отварной картошкой, соленьями и зеленью.
4 куриных окорока, 4 шт чернослива, 2 ломтя булки, 2 зубка чеснока, 100 мл сливок
Необходимые продукты:
бедрышки куриные - 12 шт.
бекон - 12 ломтиков
чеснок - 2 зубчика
цедра 2 апельсинов
апельсиновый сок - 50 г
лавровые листья - 12 шт.
растительное масло - 50 г
молотый черный перец, соль, тмин, кориандр по вкусу Способ приготовления блюда:
Специи, чеснока, соль, перец растереть в ступке, добавить апельсиновый сок и цедру.
Из куриных бедрышек удалить косточку, надрезав вдоль нее мякоть.
Натереть куриную мякоть приготовленной смесью. На каждый ломтик бекона положить лавровый лист, затем куриное бедрышко, обернуть ломтиками бекона и закрепить деревянной шпажкой.
Полить рулетики маслом и жарить на гриле на медленном огне 20–30 минут до образования золотистой корочки. Подавать с обжаренными на гриле дольками апельсинов и сладким перцем.
Бёдра обжарить, сложить в жаровню+лук много+ перец болгарский+помидоры, солим, перчим.
Сверху майонез и сыр и в духовочку!
Всё даст сок, аромат божественный, вкуснотище.
ссылка там на сайте ещё много вкусных рецептов
Куриный бедрышки с сыром
Ингредиенты
Куриные бедрышки, запеченные с сыром. Ингредиенты
* 1 кг куриных бедрышек (или окорочков)
* 150 г сыра (твердого)
* 7-8 столовых ложек майонеза
* 2-3 зубчика чеснока
* зелень
* соль
Рецепт приготовления
Сыр нарезать пластиками.
В каждое бедрышко, под кожу, затолкать пластик сыра.
Выложить бедрышки в форму для запекания, посолить.
Зелень мелко порубить.
Смешать зелень с майонезом.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.
Смазать бедрышки, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Куриные бедрышки по-французски с лимоном и чесноком.
8 куриных бедрышек
600 мл куриного бульона
2 больших головки чеснока
2 ст. л сливочного масла
1 ст л оливкового масла
1 лимон
2 ст. л муки
150 мл сухого белого вина
соль, перец
Свежая петрушка или базилик
Вылить бульон в кастрюлю, довести до кипения, добавить чеснок, накрыть крышкой и уваривать на медленном огне 40 минут.
Затем процедить бульон. Нагреть духовку до 190С.
На сковороде разогреть сливочное масло и оливковое,
обжарить куриные бедрышки со всех сторон до золотистого цвета.
Переложить курицу в жаропрочную посуду. Разложить равномерно кусочки лимона и чеснок.
На сковороду, где жарилась курица добавить муку, обжаривать ее 1 мин. , добавить вино, постоянно помешивая, затем добавить бульон. Нагревать соус до тех пор пока он не загустеет. Посолить и поперчить.
Полученным соусом залить курицу, закрыть фольгой и запекать в духовке 40-45 мин.
Когда курица будет готова засыпать рубленной зеленью.
На гарнир подать рис или молодой картофель.
Чахохбили.
Сегодня вечером будут гости, две очаровательные итальянки. Прощальный вечер, скоро они улетают на родину. Все утро думал, что бы необычного приготовить? Мой борщ они уже пробовали, блины приготовлю обязательно, но и их они уже ели. Купил на рынке жирные куриные окорочка и несколько кусочков куриного филе. Буду готовить чахохбили, для итальянцев это русское блюдо. Вино и водку друг привезет, так что можно идти домой, только помидоров куплю.
Для начала рублю окорочка, вместе с костями на пять кусков, а филе на четыре. Кладу в глубокую миску, посыпаю солью, перцем, сбрызгиваю уксусом и кладу пару ложек хмели-сунели. Тщательно перемешиваю, пусть немного постоит. Ставлю на плиту большую чугунную кастрюлю и щедро наливаю растительное масло, чтобы грелось. Теперь вываливаю курицу в раскаленное масло. Зашкворчало и аромат по всей квартире пошел. Первые полминуты мясо надо постоянно размешивать, чтобы не пригорело ко дну и стенкам кастрюли. Вот и котик прибежал, вертится под ногами, шагу ступить не дает. А я так и знал, поэтому купил для него сто грамм говяжьего фарша, высшего сорта. «На, возьми и отстань от меня. У меня ответственная миссия! Я отстаиваю престиж страны». Пока курица поджаривается до золотистой корочки, крупно рублю две больших, с кулак, головки лука. Еще раз перемешиваю, ну пусть еще немножко поджарится, а я за это время натру пару морковок. Вообще-то, в чахохбили морковь не кладут, но я немножко изменю рецепт. Можно закладывать лук, помешиваю, и жду когда он станет светло-желтого цвета. Теперь кладу морковку и немного пассирую. Доливаю кипяток и, накрыв крышкой, убавляю огонь. Широкими кружочками нарезаю мягкие помидоры, я специально купил пол кило переспелых. Равномерно раскладываю их поверх томно кипящего чахохбили и быстро закрываю крышку. Полчаса оно будет томиться на медленном огне. Я пока поставлю вариться картошку и нажарю блинов, как обещал.
Вот и друг пришел. «Где ты ходишь? Вот-вот девочки придут. Да, водки щедро купил, а вина почему одна бутылка? Дорогое? » Быстро накрываем на стол. Горячую картошечку обильно поливаю сливочным маслом и посыпаю укропом. Вот и итальяночки пришли, друг пошел их встречать, а я быстренько нарежу лимончик.
Все расселись и, пока друг наливает, я накладываю главное блюдо. Сначала курицу, рядом картошку и все обильно поливаю соусом, а на каждый кусочек курицы кладу ломтик лимона. «Ешьте гости дорогие, пока горяченькое! »
Хорошо посидели, не уронили престиж любимой родины. Итальянкам понравилось. Проводили их, посадили в такси, не знаю, увидимся ли когда нибудь. «Ну что, друг, у нас еще водочка осталась, грузди соленые, блины с икрой, а главное пол кастрюли чахохбили. Пойдем, доедим. Заночуешь у меня» .
БЕДРА В ТЕСТЕ
Бедрышки посолите, поперчите.
Приготовить тесто из 2-х яиц, полтора стакана молока, пачки разрыхлителя, муки и соли. Тесто должно получиться как на оладьи. (у меня ушло 9 больших с горкой ложек муки). Вылить тесто в форму и вдавить в тесто куриное мясо. Печь в духовке 25-30 минут (ориентироваться конечно на свою духовку). Когда корочка подрумянится, за 2 минуты до того как вытащить противень из духовки, облейте пирог сливками.
МЕДОВЫЕ БЕДРЫШКИ-вкуснейшая, мягкая, сочная курочка. Главное-хорошо ее промариновать в этом маринаде.
Бедра куры - 1 кг
Мёд - 1 ст. л
Томатная паста - 3 ст. л.
Зернистая горчица - 3 ст. л.
Соль, перец - по вкусу
Горчица у меня была "Kuhne" зернистая:
Курицу режем на небольшие кусочки, укладываем в глубокую посуду.
Делаем соус/маринад:
Смешиваем мёд, томатную пасту (я немного развожу кипяточком) , добавляем горчицу, солим и перчим.
Заливаем соусом кусочки курицы и ставим под гнёт минимум на 2 часа.
Далее вынимаем шумовкой кусочки курицы и кладём их на разогретую сковороду с растительным маслом, обжариваем до золотистой корочки. Затем вливаем соус и тушим до готовности.
-------------------------------
По этому рецепту курочка получается вкусная, с прекрасной подливкой сливочного вкуса. Такой вкус придает блюду плавленный сыр.
Спассеровать лук с морковкой ( я люблю побольше) ,добавить майонеза ложки 3 ( в зависимости от объема). Нелюбители майонеза добавьте сметану. Чуть потушите и добавьте плавленный сырок кусочками. Как сырок расплавится, положить кусочки курицы ( я не обжаривала, кто хочет-может обжарить), залить кипяченой водой, посолить, поперчить и тушить под крышкой на медленном огне минут 40.Я готовила на газу. Можно в духовке.
Посыпать зеленью, можно с чесночком и подать с гарниром