Автор Ёупер Мен задал вопрос в разделе Первые блюда
Как приготовить ботвинью? и получил лучший ответ
Ответ от Мурлыка[гуру]
Ботвинья. Рецепт из поваренной книги XVIII века: «Взять листьев свекольных свежих и сушеных, либо травы крапивы, или других во щи употребляемых, разварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью прибавляют обыкновенно крошеного лука, огурцов свежих или соленых, а когда угодно, вареной мелко нарубленной свеклы» .
Свекольник
Очищенную молодую свеклу залить водой, добавить немного уксуса и варить 20 минут. Добавить нарезанную свекольную ботву и варить еще 10 минут. Свеклу откинуть, нарезать мелкими кубиками и положить в охлажденный отвар. Добавить нашинкованный зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, посолить по вкусу, положить сахар и долить квас до нужной консистенции. При желании можно добавить немного столовой горчицы. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить по половинке яйца, сметану и рубленую зелень.
Ботвинья по-русски
Шпинат и щавель припустить, протереть, развести квасом, добавить соль и цедру лимона. Отдельно подать куски вареной рыбы, гарнировав ее свежими огурцами и листьями салата, посыпать зеленым луком и укропом. Отдельно подать тертый хрен.
Борщ с ботвой свеклы
Свекла молодая с ботвой, картофель, морковь, петрушка, лук, помидоры свежие.
Подготовленные коренья и свеклу нарезать ломтиками, а черешки свеклы — кусочками по 2—3 см, и все вместе пассеровать с жиром в течение 10—15 минут. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Картофель нарезать ломтиками.
В кипящий бульон заложить пассерованные овощи, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль, если бульон не посолен, специи и варить 15—20 минут. За 8—10 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры.
Подавать со сметаной и зеленью.
Если хотите кисленький, добавьте при пассеровке лимонную кислоту.
1 л хлебного кваса
250 г шпината
250 г щавеля
2 свежих огурца
1 пучок зеленого лука
1 ст. ложка сахара
250 г вареной рыбы или 1 банка консервированных крабов
соль, тертый хрен, зелень укропа.
Шпинат и щавель перебрать, промыть, сварить раздельно, протереть через сито в суповую миску и развести охлажденным квасом. Добавить мелкорубленый и растертый с солью зеленый лук, огурцы, нарезанные мелкими кубиками, измельченный укроп, сахар, посолить по вкусу.
При подаче в тарелку с ботвиньей положить кусок вареной рыбы или крабы, а также натертый хрен. Можно добавить кусочек пищевого льда.
Продукты:
1. Картофель молодой 5 шт – 300 грамм
2. Ботва свеклы от 5 буряков
3. Болгарский перец – 2 штуки
4. Квас (несладкий, белый) – 1 литр
5. Соль, черный молотый перец по вкусу
6. Лук -1 головка
7. Растительное масло 30 грамм
Приготовление:
1. Нарезаем картофель, кидаем его варить
2. Тем временем берем свеклу молодую и отрезаем ботву, которую от самого буряка до кончиков листьев режем как салат.
3. После ботвы готовим зажарку, обжаривая сначала лук, а потом болгарский перец.
4. Когда картофель прокипит минут 20, то доливаем квас, ждем пока все закипит и кидаем нарезанную ботву, соль и перец.
5. Минут через 5 добавляем зажарку, даем прокипеть еще минуты 3 и выключаем.
Подавать со сметаною.