Баурсаки рецепт на дрожжах
Автор Вячеслав Моисеев задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Братуха помирает, настоящих казахских бурсаков просит! Не рецепт, так хоть ссылку дайте. А лучше рецепт! и получил лучший ответ
Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Выбирай по своему вкусу, Славик ))
Баурсаки
300мл. кислого молока
1 яйцо
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. соды
1 ст. л. сахара
2 ст. л. маргарина
450-550 г. муки
Раст. масло для жарки.
Замесить мягкое тесто (слегка прилипает к рукам) , и дать постоять примерно1 час. Затем смазать стол и руки раст. маслом, раскатать тесто примерно в пласт 1 см. нарезать на полоски и сделать вот такие завитушки: обжарить в масле, готовые можно присыпать сах. пудрой. Вот и всё, можно пить чай.
===
БАУРСАК
Ингредиенты:
- мука пшеничная 650 г,
- яйца 8 шт. ,
- молоко 100 г,
- сахар 20 г,
- масло топленое 20 г и для обжарки 120 г,
- дрожжи 4 г,
- соль 5 г,
- сахарная пудра 50 г.
Приготовление
Яйца, молоко, масло, сахар, соль и дрожжи перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей. Затем добавить просеянную муку и замесить крутое тесто. Дать расстояться в теплом месте в течение получаса, затем раскатать тесто тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с лесной орех.
Кусочки погрузить в кипящее масло и, помешивая, обжарить до румяной корочки.
Баурсак охладить и посыпать сахарной пудрой.
Подать к чаю, катыку, айрану.
Без сахарной пудры баурсак можно подать к бульону.
===
БАУРСАКИ
Для теста: 4 стакана муки, 2 столовые ложки дрожжей, 0,5 стакана воды, 0,7 стакана молока, 2 яйца, 30 г маргарина, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 столовой ложки сахара.
Жир для жарки: 2 стакана.
Из муки, дрожжей, сахара приготовить безопарное кислое тесто, дать ему расстояться. Затем раскатать в виде колбасок 2,5 см. , нарезать поперек кусочки по 2,5 см. длиной. Жарить в раскаленном жире до готовности.
===
БАУРСАКИ ИЗ ТВОРОГА
Для теста: Творог 500 г. , 1/2 стакана муки, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахарной пудры.
Для жарки: 0,5 стакана жира.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар, соль, муку, размягченное сливочное масло, замешать тесто. Все хорошо раскатать в виде жгута толщиной 2,2 см. и нарезать кусочками. Закатать в шарики и отварить в кипящей воде, откинуть на сито, дать воде стечь. Запанировать в муке и обжарить на сковородке в жире до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол выкладывают на блюдо, поливают сметаной, посыпают сахарной пудрой.
Из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением сала замешивают пресное тесто, которое раскатывают слоем толщиной в 3 - 4 мм. Затем из теста нарезают квадратики размером 3x3 или 4x4 см и жарят их во фритюре. Готовые баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми внутри. Для баурсака из пресного теста: мука пшеничная 70, молоко 17, яйцо 1/5, соль 1, масло сливочное для теста 5, жир для обжарки 15. Выход 100.(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А. И. , Новоженов Ю. М. Москва: Высшая школа, 1979)Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли замешивают кислое тесто и ставят для расстойки. Затем тесто раскатывают в виде колбасок и нарезают кусочками по 15 г, закатывают шариками и жарят во фритюре. Для баурсака из кислого теста: мука пшеничная 75, дрожжи 1, соль 1, сахар 4, сало топленое для обжарки 15. Выход 100.(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А. И. , Новоженов Ю. М. Москва: Высшая школа, 1979)Для рецепта Вам потребуются:для теста:- мука - 3 стакана- дрожжи - 10г- вода - 3/5 стакана- молоко - 200 мл- яйцо - 2 шт.- маргарин - 30г- соль - 1 ч. л.- сахар - 1 ст. л.для жарения:- жир - 1-2 стакана.Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Готовое тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 сантиметра, дают ему расстоятся 15-20 минут и жарят в раскаленном жире.
Баурсак из творога *. Творог протирают через сито или пропускают через мясорубку. Добавляют сырые яйца, сливочное масло, растопленное до консистенции густой сметаны, сахар, соль, муку и все хорошо перемешивают. Раскатывают в виде жгута и разделывают на кусочки по 25 г. Скатывают шарики, отваривают их в круто подсоленном кипятке и откидывают на сито. Отварные шарики панируют в пшеничной муке, а затем обжаривают на сковороде с топленым маслом до образования румяной корочки. При подаче посыпают рафинадной пудрой или поливают сметаной. Творог - 100, мукапшеничная - 15, яйца - 20 (1/2 шт. ), масло сливочное - 10, сахар - 8, соль - 1, мука пшеничная для панирования - 8, масло топленое - 16, пудра рафинадная - 5 или сметана - 30. Выход: с рафинадной пудрой - 130; со сметаной - 155.
Пеку сама, но кладу все на глаз.Баурсак по-казахскиТребуется: Мука – 75 г, дрожжи – 1 г, соль – 1 г, сахар – 4 г, растительное масло – 15 г, вода – 30 г, сахарная пудра – по вкусу. Приготовление: Замесить тесто и поставить его на расстойку. Затем раскатать тесто на жгуты и нарезать кусочки по 15 г. Скатать их в виде шариков и обжарить в масле. Перед подачей на стол немного охладить и посыпать сахарной пудрой. Баурсаки по-казахски. Мука пшеничная - 75 г, дрожжи - 1 г, сахар - 5 г, комбижир животный - 15 г, соль - 1г.Готовят кислое тесто на воде и дрожжах, добавив сахар и соль. После расстойки тесто круто замешивают, раскатывают в виде колбасок, затем формуют шарики весом по 15 г и обжаривают их в жире.Баурсак из творогаНормы расхода сырья на 1кг творога: творог - 1кг, мука пшеничная - 150г, яйцо - 4шт, масло сливочное - 100г, сахар - 80г, соль - 10г, мука пшеничная - 80г, жир для обжарки - 160г, выход - 200г. Творог протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, распущенное до густоты сметаны сливочное масло, сахар, соль, пшеничную муку. Затем все вместе хорошо перемешивают, раскатывают в виде жгута, разделывают на кусочки весом по 20-25 г, закатывают шариками, отваривают в крутом кипятке, откидывают на сито, дают стечь воде, панируют в муке и обжаривают на сковороде с жирами до образования румяной корочки. При отпуске посыпают сахарной пудрой или поливают сметаной.