пироги на опаре

Ответ от Марина Пыжова[новичек]
Дрожжевое тесто для пирожков (опарный способ) .
(47 шт. пирожков среднего размера)
==
Продукты:
- дрожжи (прессованные) - 100 г
- молоко (или некислый кефир) - 4 стакана
- сливочный маргарин - 200 г
- сахар - 1 стакан
- растительное масло - 7 стол. ложек
- соль - 3 чайных ложки (без верха)
- яйца - 5 штук
- мука - около 11 стаканов
==
Приготовление:
1. Опара - в эмалированной кастрюле большого объёма развести дрожжи, половину всего сахара, тёплое молоко и половину всей муки.
2. Прикрыть крышкой и поставить в тёплое место. Объём должен увеличиться минимум в 2 раза (по времени около 1 часа, зависит от свежести дрожжей) .
3. В поднявшуюся опару добавлять, размешивая: яйца, взбитые с сахаром и солью, затем оставшуюся муку (небольшими порциями, всё время вымешивать) . В конце добавлять растопленный маргарин с раст. маслом (тоже небольшими порциями, всё время вымешивая) .
Количество муки зависит от её качества и может быть разным (плюс-минус стакан) , главное, чтобы тесто не получилось слишком крутым (будет долго подниматься и пирожки получатся хуже на вкус) .
4. Всё хорошо и долго вымешивать, пока тесто не станет приставать к рукам.
5. Тесто опять поставить в тёплое место (можно просто в кухне, но чтобы не было сквозняков, а то будет плохо подниматься) . Поднявшееся тесто должно увеличиться в объёме минимум в 2 - 3 раза. Это займёт около 1,5 - 2 часа.
6. Обминать тесто ещё 2 - 3 раза. После каждого обминания оно будет подниматься уже быстрее (около 1 часа каждый раз) .
7. Можно не обминать или обмять только 1 раз, но считается, что чем больше обминаешь, тем выпеченное тесто будет пышнее. Хотя, с другой стороны, если оно будет долго подниматься, то может и перекиснуть, и тогда будет тоже плохого качества. Тут надо чувствовать меру.
==
Этот рецепт мне тоже остался от бабушки. Когда она пекла пироги, то тратила на это почти целый день, т. к. опарный способ приготовления теста - самый трудоёмкий и длительный.
Я со временем отказалась от опарного способа выпечки, и нашла другой вариант - безопарный, он быстрее почти в 2 раза.
Марина Пыжова
Ученик
(115)
Александр, для такого количества продуктов, которые я привела в рецепте, вполне подойдёт ёмкость 5 - 5,5 л.
Но если вы в первый раз вообще будете заниматься стрепнёй, то я думаю, что надо взять продуктов (каждого) раза в 2 меньше (тогда у вас выйдет пирожков около 23 шт.). И в этом случае вполне можно обойтись кастрюлей на 2,5 - 3 л.
Желаю удачи!