осетрина по монастырски

Ответ от Виктор[гуру]
Осетрина отварная по-монастырски
Состав:
500 г осетрины (1 морковь, перец, лавровый лист, корни петрушки) .
Для гарнира:
2 яблока,
цедра 1/2 лимона,
4—6 маринованных грибов,
2—3 корнишона,
1 ст. ложка каперсов.
Для соуса:
2 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки уксуса,
1 ст. ложка сахара;
1/2 ст. ложки горчицы,
соль.
Приготовление:
Замороженную рыбу отварить в подсоленной воде с кореньями, морковью и специями (20—30 мин) ; свежую — в подсоленной воде без моркови, кореньев и специй, добавив в конце варки огуречный рассол, охладить в отваре и нарезать ломтиками. Для приготовления соуса масло размешать с уксусом, добавить сахар, горчицу, соль и взбить венчиком. Для гарнира натереть очищенные свежие яблоки и цедру лимона, перемешать, добавить нарезанные маринованные грибы, корнишоны и каперсы. Подавать рыбу, полив соусом и украсив ломтиками лимона с гарниром.

Ответ от Svetlanka[гуру]
Картошку очистить, разрезать на 4 части и обжарить до золотистой корочки,грибы порезать(белые или шампиньоны) Кольца лука тоже можно обжарить, но можно заложить и сырую...осетринку разделить на 3 примерно равные части. Уложить вперемешку в горшочек в следующих пропорциях- картофель -1 часть, осетрина . 2 части, свежие грибы . 1 часть. Лук, соль, специи по вкусу.
В горшок влить 1/3 стакана бульона. Сверху положить добрую ложку ХОРОШЕЙ сметаны. Запекать около 40-45 минут...это обычный классический рецепт....возможны варианты,ну импровизация тоже приветствуется....).

Ответ от Елена Казак[гуру]
Рецепт от знаменитого шеф-повара Виктора Беляева, готовившего для Ричарда Никсона и Фиделя Кастро - See more at:
Ингредиенты (на 6 порций) : филе осетрины (или любой речной рыбы) около 900 г лук репчатый 400 г 2 яйца шампиньоны150 г (лучше шляпки) 1 маленькая банка крабовых шеек 100 г твердого сыра укроп сливочное масло 150 г мука 100 г рыбный бульон 500 мл сметана 200–250 г соль лавровый лист Что делать: 1. Рыбу разрежьте на куски и слегка обжарьте в сливочном масле. 2. 100 г сливочного масла растопите в кастрюльке, добавьте муку и, помешивая, прожарьте до золотисто-коричневого цвета. Постепенно вливайте половником кипящий рыбный бульон. Дайте соусу загустеть. Доведите до кипения и добавьте сметану. Снова доведите до кипения и готовьте до средней степени загустения. Посолите и добавьте лаврового листа. 3. Нарежьте полукольцами лук, обжарьте на сливочном масле. 4. Отварите яйца вкрутую. 5. Шампиньоны порежьте и обжарьте на сливочном масле. 6. В сковороду налейте тонкий слой соуса, на него выложите куски осетрины и залейте соусом. На каждый кусок положите в ряд горку лука, грибы, четвертинку яйца и немного крабов и чуть-чуть полейте соусом. Посыпьте тертым сыром и поместите в духовку, разогретую до 180°С, на 25 минут. - See more at:

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Осетрина заливная
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)
Фунта 2 свежей осетрины вымыть в холодной воде, затем разрезать на две части, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы поверх рыбы ее было вершка 1.5, положить по одному корешку: моркови, петрушки и луковицу, резанные небольшими кусками, 10 зерен перца, 3 лавровых листа, достаточное количество соли; накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и варить до готовности осетрины. Затем ее вынуть, остудить, снять кожу, выбрать хрящи и визигу, нарезать на порционные куски, разложить их на блюдо и отстаивать. В бульон же, в котором варилась осетрина, положить отброшенные хрящи, визигу и часть осетриной головы, продолжать варить до тех пор, пока бульона останется стакана 4. Тогда его оттянуть свежей икрой, процедить через салфетку, залить осетрину и вынести на холод, чтобы застыло, но отнюдь не замерзло.

Ответ от 22 ответа[гуру]