Автор Ольга Бравина задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
надо ли добавлять в салат "Оливье" морковку?Кто добавляет, а кто нет?И вообще из чего делается настоящий салат "Оливье"? и получил лучший ответ
Ответ от Ната[гуру]
То, что принято делать-это не Оливье.
Состав настоящего салата
в современных условиях:
1) мясо двух отварных рябчиков,
2) один отварной телячий язык,
3) около 100 грамм черной паюсной икры,
4) 200 грамм свежего салата,
5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров,
6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей) ,
7) полбанки консервированной без томата сои, с добавкой по вкусу соуса "Южный" или "Московский", или соевого соуса,
8) два накрошенных свежих огурца,
9) 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки) ,
10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.
Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка) , уксуса, горчицы, сахара и соли.
Я бы тех, кто кладёт морковку в оливье в тюрбму сажал бы)) Без права переписки))))
Морковку -да! И вкуснее, и полезнее.
морковку да, лук нет. . а вообще говорят, что повар, которого звали Оливье, приготовил для своего короля этот салат из того, что осталось еще не съеденным в голодное время)) ) коряво написала конечно. . надеюсь поймете?)
Некоторые еще яблочко кладут, помните в фильме Немоляева Басилашвилю говорила
Рецепт моей мамы ( вкуснее оливье я еще не пробывала) :
Картошка - 5шт.
морковка - 3шт.
яйца - 3-4шт.
1баночка консер. гороха
соленые огурцы - 3-4шт.
2 луковицы
300г докторской колбасы или отвареного куриного филе
майонез, соль, перец
Картофель и морковь варить в мундирах 30мин. , все покрышить кубиками, добавить по вкусу специи и заправить майонезом.
Слышала, что во время дифицита часть или весь майонез заменяли сметаной.
у мамы спроси
морковку нет
Может, это и не настоящий Оливье, но я делаю так: картошка, морковка, колбаса или мясо вареное, горошек, яйца, огурцы маринованые или соленые, лук репчатый, майонез. Соль, перец - по вкусу.
Я кладу : варенную картошку, морковь, мясо или колбасу, соленные огурцы, зеленый горошек, лук репчатый, заправляю майонезом или сметаной
Настоящий "Оливье" - это не то. что мы привыкли считать "Оливье"!
В настоящий добавляют креветки
Посмотрите сколько рецептов, помоему каждый делает, так как хочет
Самый распространённый
пролетарский рецепт салата «Оливье»
• зеленый горошек (0,5 банки) ,
• картофель (2-3 штуки) ,
• колбаса варёная (100 г) ,
• лук репчатый (1 луковица) ,
• майонез,
• яйца куриные (5 штук) .
Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук. Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу. Все заправить майонезом и посолить. Очень обычный и вкусный салат. (Если вместо колбасы берётся варёная курица - то это ресторанный салат «Столичный» , а если отварная говядина - то ресторанный салат «Московский») .
Салат «Оливье» с маринованными огурцами
200 грамм вареной курицы или колбасы, три картофелины, 3 яйца, пара маринованных огурцов, луковица и горошек по вкусу. Все мелко крошится и заливается майонезом.
Более продвинутый советский рецепт
• мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины,
• 400 г картофеля, сваренного в мундире,
• 2 средних маринованных (или солёных) огурца,
• 1 стакан консервированного зелёного горошка,
• 1 средняя луковица, мелко порезанная,
• 200 г майонеза,
• 2 яйца, сваренных вкрутую,
• 6 крупных черных оливок,
• 8 веточек петрушки.
Порежьте отварную курицу, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешайте мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук. Добавьте майонез и соль по вкусу и перемешайте, не подавив овощи. Охладите перед подачей на стол. Если хотите сделать овощной салат, не добавляйте куриное мясо.