Ну очень вкусно
Автор Ёветлана Орда задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Рецепт кетчупа-ну очень вкусно!
и получил лучший ответ
Ответ от Павел Липатенков[гуру]
В кетчупе "Хайнц", например - 22% сахара.
Главное, чтобы получилось вкусно - НИКАКОГО масла, лука, чеснока!
На 100 грамм томатной пасты (28-30%-ной) - 100 мл воды, в которой проварились специи (черный, душистый и острый перец, семена укропа, сухой базилик, процедить) , до 50 грамм сахарного песка, соль по вкусу. все смешать, проварить.
Можно прибавить натертые на терке сладкий перец, сельдерей, соленый огурец, немного лука. Получится соус типа "Цыганского".
И не жарьте вы овощи для соуса - изжога же Вам не нужна?!
Ответ от Наталья Беляева[активный]
Соус по-кубански
На литровую банку:
2 кг помидоров,
0,5 стакана сахарного песка,
1 ст. ложка соли,
1 головка лука, 3 зубчика чеснока,
1 ст. ложка уксусной эссенции,
15 горошин черного перца,
25 горошин душистого перца,
20 шт гвоздики,
0,5 г корицы, 0,3 ч ложки горчицы в порошке.
Из здоровых сочных красных помидоров приготовить томатную пасту. Добавить в нее мелко нарезанный лук, растертый чеснок. Массу смешать и уварить до половины или несколько больше. Под конец варки добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Пряности опустить в мешочке на 10 мин. Соус разлить горячим в банки, закатать и стерилизовать пол-литровые - 40 мин, литровые — 60 мин.
Соус томатный по-французски
5 кг помидоров
500 г лука, 2 головки чеснока
3-4 лавровых листа
20-30 г зелени эстрагона
соль, сахар, молотый перец
растительное масло
Приготовить томатную пасту из зрелых помидоров, добавить в нее мелко нарезанный лук, тертый чеснок и зелень эстрагона. Пряности в мешочке опустить в конце варки. Разливать соус в банки в горячем виде. Дав ему немного остыть, сверху добавить чуть-чуть растительного масла и закатать. Хранить в холоде.
Македонский острый соус
10 кг помидоров
225 г огурцов, 600 г сахара
0,5 л столового уксуса
120 г соли, 30 г красного острого перца
15 г молотого черного перца
5 г горчицы.
Приготовить томатный соус, размягчив помидоры на пару. Вымыть свежие или соленые огурцы, пропустить через мясорубку (или натереть на мелкой терке) . Соединить соус с этой массой, уварить на 2/3 объема, добавить соль, сахар, острый перец, горчицу. В конце варки добавить уксус и сухие приправы (лучше в марлевом мешочке) . Соус кипящим разлить в банки. Пастеризовать при температуре 85—90 гр С пол-литровые банки - 7-8 мин, литровые - 12-15 мин.
Соус по-кубански
На литровую банку:
2 кг помидоров,
0,5 стакана сахарного песка,
1 ст. ложка соли,
1 головка лука, 3 зубчика чеснока,
1 ст. ложка уксусной эссенции,
15 горошин черного перца,
25 горошин душистого перца,
20 шт гвоздики,
0,5 г корицы, 0,3 ч ложки горчицы в порошке.
Из здоровых сочных красных помидоров приготовить томатную пасту. Добавить в нее мелко нарезанный лук, растертый чеснок. Массу смешать и уварить до половины или несколько больше. Под конец варки добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Пряности опустить в мешочке на 10 мин. Соус разлить горячим в банки, закатать и стерилизовать пол-литровые - 40 мин, литровые — 60 мин.
Соус томатный по-французски
5 кг помидоров
500 г лука, 2 головки чеснока
3-4 лавровых листа
20-30 г зелени эстрагона
соль, сахар, молотый перец
растительное масло
Приготовить томатную пасту из зрелых помидоров, добавить в нее мелко нарезанный лук, тертый чеснок и зелень эстрагона. Пряности в мешочке опустить в конце варки. Разливать соус в банки в горячем виде. Дав ему немного остыть, сверху добавить чуть-чуть растительного масла и закатать. Хранить в холоде.
Македонский острый соус
10 кг помидоров
225 г огурцов, 600 г сахара
0,5 л столового уксуса
120 г соли, 30 г красного острого перца
15 г молотого черного перца
5 г горчицы.
Приготовить томатный соус, размягчив помидоры на пару. Вымыть свежие или соленые огурцы, пропустить через мясорубку (или натереть на мелкой терке) . Соединить соус с этой массой, уварить на 2/3 объема, добавить соль, сахар, острый перец, горчицу. В конце варки добавить уксус и сухие приправы (лучше в марлевом мешочке) . Соус кипящим разлить в банки. Пастеризовать при температуре 85—90 гр С пол-литровые банки - 7-8 мин, литровые - 12-15 мин.
Ответ от Галина Булакова[гуру]
Томатная паста, немного воды, обжаренные лук, морковь, сладкий перец, чеснок, добавить зелень, специи и соль по вкусу - все протушить немного и кетчуп готов
Томатная паста, немного воды, обжаренные лук, морковь, сладкий перец, чеснок, добавить зелень, специи и соль по вкусу - все протушить немного и кетчуп готов
Ответ от Мокки[мастер]
А где рецепт???
А где рецепт???
Ответ от Евгения Таратутина[гуру]
Томатный сок уварить до густоты. На 4 литра густого томата12стол. ложек сахара. 2стол. соли. 1стол. уксуса. 1чайная ложка перца черного молотого. В мешочек из ткани кладете 2 головки чеснока мелко резаного, 200гр. лука мелко резаного 20 гвоздик. 1чайную ложку корицы молотой. Опускаете в кастрюлю Кипятите25 минут. Мешочек вытаскиваете. Готовый кетчуп разливаете по банкам и закатываете. Можете не класть в мешочек пряности. А бросать прямо в кастрюлю. Но тогда уже вид не тот. Я каждый год готовлю по 20 литров .,и все съедается и раздается. Очень вкусно и натурально.
Томатный сок уварить до густоты. На 4 литра густого томата12стол. ложек сахара. 2стол. соли. 1стол. уксуса. 1чайная ложка перца черного молотого. В мешочек из ткани кладете 2 головки чеснока мелко резаного, 200гр. лука мелко резаного 20 гвоздик. 1чайную ложку корицы молотой. Опускаете в кастрюлю Кипятите25 минут. Мешочек вытаскиваете. Готовый кетчуп разливаете по банкам и закатываете. Можете не класть в мешочек пряности. А бросать прямо в кастрюлю. Но тогда уже вид не тот. Я каждый год готовлю по 20 литров .,и все съедается и раздается. Очень вкусно и натурально.
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Рецепт кетчупа-ну очень вкусно!