щуп для мяса
Автор Natalie задал вопрос в разделе Вторые блюда
Кто подскажет проверенный рецепт для низкотемпературного запекания мяса в духовке? и получил лучший ответ
Ответ от Елена Казак[гуру]
свиная вырезка — 400 г;
бекон — 5-6 полосок;
оливковое масло — 1 столовая ложка;
чёрный молотый перец и соль — по вкусу.
Свиную вырезку вымыть, обмакнуть бумажными полотенцами. Срезать плёнки с поверхности. Поперчить и смазать оливковым маслом. Оставить на 15-30 минут.
Затем свиную вырезку немного посолить и завернуть в полоски бекона. С узкой стороны кончик загнуть так, чтобы толщина вырезки была одинаковой по всей длине.
Из фольги соорудить контейнер по размеру вырезки.
Духовой шкаф разогреть до температуры 100 градусов. В центр вырезки воткнуть термометр для мяса так, чтобы щуп оказался ровно посередине.
400-граммовый кусок вырезки я запекаю около часа. Температура внутри куска поднялась до 60 градусов. Мясо получилось розовым внутри. Из мяса сочился сок чуть розового цвета. Но до чего нежным было это мясо. Таяло во рту.
Некоторые не любят, когда из мяса выделяется розовый сок. Для них рекомендую проводить запекание до 70 градусов внутри куска. Сок будет прозрачным, но само мясо всё равно будет розовым внутри. Это особенность низкотемпературного запекания.
Запечённую свиную вырезку достать из духовки и накрыть фольгой. Дать отдохнуть мясу 15 минут в тёплом месте.
Елена Казак
Искусственный Интеллект
(179336)
На здоровье! Я часто им пользуюсь
Рецепт из интернета, но делаю его очень часто и получается очень вкусно. Даже забыла когда покупала в магазине (пользуюсь мультиваркой тоже, но там запекаю свинину и говядину) . А вот и сам рецепт:
Ингредиенты для "Пастрома из индейки"
•Индейка — 1.2 кг
•Соль 2 – 3 ст. л. на 1 литр воды
•Перец черный
•Паприка
•Масло растительное
•Специи (вкусная приправа Кнорр для мяса)
Индюшинную грудинку замачиваем в соленной воде на 2 часа.
Через 2 часа, нашпиговываем мясо чесноком.
Смешиваем сладкую паприку, соль (немного) , перец+раст. масло, до состояния кашицы.
Обмазываем грудку кашицей и засовываем в очень горячею духовку.
Духовка работает 15 минут, после чего индюшка отдыхает в духовке еще 2 часа.
Духовку не открывать!
получается как пастрома.
Вода должна быть максимально соленой, но не горькой-это важно!
Нашпиговать можно чем угодно, как и обмазать потом-в этом тоже прелесть рецепта, т. к. можно получать разные вкусы.
Духовку нужно разогреть до максимальной температуры-у меня 250 град.
Не открывать духовку до ее полного остывания.
Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде--прекрасно подходит для сандвичей
Рецепт из серии "ленивых", получается очень вкусное, сочное мясо.
много и долго писать если без ссылок.. . что за мясо (это зависит от того что с ним делать ) , предварительное замачивание в маринаде и разговаривать с ним в процессе.. . 🙂