Консервация и стерилизация на автоклаве: пошаговое руководство

nasha kniga receptov Свежие статьи

 

Большинство из нас знает практику приготовления домашних солений, солений и консервов. Это отличный способ сохранить урожай на зиму в виде вкусных и полезных продуктов. Однако процесс довольно трудоемкий и требует много времени и усилий. Автоклав может облегчить утомительные часы работы на горячей кухне между горячими кастрюлями и банками.

Это устройство в виде герметичного контейнера, которое используется для термической обработки продуктов питания, банок, инструментов и т. д. Путем нагрева под высоким давлением.

Главное преимущество автоклава в том, что температура внутри может достигать 120 градусов по Цельсию. Во-первых, это означает, что консервы готовятся намного быстрее. Благодаря мягкому нагреву и более высокому давлению питательные вещества, аромат и вкус пищи надежно сохраняются. Автоклав обеспечивает быстрый нагрев, поддержание температуры и быстрое охлаждение. Стерилизация при таких высоких температурах будет надежной, что обеспечит сохранность готовой продукции и продлит срок их хранения. Примечательно, что не требуется трудоемкой предварительной обработки самих банок — их достаточно хорошо вымыть.

Приобретение автоклава станет прекрасной возможностью раскрыть свой кулинарный потенциал, начать экспериментировать, изобретать новые рецепты, которые невозможно реализовать традиционными методами консервирования. Имея консервы собственного приготовления, вы можете быть уверены в качестве и безопасности выпускаемой продукции и соблюдении санитарных норм.

Выбор автоклава

Приобретая устройство, следует обратить внимание на несколько характеристик.

Во-первых, это, конечно, метод нагрева. Автоклавы могут быть газообразными

и электрический. Первый монтируется на газовой или электрической плите, второй комплектуется ТЭНами (трубчатыми электронагревателями), питаемыми от сети. Среди электрических автоклавов есть модели с ECU (Electronic Control Unit), которые упрощают процесс консервирования, так как позволяют автоматически устанавливать точное время и температуру.

Еще одно различие между автоклавами — это материал, из которого они сделаны. Лучшими решениями для этих устройств считаются высокоуглеродистая сталь с порошковым покрытием и пищевая нержавеющая сталь.

. Оба устройства долговечны, предназначены для работы при высоких температурах и одобрены для контакта с пищевыми продуктами. Однако нержавеющая сталь определенно более надежна.

Еще один важный критерий при выборе автоклава — вместимость. Небольшие (22 л) устройства подойдут для изготовления разного рода консервов в небольших количествах. Более крупные (46 литров) полезны, когда вам нужно стерилизовать несколько банок одновременно, чтобы сэкономить время.

Подготовка автоклава к работе

Новое приобретенное устройство следует промыть, просушить и проверить на герметичность.

Использование автоклава

Никому не будет сложно с процессом консервирования.

Возьмите чистые стеклянные банки (для наполнения и стерилизации всех видов консервов мы рекомендуем использовать новую стеклянную тару различной емкости — от 0,2 до 3,0 л). Затем кладем в них сырые (не термически обработанные) ингредиенты со специями по рецепту. Делайте это так, чтобы сверху осталось 2-3 см. Закройте крышкой и закройте. Плотно закрытые банки поместите в специальную кассету, которая используется для фиксации банок в автоклаве, и затяните их крест-накрест гаечным ключом.

Сам процесс стерилизации состоит из трех этапов:

1. Нагрев до температуры стерилизации (для каждого продукта см. Таблицу)

2. Хранить при температуре стерилизации (см. Таблицу времени выдержки в минутах).

3. Охладите консервы до 40 ° C.

Сначала установите автоклав на газовую плиту или, если это электрическая плита, подключите его к электросети. Затем налейте в нее воду (помня, что в нее мы поместим кассету для банок), закройте крышку — неплотно, без использования скоб. Наденьте конец сливного шланга на сливной кран, закрепите его зажимом, другой конец опустите в емкость с небольшим количеством холодной воды и закрепите (например, привязав к ручке ведра), в противном случае беспорядочные движения шланга с паром и горячей водой возможны.

Порядок работы автоклава следующий: включить нагрев, довести его до 60 градусов, осторожно опустить кассету с банкой в ​​корпус автоклава, убедившись, что уровень воды на 1 см выше верхней крышки кассеты (долить воду если необходимо). Затем наденьте крышку и закрепите зажимами.

Продолжайте нагревать воду до тех пор, пока не будет достигнута температура стерилизации, рекомендованная в выбранном вами рецепте, и поддерживайте эту температуру на протяжении всей процедуры стерилизации. Эта обработка убивает патогенные организмы и делает вкус пищи таким, каким он должен быть.

По истечении времени стерилизации выключите нагреватель и подождите, пока автоклав остынет. Затем слейте воду через шланг и снимите кассету с банкой. Снимите крышку с кассеты и проверьте плотность закрытия.

После работы в автоклаве тщательно очистите кассету, корпус и крышку, протрите внешнюю поверхность корпуса влажной тканью и смажьте все неокрашенные поверхности тонким слоем растительного масла.

Хранение автоклава

Автоклав следует хранить в сухом и закрытом помещении в упаковке или без нее. Перед хранением и транспортировкой автоклава снимите сливной шланг и вставьте его внутрь вместе с кассетой.

Полезная информация

Не стерилизуйте мясные или рыбные продукты в банках объемом 2 или 3 литра.

При использовании мяса не молодого животного, особенно баранины и говядины, время обработки следует увеличить на 15-20 минут.

Отклонение от заданной температуры стерилизации не должно превышать + 2 ° С.

При производстве маринованных огурцов и томатов в 3-литровых банках время стерилизации не должно превышать 15 минут.

При переработке овощных и фруктовых консервов, упакованных в горячие банки, вода в автоклаве нагревается до температуры 70-90 ° C.

Подробные рецепты домашнего варенья можно найти в профессиональной литературе.


В автоклав можно поместить даже одну банку — размер используемых банок не имеет значения. Главное, чтобы уровень воды в приборе был выше кассеты баночки.

В автоклав можно вставлять любые сосуды емкостью до 3 литров, в том числе и с резьбой.

Перед закрытием крышки рекомендуется слегка прокипятить, чтобы резинки были гибкими.

Обратите внимание, банки помещаются в кассеты одинаковой высоты (обязательно герметично закрытые).

Кассеты поставляются с большинством моделей автоклавов. Сэкономьте время, купив дополнительный сменный картридж. Ведь нет необходимости ждать, пока остынет первая, и загружать заново, когда уже определена вторая партия последующих горшков, готовых к консервированию.

Оцените статью
Добавить комментарий