Автор Макс задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как дома приготовить мясо по-французски? и получил лучший ответ
Ответ от ***SKARLETT***[гуру]
1. Мясо 1кг. (вырезка свинины, говядины или филе курицы) . С курицей получается суше и менее калорийное.
2. Картофель 6-7 крупных штук (но можно и больше, по-желанию) .
3. Лук репчатый (5-6 штук)
4. Сыр (соленый) 500 гр.
5. Майонез
1. Мясо нарезать против волокон, отбить молотком (чтоб получилось как на отбивные) . Противень смазать растительным маслом, на него выложить мясо так, чтоб покрыло все дно. Посолить, поперчить.
2. Картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, выложить сверху мяса, посолить, поперчить.
3. Лук нарезать полукольцами, выложить на картофель.
4. Сыр натереть на крупной терке, покрыть им все блюдо. Сыра лучше не жалеть, он только улучшит вкус.
5. Покрыть сыр тонким слоем майонеза (если он очень густой, можно немного развести с водой) .
6. Отправляем в духовку на 40-50 минут. Блюдо должно покрыться румяной корочкой.
Ответ от Алтынай[новичек]
Очень просто. наливаете на посуду, в которой готовите (я готовлю в казанке), немного сливочного масла, потом кладете мясо, тонко нарезанное, потом слой майонеза, слой лука, нарезанного полукольцами, после чередуете. Оставляете минут на 15. Чистите картошку и шинкуете, кладете поверх мяса. После еще один слой майонеза. И финальный слой сыра, проведенного через терку. В духовку минут на 40-45. Вот как то так
Очень просто. наливаете на посуду, в которой готовите (я готовлю в казанке), немного сливочного масла, потом кладете мясо, тонко нарезанное, потом слой майонеза, слой лука, нарезанного полукольцами, после чередуете. Оставляете минут на 15. Чистите картошку и шинкуете, кладете поверх мяса. После еще один слой майонеза. И финальный слой сыра, проведенного через терку. В духовку минут на 40-45. Вот как то так
Ответ от Мисс Блонда[гуру]
Я беру свинячу вырезку, отбиваю ее, солю, перчу, специи, лук режу, выкладываю на мясо, грибы ( предварительно обжариваю), можно помидор, поверх которого майонез, и твердый сыр. И запекаю в духовке мин 20-30. Можно в микроволновке.
Я беру свинячу вырезку, отбиваю ее, солю, перчу, специи, лук режу, выкладываю на мясо, грибы ( предварительно обжариваю), можно помидор, поверх которого майонез, и твердый сыр. И запекаю в духовке мин 20-30. Можно в микроволновке.
Ответ от Маша Скрипова[гуру]
Мясо по-французски (мясо по-капитански) — эталонный образец нямки. Рецепт донельзя вариативен, но постоянно включает в себя мясо, картофель и, непременно, сыр и маянезик. Суть сводится к перекладыванию слоями картошки, мяса, опционально — лука и моркови (кол-во мяса меняется в зависимости от бюджета повара) , заливке получившейся бурды майонезом, притрушивания зеленью, засыпания сыром и запекания в духовке до готовности мяса.
Если руки у кулинара из жопы, то в результате мясо получается сухим и безвкусным, как подмётка, майонез разлагается на составные части, сыр плавится и засыхает, а на дне противня собирается противная жижа, поскольку большинство использует дешёвое замороженное мясо, даже не пытаясь его предварительно разморозить.
На выходе получается нажористый продукт, не имеющий, правда, ничего общего с каким бы то ни было проявлением Франции. Собственно, создатель рецепта, кем бы он ни был, допустил фатальную ошибку, выбрав это название. Назвал бы «мясо по-удмуртски» — и никто бы особого внимания не обращал. Но посягательства на Великую Французскую Кухню, особенно в стране, отличной от самой Франции, не простят никому.
Но как романтично!
В последнее время наряду с салатом Оливье продукт начал считаться непременным атрибутом новогоднего и иных праздничных столов в домах быдла. В советское же время «МПФ» зачастую служило закусью на вечерних кухонных посиделках интеллигенции.
Плюсы: нямка проста в приготовлении (наложил всю хуйню на сковороду, в духовку и пиздец) , дёшева и даже относительно съедобна.
Минусы: перевод продуктов, утрата здоровья (столь жирная пища вполне может спровоцировать воспаление желчного пузыря и в сочетании с водовкой обеспечит нехилый панкреатит) .
А во Франции, что характерно, мяса по-французски нет.
Нормальный рецепт звучит так:
слой мясного фарша,
слой морковочки (блин, да, кружочками!) ,
слой мясного фарша,
слой морковочки,
винчик,
бульончик.
Майонеза, картофеля, нарезанного колечками лука и СЫРА нету, нету, блджад, нету!!! 111
Если есть лук колечками, то это, блин, шашлык. А если есть сыр, то нету мяса. Вышеизложенное называется гратеном (фр. gratin). Гратены могут быть весьма разнообразны по содержанию (скажем, морковь с соусом «бешамель» и петрушкой — это классика) , но ни один здравомыслящий француз не станет:
запекать в духовке тонко нарезанное, да еще и отбитое мясцо, ибо оно немедленно превратится там в усохшую подметку из ботинка гномика;
покрывать мясцо сыром, ибо от этого у него приключится заворот кишок еще до того, как это блюдо вынут из духовки. От переживаний.
К слову сказать, в Эльзаской кухне (восток Франции, расово Германия) , есть блюдо под названием Baeckeoffe. В него также входят слои из больших, и предварительно обжаренных с коньяком или другим каким крепким алкоголем, кусков мяса, крупно нарезанного лука (иногда порея) , картофеля и моркови (порезанных иногда толстыми кружочками, а иногда и просто на несколько частей) . БЕЗ сыра и майонеза, но обязательно с вином (желательно, местным красным, которое для этих целей офигенно) и целыми грушами, которые кладутся последним слоем.
Беке (х) оффе раньше готовили только по воскресеньям. Все кладется слоями в горшок и заливается вином, которого надо много (из-за чего попытки приготовить это блюдо в России обычно терпят крах) , после чего горшок заносится в единственную «рабочую» по воскресеньям духовку: к деревенскому пекарю. Ибо! Всем остальным с утра в воскресенье надо идти в «кирхе» и слушать проповедь. А вот после «кирхе» (то есть часиков эдак через три-четыре-пять) можно и забрать свой горшок из пекарни. То, что получается, напоминает, скорее, суп с отлично разваренным в винце мясом и овощами. Груши заменяют, в данном случае, принятое в других регионах Франции к варено-тушеному мясу брусничное варенье. А переводится «беке (х) оффе» с эльзасского немецкого как «печка пекаря» , как бы коряво это ни звучало по-русски.
Мясо по-французски (мясо по-капитански) — эталонный образец нямки. Рецепт донельзя вариативен, но постоянно включает в себя мясо, картофель и, непременно, сыр и маянезик. Суть сводится к перекладыванию слоями картошки, мяса, опционально — лука и моркови (кол-во мяса меняется в зависимости от бюджета повара) , заливке получившейся бурды майонезом, притрушивания зеленью, засыпания сыром и запекания в духовке до готовности мяса.
Если руки у кулинара из жопы, то в результате мясо получается сухим и безвкусным, как подмётка, майонез разлагается на составные части, сыр плавится и засыхает, а на дне противня собирается противная жижа, поскольку большинство использует дешёвое замороженное мясо, даже не пытаясь его предварительно разморозить.
На выходе получается нажористый продукт, не имеющий, правда, ничего общего с каким бы то ни было проявлением Франции. Собственно, создатель рецепта, кем бы он ни был, допустил фатальную ошибку, выбрав это название. Назвал бы «мясо по-удмуртски» — и никто бы особого внимания не обращал. Но посягательства на Великую Французскую Кухню, особенно в стране, отличной от самой Франции, не простят никому.
Но как романтично!
В последнее время наряду с салатом Оливье продукт начал считаться непременным атрибутом новогоднего и иных праздничных столов в домах быдла. В советское же время «МПФ» зачастую служило закусью на вечерних кухонных посиделках интеллигенции.
Плюсы: нямка проста в приготовлении (наложил всю хуйню на сковороду, в духовку и пиздец) , дёшева и даже относительно съедобна.
Минусы: перевод продуктов, утрата здоровья (столь жирная пища вполне может спровоцировать воспаление желчного пузыря и в сочетании с водовкой обеспечит нехилый панкреатит) .
А во Франции, что характерно, мяса по-французски нет.
Нормальный рецепт звучит так:
слой мясного фарша,
слой морковочки (блин, да, кружочками!) ,
слой мясного фарша,
слой морковочки,
винчик,
бульончик.
Майонеза, картофеля, нарезанного колечками лука и СЫРА нету, нету, блджад, нету!!! 111
Если есть лук колечками, то это, блин, шашлык. А если есть сыр, то нету мяса. Вышеизложенное называется гратеном (фр. gratin). Гратены могут быть весьма разнообразны по содержанию (скажем, морковь с соусом «бешамель» и петрушкой — это классика) , но ни один здравомыслящий француз не станет:
запекать в духовке тонко нарезанное, да еще и отбитое мясцо, ибо оно немедленно превратится там в усохшую подметку из ботинка гномика;
покрывать мясцо сыром, ибо от этого у него приключится заворот кишок еще до того, как это блюдо вынут из духовки. От переживаний.
К слову сказать, в Эльзаской кухне (восток Франции, расово Германия) , есть блюдо под названием Baeckeoffe. В него также входят слои из больших, и предварительно обжаренных с коньяком или другим каким крепким алкоголем, кусков мяса, крупно нарезанного лука (иногда порея) , картофеля и моркови (порезанных иногда толстыми кружочками, а иногда и просто на несколько частей) . БЕЗ сыра и майонеза, но обязательно с вином (желательно, местным красным, которое для этих целей офигенно) и целыми грушами, которые кладутся последним слоем.
Беке (х) оффе раньше готовили только по воскресеньям. Все кладется слоями в горшок и заливается вином, которого надо много (из-за чего попытки приготовить это блюдо в России обычно терпят крах) , после чего горшок заносится в единственную «рабочую» по воскресеньям духовку: к деревенскому пекарю. Ибо! Всем остальным с утра в воскресенье надо идти в «кирхе» и слушать проповедь. А вот после «кирхе» (то есть часиков эдак через три-четыре-пять) можно и забрать свой горшок из пекарни. То, что получается, напоминает, скорее, суп с отлично разваренным в винце мясом и овощами. Груши заменяют, в данном случае, принятое в других регионах Франции к варено-тушеному мясу брусничное варенье. А переводится «беке (х) оффе» с эльзасского немецкого как «печка пекаря» , как бы коряво это ни звучало по-русски.
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Мне нравится ход Ваших мыслей. Знакомые французы возмущались от МПФ – Ceci n'est pas nourriture! "Это не съедобно! ". Фот как они делают мясо.
Говядина филей, жареная по-французски
Рецепт русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г
Кусок мягкой говядины выбить хорошенько, посолить, посыпать перцем. Свернуть в трубку, а потом завернуть в бумагу, обвязать, жарить на вертеле или на противне при 180° час, поливая маслом, смотреть, чтобы не пережарить и чтобы сок не вышел из говядины. Положить на блюдо, разрезать, гарнировать овощами и жареным картофелем.
1.2 кг края говядины, 100 г масла, 2.4 кг картофеля
Фото
Телятина Орлов (упрощенный вариант) veal Orloff
Надрезать телятину ломтиками толщиной 2 см и натереть специями. Между ломтями телятины всунуть по ломтику бекона и сыра. Обвязать телятину шпагатом, чтобы ломти не разошлись. Положить в форму для выпечки и полить сверху маслом. Выпекать в духовке при 200° полтора часа, поливая телятину водой и соком. После конца готовки посолить и поперчить.
Толстый край, 6~8 ломтей бекона, 6~8 ломтей пармезана, 50 г топленого масла
Фото
Мне нравится ход Ваших мыслей. Знакомые французы возмущались от МПФ – Ceci n'est pas nourriture! "Это не съедобно! ". Фот как они делают мясо.
Говядина филей, жареная по-французски
Рецепт русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г
Кусок мягкой говядины выбить хорошенько, посолить, посыпать перцем. Свернуть в трубку, а потом завернуть в бумагу, обвязать, жарить на вертеле или на противне при 180° час, поливая маслом, смотреть, чтобы не пережарить и чтобы сок не вышел из говядины. Положить на блюдо, разрезать, гарнировать овощами и жареным картофелем.
1.2 кг края говядины, 100 г масла, 2.4 кг картофеля
Фото
Телятина Орлов (упрощенный вариант) veal Orloff
Надрезать телятину ломтиками толщиной 2 см и натереть специями. Между ломтями телятины всунуть по ломтику бекона и сыра. Обвязать телятину шпагатом, чтобы ломти не разошлись. Положить в форму для выпечки и полить сверху маслом. Выпекать в духовке при 200° полтора часа, поливая телятину водой и соком. После конца готовки посолить и поперчить.
Толстый край, 6~8 ломтей бекона, 6~8 ломтей пармезана, 50 г топленого масла
Фото
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как дома приготовить мясо по-французски?