Обдирная мука
Автор Copyright by Ellen задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
"Мука ржаная обдирная". Что означает обдирная? и получил лучший ответ
Ответ от Aleksander rajfegerst[эксперт]
грубого помола- значит
по сравнению с пшеничной, содержится больше незаменимых аминокислот, минеральных веществ и витаминов, в большом количестве содержатся высокомолекулярные пентозаны. Они способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, абсорбируют и выводят из организма продукты обмена и все вредные вещества, попадающие в него из окружающей среды и пищи.
Ответ от Нафик мне ник 🙂[гуру]
Зерна ржи ободрали значит, т. е. очистку прошли
Зерна ржи ободрали значит, т. е. очистку прошли
Ответ от Мамочка[гуру]
обдирный
Приготовленный из зерна, очищенного от шелухи…
обдирный
Приготовленный из зерна, очищенного от шелухи…
Ответ от МАМА ВАНИ И ТАНИ[гуру]
Ржаная мука. В отличие от пшеничной она не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Поэтому основным показателем, определяющим хлебопекарные свойства ржаной муки, принята автолитическая активность, то есть способность накапливать в тесте то или иное количество водорастворимых веществ. От этого показателя зависят состояние мякиша ржаного хлеба, его липкость, форма изделий.
Мукомольная промышленность выпускает ржаную муку трех сортов: сеяную, обдирную, обойную. Они отличаются одна от другой выходом, степенью помола и содержанием отрубяных частиц. Чем меньше отрубяных частиц в пшеничной и ржаной муке, тем она светлее. Мука ржаная хлебопекарная обдирная - очень ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. Изделия из ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки.
Ржаная мука. В отличие от пшеничной она не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Поэтому основным показателем, определяющим хлебопекарные свойства ржаной муки, принята автолитическая активность, то есть способность накапливать в тесте то или иное количество водорастворимых веществ. От этого показателя зависят состояние мякиша ржаного хлеба, его липкость, форма изделий.
Мукомольная промышленность выпускает ржаную муку трех сортов: сеяную, обдирную, обойную. Они отличаются одна от другой выходом, степенью помола и содержанием отрубяных частиц. Чем меньше отрубяных частиц в пшеничной и ржаной муке, тем она светлее. Мука ржаная хлебопекарная обдирная - очень ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. Изделия из ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки.
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: "Мука ржаная обдирная". Что означает обдирная?