Мука хлебопекарная
Автор Shahnoza задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
чем отличается хлебопекарная мука от обычной муки высшего сорта?? и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Из высшего сорта хлеб не пекут. В ней мало клейковины и вкуса. Поэтому она идет только на кондитерские изделия. Цвет ее ослепительно белый от очистки и химического отбеливания.
Лучший хлеб из крупчатки или муки первого сорта. Эти виды муки сероватые и называются хлебопекарными. В них мало или вообще нет добавок.
Если клейковины не менее 30%, то мука для хлеба замечательная, а если клейковины менее 20%, то мука дрянная.
Ответ от Гость[гуру]
По-моему она уже с добавками типа разрыхлителя.
По-моему она уже с добавками типа разрыхлителя.
Ответ от Ђатьяна Тимофеева[гуру]
В хлебопекарной муке - куча добавок, по-хорошему, это уже и не мука.
В хлебопекарной муке - куча добавок, по-хорошему, это уже и не мука.
Ответ от Александр Мухин[гуру]
абсолютно ничем. только магазинная расфасована
абсолютно ничем. только магазинная расфасована
Ответ от Madeleine[гуру]
Сорта пшеничной муки отличаются один от другого выходом (количеством муки, получаемым из 100 кг зерна) , различной степенью помола (размерами частиц) , зольностью, содержанием отрубяных частиц, количеством клейковины. В РФ вырабатывают пшеничную муку пяти сортов: крупчатка; высший; первый; второй; обойная.
Высококачественные хлебобулочные и кондитерские изделия вырабатывают обычно из высокосортной пшеничной муки. Такие изделия отличаются приятным вкусом и ароматом, привлекательным внешним видом.
Понятие "сорт муки" не означает пониженного или повышенного качества муки по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что эта мука с определенными качественными признаками предназначена для определенного использования
Сорта пшеничной муки отличаются один от другого выходом (количеством муки, получаемым из 100 кг зерна) , различной степенью помола (размерами частиц) , зольностью, содержанием отрубяных частиц, количеством клейковины. В РФ вырабатывают пшеничную муку пяти сортов: крупчатка; высший; первый; второй; обойная.
Высококачественные хлебобулочные и кондитерские изделия вырабатывают обычно из высокосортной пшеничной муки. Такие изделия отличаются приятным вкусом и ароматом, привлекательным внешним видом.
Понятие "сорт муки" не означает пониженного или повышенного качества муки по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что эта мука с определенными качественными признаками предназначена для определенного использования
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: чем отличается хлебопекарная мука от обычной муки высшего сорта??