Автор TT_Tequila задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов
можно ли есть колбасу? и получил лучший ответ
Ответ от EKATERINA SMIRNOVA[гуру]
В колбасы добавляют ароматические композиции, имитирующие вкус докторской, любительской и других колбас (я насчитал не менее 50 имитаторов ароматов) .
Уже появились добавки, ликвидирующие вкус мяса. Другими словами, сегодня технологи пищевой промышленности могут взять куриное мясо, избавиться от запаха курятины и заменить его, например, запахом говядины.
Кроме того, есть добавки, убирающие аромат подпорченного (то есть протухшего) сырого мяса. Экономический эффект налицо.
Разработаны белковые составы (на основе молочного и/или соевого белков) , которые могут заменять в колбасе мясо. Причем такую замену невозможно обнаружить стандартными методами контроля качества, которые сегодня используют на колбасных заводах. Получается, что колбасу можно выпускать совсем без мяса. Например, на семинаре в ВНИИМП (Всероссийском НИИ мясной промышленности) всем давали попробовать полукопченую колбасу следующего состава (рецептура прилагалась) :
Говядина жилованная 1 сорта 5%
Эмульсия из говядины 25%
Эмульсия шкурки 25%
Шпиг боковой 18%
Гранулы соевого изолята 25%
Крахмал 2 %
Итого 100%
К 100 кг этой смеси добавляют 2,5 кг соли, 7,5 г нитрита натрия и 700 г смеси специй (в данном случае это был имитатор вкуса колбасы «Таллиннская») . Кроме того, можно прибавить 1-2% молочного белка. Себестоимость такой колбасы около 40 руб/кг. Честно говоря, мне она показалась невкусной. Не очень понятно, зачем в нее все-таки положили 5% настоящего мяса - его можно было заменить крахмалом или соевым белком, получилось бы еще дешевле.
Еще более интересные факты мне сообщили в кулуарах этого же семинара во ВНИИМП. Говорят, что в некоторых местах нашей необъятной страны берут филе недорогой рыбы, с помощью двуокиси титана придают ему белый цвет и продают как филе трески (детали данной технологии мне неизвестны) . А еще есть технология получения филе красной рыбы из более дешевых сортов (плюс соответствующий краситель и ароматизатор) . Обо всем известных «крабовых палочках» я уже и не говорю.
Существует также технология подделки сырого кускового мяса: мелко порубленный фарш мяса второго сорта специальным шприцом впрыскивают в цельные большие куски мяса высшего сорта. При разрезе эту добавку не будет видно. Понятно, что такое нашпигованное мясо продают как высший сорт.
Мне тут же пришло в голову, как можно дополнительно оптимизировать подобную технологию. Например, фарш из мяса второго сорта можно заменить эмульсией шкурки (см. выше состав колбасы) , а то и сдобренный соответствующими красителем и ароматизатором порошок из рогов и копыт (тоже белок!) . Так что если лет через десять вы в магазине купили мясо высшего сорта, нашпигованное всего лишь мясом второго сорта, то можете считать, что вам крупно повезло.
Можно домашнюю, про производство на мясокомбинатах лучше не знать!
она сделана из рогов, копыт, хвостов и кожи коров, которые умерли от отравления антибиотиками
Домашнего приготовления. Мясную. кровяную, сыровяленную.
Можно, но ненужно. Часто не нужно, а уж когда очень хочется - то можно и полакомиться.
покупайте сало, оно хоть настоящее. мой муж кода то работал на производстве колбасы: шкурки свиные, жир, добавки и 3 кг мяса на 200 литровый котел.
Можно, там мяса нет, не протухнет.
в ней 5%мяса, а всё остальное... а тягу к какому-то продукту обеспечивает глютаминат натрия, эта штука вызывает зависимость и желание есть продукт в котором он содержится. Вот вы и мечтаете о колбасе.
Можно если осторожно как говориться, повсюду добавки E-*** чем меньше их тем больше желания съесть эту колбасу!)