молдавское национальное блюдо

Ответ от Just Kseniya[гуру]
МАМАЛЫГА
В кипящую подсоленную воду всыпают просеянную кукурузную муку, размешивают и оставляют кипеть на малом огне в течение 15 мин. Потом мамалыгу хорошо вымешивают деревянной лопаточкой, чтобы не было комков и масса была однородной, гладкой. После размешивания закрытую кастрюлю с мамалыгой снова ставят на легкий огонь или водяную баню на 15 мин. Когда мамалыга упреет и от дна кастрюли начнет отставать, ее выкладывают на смоченную водой деревянную доску и разрезают ножом на отдельные куски.
Мамалыгу подают на стол со сливочным маслом, брынзой, сметаной или молоком.
На 300 г кукурузной муки:
3 стакана воды.

Ответ от Pank_killer[гуру]
Закуска молдавская
Творог и брынзу протереть, добавить чеснок, лук, соль, перец.
15 г брынзы, 15 г творога, 20 г лука, 7 г чеснока, перец, соль.
Мусака из картофеля
Картофель ломтиками обжарить до полуготовности, мясо пропустить через мясорубку. На смазанный маслом противень выложить слоями: картофель, мясо, картофель, мясо, залить соусом, посолить, поперчить и запечь в духовке.
125 г свинины, 290 г картофеля, 10 г растительного масла, 75 г соуса томатного со сметаной, специи.
Вертута
Из муки, воды, уксуса и соли замесить тесто и оставить на 40-50 мин. Затем разделить на куски по 500 г и выдержать еще 30-40 мин. Тесто раскатать и руками растянуть до толщины бумаги. Смазать смесью растительного и сливочного масла, посыпать тертой брынзой, смешанной со взбитыми яйцами, завернуть рулетом, который скрутить спиралью. Выпекать в духовке 15-20 мин. Смазать маслом и покрыть полотенцем.
300 г муки, 1,5 ст. воды, 1/2 ст. л. уксуса, 3-4 ст. л. растительного масла, 500 г брынзы, 3 яйца, сливочное масло, соль.

Ответ от Пользователь удален[активный]
Можно приготовить голубцы, только их делают в виноградных листьях, фарш вместе с рисом заворачивают в виноградный лист, получается много таких куколок, укладывают и кастрюлю, заливают водой и тушат, на самом деле очень вкусно, а еще у них там варят кукурузу, делаю плаценту-это такой пирожок из слоеного теста с творогом или картошкой, его жарить надо

Ответ от Егор Иванов[гуру]
Всё чё есть в холодильнике смешивать до одородной массы, затем на сковороду и в духовку!

Ответ от Валент[гуру]
Бифштекс по-молдавски натуральный
Порционный кусок утолщенной части вырезки отбивают, на середину его кладут фарш из пассированного лука, нарезанного полукольцами, и сырого свиного сала, нарезанного соломкой, и придают изделию форму бифштекса. Затем его солят, перчат и жарят обычным способом. При подаче гарнируют сложным гарниром и поливают чесночным соусом.
Говядина (вырезка) 160, сало свиное 30, лук репчатый 25, сало топленое 5; для гарнира: зеленый горошек 30, огурцы соленые 50, хрен 15; для соуса: чеснок 10, уксус 3%-й 3, масло сливочное.
Баклажаны в маринаде
Подготовленные баклажаны нарезают кружочками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон до готовности. Заливают соусом-маринадом, кипятят, снимают с огня и охлаждают. Готовые баклажаны укладывают на блюдо, поливают соусом, посыпают зеленью, украшают помидорами.
Баклажаны 200, мука 15, масло растительное 30, соус-маринад 125, зелень, перец, соль; для соуса маринада: лук репчатый 75, морковь 20, петрушка 10, сельдерей 10, масло растительное 15, томат-пюре 10, бульон 60, лимонный сок 5, или уксус 5, сахар, лавровый лист, красный перец, соль.
Соус-маринад готовят так: лук, морковь, петрушку, сельдерей нарезают соломкой, поджаривают на растительном масле, добавляют томат-пюре, бульон, тушат 10—12 минут, кладут соль, перец, лавровый лист, заправляют по вкусу сахаром, лимонной кислотой или уксусом, кипятят и охлаждают.
Баклава по-кишиневски
Готовят вытяжное тесто. На смазанный жиром лист кладут два пласта очень тонко вытянутого теста, на тесто — слой молотых грецких орехов, смешанных с сахарной пудрой и ванилином, на орехи — снова пласт теста, смазывают сливочным маслом и снова посыпают орехами. Так делают несколько раз. В самом конце кладут мак, покрывают его двумя пластами теста, хорошо смазанными сливочным маслом. Баклаву горячим ножом нарезают ромбами, разрезы заливают растопленным сливочным маслом и выпекают в духовке 50— 60 минут.
Начинку готовят так: мак хорошо промывают, растирают в ступке, перекладывают в кастрюлю, заливают молоком и варят до мягкости; затем добавляют тертые сухари, ванилин, сахар, яйца и хорошо размешивают. Пока баклава выпекается, готовят медовый сироп, для чего мед смешивают с водой и варят в течение 30 минут на слабом огне. Когда баклава зарумянится, заливают ее частью горячего медового сиропа и ставят в духовку еще на 10— 15 минут.
Готовую баклаву охлаждают, при подаче на стол заливают остатками сиропа.
Для теста: мука пшеничная 120, масло растительное 5, яйцо 1/2 шт. . вода 60, соль; для начинки из орехов: орехи (ядро) 90, сахарная пудра 45, масло сливочное 35, ваниль;
Для начинки из мака: мак 50, сахар 25, молоко 30, сухари тертые 5, яйцо 1/4 шт. ; для сиропа: мед 175, вода 30.
Борщ ку фасоле
Копченую грудинку или лопатку варят до готовности, затем вынимают и нарезают на порционные куски. В кипящий бульон кладут фасоль, предварительно замоченную и варят пока она не станет мягкой, затем добавляют спассерованные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист. За 15—20 минут до окончания варки наливают в суп хлебный квас и дают прокипеть. При подаче кладут в суп вареные копчености и зелень.
Грудинка 100, или лопатка 125, фасоль или горох 60, лук репчатый 15, морковь 10, петрушка 10, сало свиное топленое 10, квас хлебный 100, зелень петрушки 5, чимбра 1, соль.
Кавурма де мел (жаркое из молодого барашка)
Мякоть баранины нарезают на куски весом по 25—30 г. Обжаривают с жиром, добавляют муку, томат-пюре и продолжают жарить еще 5 минут, затем вливают немного воды, кладут пассерованный лук, соль, чеснок и тушат до готовности. Гарнируют овощами или макаронными изделиями.
Баранина 110, жир бараний высшего сорта 15, мука пшеничная 5, лук репчатый 40, томат-пюре 10, чеснок 1, гарнир 150, соль.
Кифтелуцэ
Мясо вместе с луком и чесноком дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, немного молока, хорошо ра

Ответ от Natali[гуру]
Мэмэлигуцэ (мамалыга)
кукурузная мука, соль, растительное масло, вода, чеснок, лук,
свинные шкварки. По выбору: брынза, сыр, куринные яйца, мясо
тушёное или жаренное, овощи.
Способ приготовления
2 стакана муки, 2,5 стакана воды, соль по вкусу. В кипящую, подсолёную воду добавить столовую ложку растительного масла, всыпать горкой муку, сделать в центре углубление, не помешивать 10 минут. Затем размешивать 15 мин, после накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 мин.
Снять с огня, встряхнуть, опрокинуть на доску или чистое полотенце. порции нарезать ниткой или деревянным ножом. Хороша в холодном виде и на следующие сутки. Соус-толчёный чеснок с солью, бульоном или солёным помидором или
огурцом

Ответ от Ђатьяна Стаценко[мастер]
1. Чернослив, начиненный грецкими орехами в вине. Столовое белое вино кипятится с сахаром (по вкусу) до полного растворения сахара на слабом огне, после чего в него опускается чернослив, начиненный вместо косточек ядрами грецких орехов (вино должно покрывать весь чернослив и томиться на слабом огне, пока чернослив не разбухнет. Остудить и подать на стол с закуской. сметут моментально.
2.Мусака из баклажан. 4 баклажана, 750 мяса (мякоть) 1 морковь, 1 картофель 2л. сметаны, перец, кориандр, мускатный орех, 1 яйцо, 2луковицы, 3 зуб. чеснока, 4 помидора. Баклажаны нарезать поперек, обварить соленым кипятком, положить под пресс, после того, как стекла вода обвалять в муке и пожарить с двух сторон. сделать фарш из мяса, моркови и картофеля, Обжарить его вместе с мелко нарубленным луком и чесноком. Посолить, добавить специи, остудить немного и добавить в него яйцо и сметану, перемешать. форму для запекания смазать маслом или салом, посыпать сухарями. положить слой баклажан, слой фарша, нарезаные ломтики помидор, и далее чередуя слои, но последний баклажаны,
и помидоры Залить 1ст мясного бульона или воды. Поставить в духовку через 30 мин (жидкость должна испариться) готовое блюдо опрокинуть на блюдо украсить зеленью. Вместо баклажан мусаку можно делать с картофелем, кабачками, капустой, цветной капустой, лапшой. Я иногда вместо фарша или с ним отдельным слоем кладу мелко нарезанные жареные грибы с луком. Сын любит когда сверху добавляется тертый сыр (за 10 мин до готовности) , тогда не переворачивать, а резать как торт.

Ответ от Мандаринка[гуру]
Тещин язык.
Баклажаны режете кольцами толщиной не более 0,5 см. Обжариваете с 2-х сторон. Чеснок растолочи и смешать с майонезам. Каждое колечко баклажана смазываете майонезом с чесноком, ставите веточку петрушки и сворачиваете в трубочку. Очень вкусная закуска.
Огонек.
Баклажаны режете кусочками, примерно как спичечный коробок. Обжариваете на сковороде или в казанке. Отдельно готовите аджику. Лук, помидоры, перец чили и чеснок на мясорубку, можно еще добавить зелени. Затем протушить всю массу в казанке. Когда покипит минут 5, добавить обжаренные баклажаны и тушить еще 5 минут. Кушать холодным. Подходит к мясным блюдам и блюдам из картофеля.
Можно еще фасоль стручковую приготовить, паланиц нажарить, голубцов накрутить. Много чего, зависит от того, что авм конкретно надо. Удачи.

Ответ от Вадим ...[гуру]
Ой, да много там. . "голубцы" к примеру... че там ещё..да так сразу и не вспомнишь сходу))

Ответ от Loymin[гуру]
Мититей - это типа "люля-кебаб" с тушёной картошкой и черносливом.

Ответ от Elena[гуру]
мамалыга, голубцы, зама, чорба

Ответ от Desidor[гуру]
Мамалыга по-пастушьи с брынзой
На 2-3 порции:
3 стакана молока (овечьего, козьего или коровьего)
1 стакан кукурузной муки (крупки)
8-9 ст. л. растопленного сливочного масла
150 г брынзы
Молоко довести до кипения, добавить 2 ст. л. масла, всыпать просеянную кукурузную муку и, не мешая, варить на слабом огне под крышкой до загустения. Затем хорошо перемешать, чтобы не было комков, и оставить под крышкой на 5-10 минут. Готовую мамалыгу выложить на деревянную доску. Подавать с измельченной брынзой и растопленным сливочным маслом со шкварками.
-------------------------------------
ЧОРБА
Чорба - кислый суп с мясом или птицей, в состав которого входит квас из отрубей, заменяемый теперь обычным хлебным квасом. Соотношение кваса и воды в чорбе постоянно - 1:2 (т. е. на каждый литр воды - пол-литра кваса) . Для настоящей молдавской чорбы квасобычно готовят особый - из пшеничных отрубей, но, в крайнем случае, можно воспользоваться и покупным квасом. Этот квас кипятят отдельно и вливают в чорбу за 5 мин до полной готовности. Набор продуктов в чорбах в основном постоянен, меняется только мясо -говядина, молодой барашек, петух, куриные потроха - и в связи с этим какой-нибудь один овощной компонент. В чорбу непременно входят морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень - порей, укроп, любисток или эстрагон. Сменные компоненты: фасоль, картофель, капуста, сладкий перец, рис (заменяющий в некоторых чорбах картофель) .
Овощи в чорбу закладывают свежие, преимущественно молодые и ни в коем случае не обжаренные. Этим чорбы принципиально отличаются от украинских борщей и других так называемых заправочных супов.
Приготовление чорб.
1) На воде варят мясной бульон;
2) опускают в него нарезанные тонкой соломкой основные овощи чорбы;
3) через 10-15 мин опускают сменные компоненты чорбы, указанные в рецепте, за исключением фасоли, которую кладут в бульон вместе с основными овощами, или даже раньше их;
4) когда овощи сварятся, заливают в чорбу перекипяченный квас;
5) заправляют чорбу пряной зеленью, красным перцем, чесноком, иногда лавровым листом и солят;
6) готовой чорбе дают настояться 15-20 мин. Добавляют лимонную кислоту или сок лимона, если она недостаточно кислая. Иногда заправляют сметаной.
Квас для чорбы (из отрубей) . Глиняную посуду на 4-6 л наполняют до 1/4 объема пшеничными отрубями, смешанными с горстью кукурузной муки, слегка смачивают холодной водой, затем заливают крутым кипятком, чтобы посуда наполнилась на 3/4, хорошо размешивают иприбавляют 1,5-2 стакана закисших отрубей от прежнего кваса. Если их нет, то смачивают отруби не холодной водой, а простым квасом, если же нет кваса, можно взять молодую веточку вишни, крупно нарубить ее, перемешать с отрубями. Покрывают полотенцем и ставят на сутки в теплое место. Перед употреблением процеживают. Квас можно доливать на четверть или половину отливаемого объема.
ЧОРБА ДЕРЕВЕНСКАЯ
500 г говядины, 20 стручков зеленой фасоли, порезанные на кусочки, 2 помидора, 1-2 картофелины, 1/4-1/8 кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка (корень и зелень) , 0,5 сельдерея (корень и зелень) , 1 ст. ложка укропа, 0,5 стебля любистока или 1 ст. ложка сухой зелени любистока, 1 лук-порей, 0,25 ч. ложки красного перца.

Ответ от 22 ответа[гуру]