Пресс для масла холодного отжима
Автор Vanilla задал вопрос в разделе Другое
Ознакомьте с технологией холодного отжима масла? и получил лучший ответ
Ответ от Паша Перепелица[гуру]
Более ценным считается масло "холодного отжима" (англ. first cold press), хотя это понятие достаточно условно - масло в той или иной степени нагревается и при "холодном прессовании".
Некоторые производители рекламируют свою продукцию как особо качественную, сообщая нам о том, что купленное нами масло есть продукт "первого холодного отжима". Реклама коварна тем, что ее сообщения как-то автоматически связываются с представлением о чем-то хорошем и положительном. В данном случае ожидания потребителя в общем оправданы, даже если он и не знает технологические особенности производства растительного масла. Но, все-таки, что происходит в производственном цикле дальше? Где продается масло после "второго" и "третьего" отжима? И какое это масло?
После очистки семечек от шелухи их подвергают прессованию, выдавливая холодным способом все, что можно выдавить. Это и есть первый холодный отжим, в результате которого получают качественное масло, обладающее всеми нативными пищевыми свойствами исходного сырья.
Однако выжать таким способом все масло невозможно. В остающемся жмыхе его еще содержится довольно много. Извлечь масло из жмыха полностью (до 98 %) можно только другими способами. Поэтому на высокотехнологичном производстве первый холодный отжим одновременно и последний.
Далее жмых поступает на химическую экстракцию с использованием бензина или других углеводородных растворителей. Бензин хорошо растворяет жир, и, тем самым, экстрагирует его из жмыха в раствор. После этого проводят дистилляцию (испарение) бензина, в результате чего получают дополнительное количество масла.
Понятно, что такое масло - чисто "техническое" и в пищу совершенно непригодно. Оно проходит несколько стадий химической очистки, ротации, дезодорации и т. п. Нативность такого продукта резко искажена, поэтому непосредственно в продажу это масло не поступает. Зато оно поступает на жиркомбинаты где идет на производство майонезов и маргаринов.
Отражается ли способ получения такого масла на пищевой ценности этих продуктов? Несомненно! Конечно, с точки зрения принятых диетических и санитарно-гигиенических допусков, никакого криминала тут нет. Однако те из нас, кому не лень готовить майонез дома вручную, знают, как разительно отличается его пищевое качество от магазинного. И это связано отнюдь не с творчеством в варьировании составляющих майонез компонентов. Замечательный вкус домашнего майонеза определяется использованием "небензинового" растительного масла.
Источник: ссылка
Сбор подсолнечника для производства масла - поздней осенью (до первых чисел и даже до середины ноября)
Лучше – холодный отжим (при температуре не выше полусотни градусов, хотя, к "холодному" относят температуры и до 90 град-в). При технологии высокотемпературной переработки семян подсолнечника (до 200 - 300 градусов) – масло имеет запах жжёных (жареных) семечек.
Холодный отжим (прессовый способ) – сохраняет полезные свойства масла (не разрушаются витамины).
Извлечение масла химическим путём (экстракционный способ) с последующим рафинированием и дезодорированием (пищевое масло) – лишает его полезных свойств.
Нерафинированные масла имеют интенсивную окраску, ярко выраженный вкус и запах, при стоянии образуют осадок и быстро портятся. Они более мутные на просвет, непрозрачные. Осадок состоит из фосфоросодержащих веществ (холинофосфатидов) , весьма полезных для здоровья.
Гидратированные масла имеют менее выраженный вкус и аромат, повышенную прозрачность, дольше сохраняются; осадок в них выпадает в 3-6 раз меньший, чем у нерафинированных масел.
Рафинированные масла подвергаются очистке, гидратации и обработке щелочью для удаления свободных жирных кислот. Такие масла прозрачны, без осадка, без запаха, имеют обезличенный вкус; они предназначены для использования в кулинарии и для переработки в производстве маргарина и кулинарных жиров. Биологическая активность их снижена.
Примечание: гидратированное и рафинированное подсолнечное масло может быть "вымороженным". "Вымораживанием" из масел удаляются взвешенные природные вещества.
Новые технологии помогают очищать масло от вредных примесей, отчасти сохраняя полезные свойства продукта: удаляются фосфоросодержащие и красящие вещества, пестициды, вредные жирные кислоты и благодаря низкотемпературной рафинации сберегаются природные витамины, которые содержатся в семенах подсолнечника.
Естественный желтый цвет придает маслу провитамин А – витамин роста (полезен для зрения и иммунитета). Отбеленное масло лишено этого витамина.
Витамины, содержащиеся в подсолнечнике (A, D, E, K) – способствуют нормализации у человека жирового обмена, благоприятно воздействуют на сердечно сосудистую, пищеварительную системы, полезны для профилактики атеросклероза, замедляют процесс старения.
В стремлении завлечь покупателя некоторые производители указывают на этикетке: «Не содержит
Один из способов получения растительного масла – является способ холодного отжима. При таком варианте масла получается меньше, но холодный отжим, или как его ещё называют первый отжим, позволяет сохранить все полезные элементы и витамины в нем.
Оборудование, необходимое для холодного отжима масла.
Технология холодного отжима масла требует меньше дорогостоящего оборудования, в отличие от других способов получения масла. Для данного способа необходима шнековая маслобойня (в состав которой должен входить пресс для отжима масла). Они бывают разных видов. Различие состоит в количестве перерабатываемого продукта, в количестве масла в жмыховой плитке, в потребляемой мощности. Для малых предприятий лучше выбрать шнековый маслопресс попроще, например, перерабатывающую около 6-10 тонн продукта в сутки. Для крупных предприятий (маслопрессзавод), следует выбрать маслобойню с большей производительностью.
Особенности маслобойни для получения масла холодного отжима:
отжим происходит только при низких температурах. Извлечение продукта происходит при помощи шнекового пресса для отжима масла и конструкции зеерной камеры. Полученное масло фильтруется от осадка;
при более низкой температуре отжима не разрушается протеин; благодаря холодному отжиму значительно снижаются первоначальные затраты на открытие производства;
обработка не требует взаимодействия продукта с такими веществами как кислоты, щёлочи, растворители и прочие химикаты. Готовое подсолнечное масло холодного отжима ценится тем, что практически не теряет полезность, то есть витаминов.
Технология холодного отжима масла.
Нужно отметить, что это самый экологичный способ. Но одновременно с этим, менее выгодный, т. к. дает меньше подсолнечного масла, чем при других технологиях (экстракция), горячий отжим масла.
Перед обработкой следует правильно подготовить семечки. Семена следует хорошо очистить, количество мусора в них не должно превышать 1%, а непригодных семян 3%. Непосредственно перед тем, как отправить семена на маслобойню, следует их просушить и отделить кожуру от ядра (обрушить). Потом зерно нужно измельчить. Полученную массу называют мятка.
Далее мятка отправляется в маслобойню, где с помощью шнекового пресса происходит отделение жидкой части — масла и твердой — жмыха. процесс отжима происходит за счет движения мятки по камере пресса. нагрев происходит за счет трения. Благодаря тому, что этот способ не включает в себя нагрев до высоких температур, готовый продукт богат такими веществами как антиоксиданты, витамины, лецитины.
После переработки масло сливают в ёмкость сырого масла и оставляют на несколько часов для того, чтобы оно отстоялось или подают на участок фильтрации, где масло очищается от механических примесей. Очищенное масло сливают в специальные бочки, только после этого оно отправляется на расфасовку. На сегодняшний день технология холодного отжима является самой оптимальной и удобной.
Жмых, который остается после производства подсолнечного масла может пойти на экстрагирование, вторичное прессование с нагревом или без него, или на корм для скота.
Отрицательным моментом метода холодного отжима является маленький срок годности полученного масла. Чтобы этого избежать, полученное масло необходимо подвергать процессу рафинации.
Масла холодного отжима El baraka
Масло первого холодного отжима Эль барака из Египта, получают из растительного сырья методом измельчения и прессования при низких температурах, при этом сохраняются все полезные свойства растений, орехов и плодов, из которых они производятся. Кроме замечательных кулинарных свойств, которыми обладают многие масла холодного отжима из Египта, они еще содержат целый ряд уникальных веществ, микроэлементов и витаминов, поэтому пользу растительного масла трудно переоценить. В масле холодного отжима Эль Барака сбалансированы все целебные свойства растений, оказывая чудодейственное воздействие на наш организм и обладая удивительным мягким вкусом. Конечный продукт холодного отжима не содержит ГМО, поэтому все разновидности отжима масел Эль барака удовлетворяют самым высоким требованиям и стандартам.
Масло холодного отжима Эль Барака полезнее, чем масло, полученное обычным способом, так как в процессе производства масла холодного отжима не применяются высокие температуры и химические вещества. При использовании обычного способа производства масла, сырье подвергается воздействию высоких температур, изменяя его химическую структуру. Еще обычный способ получения масла зачастую подразумевает применение химических веществ, который может вызывать проблемы со здоровьем.
Метод холодного отжима Эль Барака чаще всего используется для получения масла семян моркови, черного тмина, семян тыквы, льна, касторового масла и миндального. Производство отжима масла начинается с перетирания используемых орехов, семян или фруктов до получения равномерной массы. Эту массу медленно перемешивают, что способствует отделению масла от твердых частиц и его скапливанию. После этого масса подвергается прессованию, которое позволяет осуществлять отжим масла. Весь процесс холодного отжима проходит на специализированном оборудование в Египте. И хотя трение, возникающее в процессе прессования, повышает температуру сырья, производители Эль барака следят за тем, чтобы она оставалась в определенных рамках, иначе Эль барака не будет иметь право называть получаемый продукт маслом первого холодного отжима.
Масла холодного отжима El baraka
Нормативные требования масла холодного отжима
Термин «Первый холодной отжим» должен использоваться в соответствии с различными нормативными предписаниями, которое их разниться в зависимости от части света, где холодный отжим производится. В Евросоюзе, например, холодный отжим масла с такой маркировкой должно производиться в среде, температура которой никогда не превышает определенного уровня. Разнится уровни в зависимости от исходного материала, но обычно он не выше 27°C – 49°C. В США использование пометки «Масло холодного отжима» не регулируется, поэтому потребителям, как правило, необходимо напрямую связываться с компаниями, чтобы ознакомиться с производственным процессом и метод холодного отжима. И хотя многие компании производят похожую продукцию – масло, получаемое методом экспеллерного прессования, такое масло, как правило, не может называться маслом холодного отжима, так как экспеллерное прессование подразумевает высокие уровни давления, связанные с более высокими температурами.