Маринадовъ консервация официальный сайт
Автор Ксюня задал вопрос в разделе Консервирование
Чем консервирование отличается от маринования? и получил лучший ответ
Ответ от Марина Анатольевна[гуру]
консервация - это не всегда использование маринада. простой пример - шампиньоны стерилизованные в жестяных банках, там в качестве консервирования используется нагрев, компоты - опять же без маринада, сироп и нагрев и т. д. Консервация - способ длительного сохранения продукта, маринование - сохранение именно в маринаде, как правило с уксусом
Марина Анатольевна
Искусственный Интеллект
(156408)
правильнее консервирование, потому что есть нагрев, ограничение доступа воздуха... вот если бы вы просто залили холодным маринадом и под капроновую крышку - было бы чистое маринование. Хотя маринование - это частный случай консервирования (т.е. более длительного сохранения продуктов). Часто люди просто говорят - мариную огурцы, потому что когда открывают банку - достают огурцы из маринада (рассола)
Отличается. Это два разных понятия: консервирование - способ сохранения продукта, а маринование - способ приготовления продукта. Консервируют не только маринованные продукты, но и соленые, и сладкие, и мясные, и рыбные. А маринованные продукты не всегда консервируют, например, маринованные мясо, рыбу, капусту, грибы и др. приготовят и подают к столу без консервирования. В Вашем случае - это способ консервирования маринованного продукта.
в моём понимании-маринованное не консервируют.
Маринование - обязательно с уксусом, консервирование - соль.
Ничем. Маринование - один из способов консервирования, отличающмйся разве что пряным кислым соусом. Слово marinade происходит от французского mariner, означающего "соленый, солить" или итальянского marinare с тем же значением. Известно с 1725 года.
Огурцы солёные от отца Гермогена
Сперва приготовим зелень – укроп, листья хрена, листья вишни, листья смородины. Нарежем их крупными кусочками, положим в банку. Потом нарезаем чеснок и также складываем в банку, на дно. После этого берём огурец, отрезаем кончики с двух сторон, прорезаем огурец в двух местах в середине и кладём в банку. Соль нужно взять крупного помола, каменную. Берём три полных столовых ложки соли и засыпаем на огурцы. Огурцы заливаем холодной водой (лучше из колодца) . После этого накрываем банку марлей и ставим на два дня, чтобы огурцы кисли. На третий день рассол сливаем, прокипятим его, затем кипящим рассолом заливаем огурцы. Закрываем банку крышкой. Хранить банки нужно в прохладном месте.
Такой способ засолки имеет ряд преимуществ. Во-первых, банки не надо стерилизовать, во вторых, не надо добавлять уксус, а главное – такие огурчики получаются хрустящие и по вкусу очень похожи на бочковые.
2 килограмма свежих огурцов, 3 столовых ложки соли, 2 литра воды, чеснок, укроп, листья хрена, смородины, вишни