свиная лопатка рецепты
Автор Tatiana Pavlova задал вопрос в разделе Вторые блюда
Посоветуйте, как очень вкусно приготовить свинину (лопатку) ? и получил лучший ответ
Ответ от Вчерашнее Лето[гуру]
Простой и очень удачный рецепт для запекания свинины. Мясо получается сочным, мягким и очень вкусным. Одинаково хорошо как горячим так и холодным.
ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНАЯ ЛОПАТКА
Нам потребуется.
2 кг. свиной лопатки
2 ст. л. майонеза
2 стакана мелко порезанной зелени (укроп, петрушка)
чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу
Приготовление.
Чеснок чистим, режем. Смешиваем его с солью и черным молотым перцем. На мясе делаем ножом надрезы и шпигуем их чесноком.
Хорошенько солим и перчим мясо. Смазать его майонезом и хорошенько обваливаем в зелени.
Укладываем мясо в кастрюлю с крышкой и отправляем в холодильник минимум на 12 часов (мне доводилось держать его в холодильнике двое суток) .
Разогреваем духовку до 190 гр. Хорошенько заворачиваем мясо в фольгу и отправляем запекаться.
Полтора часа спустя открываем мясо и даем ему зарумяниться 10-15 минут.
Вынимаем, убираем фольгу и подаем.
Запечёная свиная лопатка
Ингредиенты
Свиная лопатка без косточки 2,300 г
апельсиновый/цитрусовый сок ок. 100 мл (добавить в рукав) - рукав для запекания
соус для натирания:
горчица 2-3 ст. л.
лимон 1 шт. (сок)
сахар 1 ч. л.
смесь сухих трав (базилик, эстрагон, кориандр, майоран, паприка, куркума, укроп)
чеснок 2-4 зубка
водка 40-50 гр.
соль/перец (по вкусу)
Способ приготовления
Мясо по всей площади-поверхности протыкнуть ножом и натереть солью с водкой, оставить на минут 30, затем приготовить соус, смешав предложенные ингредиенты, натереть им мясо и оставить на 6-8 часов в прохладном месте (я это сделала с вечера) .
Затем подготовленное мясо выкладываем в рукав для запекания добавляем чуть апельсинового сока и ставим в духовку на 45 минут при t 180 град. , затем духовку отключить и дать мясу ещё "дойти" минут 15. Готово! Подавать к столу с овощами.
Приятного Аппетита!
СВИНИНА ГАРМОШКОЙ!!! !
500 г свинины
200 г сыра
2 помидора
3 зубчика чеснока
соль
перец
Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм.
Помидоры порезать кружочками.
Чеснок порезать пластинками.
В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца) , толщиной около 1 см.
Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже) .
В надрезы положить сыр, помидор, чеснок.
Завернуть свинину в фольгу, положить на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
Запечь в фольге
сделать проколы в мясе, засунуть в каждое отверстие 1/2 зубчика чеснока, натереть солью, перцем, завернуть в фольгу и в духовку
Свинина с черносливом
Мясо вымыть, обсушить полотенцем, разложить на доске, посолить и поперчить. Грибы вымыть. Около 1/4 грибов
мелко порубить, смешать с орехами и черносливом. Выло-
жить на мясо, скатать плотные рулеты, тщательно обмотать нитками.
Репчатый лук очистить и крупно нарезать. Рулеты со всех
сторон обжарить в горячем топленом масле. Добавить лук,
томатное пюре и лавровый лист.
Влить вино и бульон, посолить и поперчить. Тушить под
крышкой на среднем огне около одного часа. Добавить оставшиеся грибы, тушить еще 20 минут, посолить и поперчить.
На 4 порции:
Свинина- 800 г
Грибы (можно замороженные шампиньоны) 500 г
Рубленые орехи - 2 ст. ложки
Томатное пюре, топленое масло - по 2 ст.
ложки
Чернослив - 8 шт.
Бульон - 0,5 стакана
Лук репчатый - 2 шт.
Сухое красное вино - 1 стакан
Черный перец, соль, лавровый лист Приятного аппетита
Мясо отбить, посолить поперчить, приправы по желанию выложитьна на противень ( я на большую чугунную сковороду) с маслом. Второй слой много лука нарезанного кольцами, если тяжело полукольцами. Затем тертый сыр. Много- 200-300 грамм. . Сверху залить майонезом. поперчить-посолить по вкусу. В итоге мясо готовится под толстым слоем лука и майонеза, поэтому не засыхает, а как бы жариться в собственном соку и получается очень сочным. Лук становится в меру мягким, но еще сохраняет форму, а майонез дает жирность. Сверху получается красивая корочка сыра, тянущегося при отрезании. И в духовку.
Если на лук положить слой картошки, нарезанной кольцами то это мы раньше называли " Мясо по французски"
МЯСО
Мясо (любое, имеющееся в наличии) присыпаем солью, перцем, кари, нашпиговываем дольками чесночка. Сверху посыпаем сушеными молотыми травами (петрушка, укроп, базилик) . Можно добавить и свежей зелени.
Сырой картофель нарезается кольцами, укладывается вокруг мяса на фольгу. Поднимаем края фольги, внутрь наливаем соус. Закрываем фольгой сверху и ставим (примерно на час двадцать) в духовку при температуре 150-180С.
Минимум за 5 минут до готовности открываем фольгу (чтобы подрумянилась корочка) .
Если мясо осталось, его можно положить в холодильник и на следующий день есть холодным. В качестве гарнира, если картофеля нет, подойдет и гречка, и рис, и макароны.
Теперь о соусе:
1 яйцо, соль на кончике чайной ложки, черный молотый перец по вкусу, 0,5 чайной ложки сахара,
1 чайная ложка горчицы, 1 столовая л. Майонеза, 1 столовая л. Муки,
Все тщательно перемешивается, понемногу добавляется молоко.
Вкус необыкновенный.
ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ ЛОМТИКИ СВИНИНЫ
постная свинина — 4—5 ломтиков, 2 ст. ложки жира, соль, перец. Тесто: полстакана муки, 13 стакана молока или минеральной воды, 1 яйцо, соль, сахар, 1 ч. ложка лимонного сока, зелень.
Нарезанные поперек волокон ломтики свинины слегка отбить и обжарить с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки. Добавить соль и перец. Мясо должно прожариться.
Муку насыпать в миску, добавить яйцо и смешанное с приправами молоко или минеральную воду. Замешать жидкое тесто. Жареные ломтики мяса наколоть на вилку и полностью окунуть в тесто, затем обжарить в большом количестве жира до образования золотистой корочки. Для вкуса можно в том же жире обжарить целые листики сельдерея и петрушки.
На стол подавать с гарниром — жареным картофелем и салатом из свежих овощей.
РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ЛОПАТКИ С МАСЛИНАМИ
Лопатка свиная - 500г
Маслины б/к - 200г
Бекон ск - 50г
Перец "САНТА - МАРИЯ" - 10г
Рис - 100г
Куриный бульон
Болгарский перец - 20г
Помидорчики-черри - 10г
Зеленый горошек - 10г
Лук зеленый - 200г
Оливковое масло - 50г
Соль морская "САНТА МАРИЯ" - 12г
Технология приготовления: Лопатку свиную разворачиваем пластом. На пласт выкладываем измельченные маслины, солим, перчим перцем "Санта Мария". Заворачиваем в рулет и по всей длине обкладываем рулет полосками бекона. Обвязываем шпагатом, обжариваем со всех сторон на гриле и доводим до готовности в конвектомате. При отпуске рулет нарезаем кружками. Гарнир. Обжариваем сырой рис с оливковым маслом с дольками чеснока и кольцами лука, заливаем куриным бульоном и доводим до готовности. После добавляем измельченный болгарский перец. Помидорчики-черри обжариваем на оливковом масле. Зеленый лук пробиваем в блендере вместе с оливковым маслом. При отпуске поливаем вокруг тарелки на зеленый горошек. Ингредиенты: Лопатка свиная - 500 г Маслины б/к - 200 г Бекон ск - 50 г Перец "САНТА - МАРИЯ" - 10 г Рис - 100 г Куриный бульон Болгарский перец - 20 г Помидорчики-черри - 10 г Зеленый горошек - 10 г Лук зеленый - 200 г Оливковое масло - 50 г Соль морская "САНТА МАРИЯ" - 12 г
Свиная запеченная лопатка с картофелем по-валлийски
В жаровню или сковороду кладется резаный крупными брусками картофель, поливается маслом и перемешивается. Сверху на него кладется натертая маслом лопатка и запекается в духовке полчаса при 250°, пока лопатка не подрумянится.
Яблоки очищаются от кожуры и сердцевины, режутся сегментами. На растительном масле яблоки жарятся до золотистого цвета и отбрасываются шумовкой и в кастрюлю с бульоном. Убавляют огонь и обжаривают репчатый лук, посыпанный мукой. Лук кладут в бульон, доводят до кипения и уваривают треть.
Когда свинина будет готова, вливают бульон и тушат под крышкой до мягкости. Перед подачей свинину посыпают рубленой зеленью.
лопатка 1 кг, картофель 1 кг, луковица 1, кислые яблоки 250 г, масло 3 с. л. , мука 1 с. л. , бульон 300 мл
Англичане делают проще. Наливают на сковороду масло, кладут картофель, а сверху лопатку. Жарят на слабом огне под крышкой 40 минут не перемешивая. Получается очень вкусно.
класс