листья мангольда

Ответ от Мурлыка[гуру]
Свеклу мангольд используют в пищу в качестве шпинатного растения с большой массой листьев и черешков. Черешки мангольда в отваренном, жареном и тушеном виде считаются деликатесом. Красночерешковые сорта чаще используются в ботвинью. Листья мангольда употребляются в пищу свежими или вареными для приготовления салатов, супов и других блюд, даже в пироги, причем у зеленолистных сортов они чаще используются в салат, а также консервируют со щавелем, чтобы готовить зеленые щи.
Мангольд очень вкусен со стейком на гриле, с курицей или с паровой рыбой.
Черешки слегка отваривают и обжаривают в сухарях, как цветную капусту.
Вот самый простой рецепт:
1.Черешки мангольда отварить 5 минут, затем пожарить на медленном огне с луком, добавив или помидоры, или томатный соус. Посыпать тертым сыром.
2.Отварные черешки мангольда слегка обжарить, добавить лук, чеснок, залить взбитым яйцом и и жарить на слабом огне до образования омлета, можно посыпать сыром.
Голубцы в листьях мангольда. Листья промывают, удаляют черешки вместе с утолщением в нижней части, ошпаривают кипятком и выдерживают в нем до остывания. Удаленные черешки измельчают и добавляют в фарш.
Мелко нарезают лук, соединяют с натертой морковью и пассеруют на растительном масле. Тщательно перемешивают сырой мясной фарш и пассерованные овощи. Сформированные голубцы в форме трубочек кладут в кастрюлю, заливают сметаной, добавляют воду, солят и тушат под крышкой до готовности.
Фарш такой еще: рис отваренный наполовину с шампиньонами сырыми.
Рыбное филе в листьях мангольда:
На сковородке припустили немного лука, обжарили с ним вместе грибы. С листа мангольда вырезали твёрдую часть.Положили филе рыбки, смесь со сковородки и сверху опять рыбку.Завернули типа голубца и поставили в духовку на 180 град. на несколько мин, пока рыба не испечётся, а печеться она быстро. Подаеться с соусом табаско.
Суп зеленый с картофелем http://www.vkusno.uz/supzeleniy
Салат из мангольда [ссылка появится после проверки модератором]
мангольд (листья с черешками) – 200г,
помидоры – 2 шт.,
чеснок – 1 зубчик,
зелень петрушки - 50г,
растительное масло – 2 ст. ложки,
уксус яблочный - 1 ст. ложка,
сахар, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Листья мангольда отделить от черешков. Нарезать черешки кусочками 0,5 см, помидоры – дольками. Залить нарезанные овощи заправкой и дать настояться 10-15 мин. Для заправки смешать измельченный в кашицу чеснок с растительным маслом и уксусом, добавить соль, сахар, перец. Листья мангольда тонко нашинковать и добавить в салат перед подачей. Перемешать, украсить зеленью петрушки.
http://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_retsepty/pervye_blyuda/goryachie_supy/supy_s_makaronami_kr/syp_iz_nytahttp://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_retsepty/vtorye_blyuda/iz_ovoschej/ovoschnoe_assorti_bl/rulet_s_mangoldom
Открытый пирог:
Тесто: 250 г муки, полпачки сливочного масла и одно яйцо - вымешиваем тесто, ставим в холодное место на час.
Начинка – индейка (400 г ) и листва мангольда (600 г), пара луковиц, десяток помидорчиков черри, 100 г твердого сыра , 100 г сливок, две столовые ложки сметаны, два яйца, оливковое масло для жарки, соль, свежемолотый душистый перец, щепотка молотого муската.
Мангольд ополоснуть, крупно порвать, бросить в кипяток. Через 1 минуту воду слить и отбросить листья на дуршлаг.
Нарезанную кубиками индейку и измельченный лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем чери разрезанные на половинки.
Взбиваем сливки с 2 яйцами, щепоткой соли, перцем и мускатом, режем мелкими кубиками твердый сыр.
В смазанную жиром форму выкладываем тесто, делаем высокий бортик. Наполняем начинкой, посыпаем сыром, заливаем взбитыми яйцами. Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем приблизительно 20 минут.