суп лапша куриная
Автор Майя Майская задал вопрос в разделе Первые блюда
куриный суп с лапшой (я новичок) и получил лучший ответ
Ответ от Виктор[гуру]
КУРИНЫЙ СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
Приготовить куриный бульон. Для приготовления куриного бульона можно использовать целую курицу, а можно для более быстрого приготовления нарезать ее на порционные части. Курицу промыть, положить в глубокую кастюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь. После закипания уменьшить нагрев и варить бульон на слабом огне, удаляя пену по мере ее появления, до полной готовности курицы. Свренную курицу вытащить из бульона, бульон процедить.
Пока варится бульон приготовить лапшу: муку просеять и выложить на горкой на доску или разделочный стол, сделать в муке углубление и влить туда яйца, посолить. Замесить крутое тесто и отложить его в сторону на 20-30 минут. Затем раскатать очень тонко, периодически посыпая мукой. Дать подсушится в течении 10-15 минут. Свернуть аккуратно тесто рулетом и очень тонко нарезать рулет. Нарезанную лапшу подсушить в горячей духовке около 10 минут.
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, нарезать соломкой и выложить на сковороду, с растопленным маслом, Лук репчатый очистить и мелко нарезать, добавить к обжаренным кореньям, перемешать и обжарить до золотистой корочки.
Процеженный бульон довести до кипения, добавить обжаренные коренья, черный перец горошком и прокипятить в течении 5 минут на среднем огне.
Запустить в бульон подсушенную лапшу, перемешать, довести до кипения и варить 6-8 минут на среднем огне.
В готовый суп положить порционные куски курицы и украсить мелко порубленной зеленью петрушки или укропа.
665
Необходимые продукты
курица — 400 гр.
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
петрушка (корень) — 1 шт.
сельдерей (корень) — 1 шт.
петрушка или укроп — 2-3 веточки
перец черный горошком — 2-3 шт.
соль — по вкусу
Для лапши —
яйцо — 2 шт.
мука — 0,5 стакана
Бульон куриный
Суповую курицу промывают, очищают и рубят на куски. Заливают холодной водой, кладут соль и варят полчаса, снимая пену. Потом курицу откидывают, срезают мясо, а кости доваривают еще час. Далее кости выбрасывают, кладут обжаренные мелко нарубленные коренья, варят 20 минут и отстаивают. Слитый бульон сначала процеживают через сито, а потом через салфетку. Мясо споласкивают кипятком, и кладут в бульон.
1 курица до 1 кг, 2 л воды, 1 морковка, 1 побег сельдерея, 1 ч. л. соли, 1 с. л. масла
Фильм
Фото
Если надо сварить куру целиком, то ее ноги заправляют в «кармашек» . Для этого обрубают концы ног и заправляют ноги в разрез брюха крест накрест. Можно в готовый бульон положить стакан лапши и проварить десять минут.
БЕРЕШЬ И ХЕРАЧИШЬ
есть два вида супа с лапшой - это суп- лапша по домашнему и куриный бульон с лапшой.
В - первый добавляется картофель и пассерованые овощи вбрасывают перед подачей на стол на минуту до выключения огня.
Во второй - только бульон. В этом случае лапша варится отдельно и подается непосредственно в бульоне при раздаче (розливе) .
овощи осядут на дно кастрюли но можешь сцедит. только зачем морока такая.
Можно добавить только укроп)) ) А лавровый листик только в конце! и притом на 3 минуты максимум! Выделяет токсин
Перед окончанием варки добавить специи, лаврушку и то что Вы любите, а овощи которые варились в бульоне я обычно выкидываю, какой там на фиг обжаривать, главное хорошо снимите пенку с бульона иначе он будет мутным
кому как, если удаётся прикупить деревенскую курицу, то это повод сделать домашнюю лапшу. специй. кроме соли никаких, овощей тоже не кладу. даже картофеля.
В куриный бульон специи и лавровый лист лучше не добавлять - пропадет нежный вкус натурального бульона. Хотя это не возбраняется - на вкус и цвет.... Лук и морковь для бульона хорошо бы разрезать пополам и припечь немного на горячей сухой сковороде, а потом положить в уже горячий бульон за 30-40 мин. до окончания варки. Потом лук выкидывают, а морковку можно нарезать соломкой (для куриной лапши) и обратно в суп. Лапшу отваривают отдельно почти до готовности, промывают и опускают в бульон на 5 мин. , чтобы она с бульоном "подружилась". Удачи!