Автор Константин Цывунин задал вопрос в разделе Готовим в ...
как приготовить кролика? и получил лучший ответ
Ответ от Ѝлина Линберг[гуру]
«Кролик с черносливом»
•1 кролик
•100 гр. чернослива
•1 морковь
•1 стебель сельдерея
•1 луковица
•35 гр. сливочного масла
•несколько веточек петрушки
•бутылка сухого белого вина
•50 мл коньяка
•2 ст. ложки горчицы
•лавровый лист
Необходимо тушку вымыть и разделать на кусочки средних размеров. Приготовить маринад для кролика: морковь, сельдерей, лук и петрушку мелко нарезать, добавить перец горошком и лавровый лист, после этого влить вино. Кролика отправить в этот маринад и поставить в холодильник на пару часов, лучше даже на ночь. Чернослив же замочить в коньяке на 30 минут. Затем кусочки кролика извлечь из маринада и обсушить. Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем кролика. Через 5-6 минут туда добавить чернослив и потушить вместе с кроликом около 20 минут, затем все выложить на тарелку. А сковороду отставить. Далее необходимо разделить маринад на две части и в одной взбить блендером 6 черносливин, затем обе части вновь соединить и варить до густоты в той же скороде (немытой после жарки кролика). Добавить горчицу и соль, положить туда кролика и прогреть в течение 2 минут. Затем выложить кролика на тарелку и украсить черносливом.
1 кролик (1,5 кг) ,
500 г помидоров,
1 небольшой пучок петрушки,
1 ч. л. свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сушеного) ,
3 листика шалфея,
2 ст. л. кедровых орехов,
125-250 мл сухого белого вина,
4 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. сливочного масла,
2 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
мускатный орех,
соль, свежемолотый черный перец.
Способ приготовленияКролика промыть, разрезать на 8-10 кусков, обсушить бумажной салфеткой. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Налить в жаровню оливковое масло, добавить сливочное масло, розмарин, чеснок, лавровые листья и шалфей, обжарить. Кролика положить в жаровню, обжарить со всех сторон. Посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом. Добавить 125 мл белого вина и выпарить половину на сильном огне. Убавить огонь. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, крупно нарезать. Добавить к кролику, закрыть жаровню крышкой и тушить на медленном огне около 45 мин. Если необходимо, добавить еще вина. Готовое мясо посыпать кедровыми орехами и листиками петрушки.
кролик с апельсинами
Кроличьи голени – 4 штучки
Черн. Перец
2 апельсина
Соль
Головка средняя репчатого лука
Сахар
Полстакана белого сух. Вина
Мука
Свежий или высушенный тимьян – четыре веточки
Масло из оливок высшего качества – 4 столов. ложки
Лаврушка
Режем репчатый лучок на полукольца
Обжариваем репчатый лучок на олив. масле до прозрачности лука.
Солим, приправляем, перчим крольчатинку, обваливаем ее в муке. Добавляем мясо в лук, и, постоянно мешая, обжариваем в теч. двух минут. Добавляем вино в мясо. Резко прибавляем огонь и выпариваем весь градус из алкоголя. Очищаем апельсины от цедры, выжимаем сок. Со второй апельсинки обрезаем белую часть до мякоти и нарезаем его на кружочки. Измельченную цедру апельсина добавляем вместе с лаврушкой и тимьяном в крольчатину. Накрываем крышкой и тушим на слабеньком огне до абсолютной готовности крольчатины примерно около сорока минут. Апельсиновые кружочки посыпаем сахаром и карамелизуем, в помощь вам сухая сковорода гриль. К столу подаем вместе с кружочками сладкого апельсина
Вот интересный и проверенный рецепт кролика в сметане
Как приготовить кролика?
Ингредиенты:
1 тушка кролика
5 ст. л. муки
4 картофелины
2 луковицы
2 морковки
2 сладких перца
1 ст. сухого белого вина
¾ ст. сливок
2 зубчика чеснока
Лавровый лист
Черный перец горошком
Душистый перец
Гвоздика
Розмарин
Карри
Соль
Зелень для подачи
Приготовление:
Тушку кролика промыть, разделать и замариновать с солью и перцем хотя бы на 2 часа.
Куски мяса обваливаем в муке и обжариваем на подсолнечном масле до золотистой корочки.
Складываем в кастрюлю (в которой собираемся тушить) , и накрываем крышкой, чтоб мясо максимально не остывало. Так поступаем со всем мясом.
Сладкий перец моем и режем на тонкие крупные полосы.
Картофель нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде.
Морковь режем кружочками, лук – кольцами.
К кролику добавляем вино и ставим на небольшой огонь, прикрыв крышкой, на 10 минут, (вино должно кипеть!) , время от времени помешивая, чтоб мясо не пригорело.
Чеснок порезать на ломтики и добавить к мясу.
Как только картошка стала золотистой, добавляем морковь и перец, накрываем крышкой
Затем, добавляем лук и перемешиваем. Добавляем соль по вкусу.
К кролику добавляем сливки (они тоже должны кипеть)
Когда овощи стали мягкими, добавляем их к мясу.
Добавляем специи, соль и лавровый лист, перемешиваем.
Отправляем в духовку на 25 минут при 220 С.
Подавать блюдо горячим, с зеленью.
Приятного аппетита!
1))КРОЛИК ТУШЁНЫЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ ИЛИ ОВОЩАМИ. Обработанную тушку разрубить на порционные куски, залить маринадом в эмалированной посуде, поставить на холод на сутки. Затем куски вынуть, обжарить, залить небольшим количеством кипятка, сверху положить чернослив (без косточек) или сырые овощи (картофель, морковь, кабачки) и тушить до готовности. ДЛЯ МАРИНАДА-1 литр 2-процентного уксуса, столовую ложку сахара, столовую ложку соли, лавровый лист, перец горошком, нарезанный кольцами репчатый лук, морковь, коренья. 2))КРОЛИК СО СЛИВАМИ. (4 ПОРЦИИ) Тушка кролика потрошёная-1 шт. весом 1,5 кг, масло сливочное-2 ст. ложки, лук репчатый-2 шт, чеснок-2 зубчика, сливы свежие-10шт, яблоки красные-2 шт, красное сухое вино-1 стакан, Бульон овощной-0,5 стакан, мука--0,5 стакана, соль, перец, лавровый лист-по вкусу. Сливы вымыть, удалить косточки, разделить на половинки. Кролика вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски. Лук и чеснок очистить, измельчить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Кусочки кролика обжарить в масле 15 минут, добавить лук, чеснок и жарить ещё 10 минут. Затем переложить кролика в миску, обвалять каждый кусочек в муке, ещё раз обжарить со всех сторон 5-7 минут, посолить, поперчить. Добавить в сковороду с кроликом бульон и вино, тушить 5 минут. Добавить сливы, яблоки, лавровый лист, тушить 45 минут на слабом огне. 3))КРОЛИК В СМЕТАНЕ. 1 кролик, 0,5 ст. винного уксуса, 3 ст. воды, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 100г сливочного масла, 1,5 ст. сметаны, соль, перец, зелень-по вкусу. Подготовленную тушку кролика порубить на небольшие куски, залить уксусом и водой, поместить мариноваться в прохладное место на пару часов. После откинуть на сито, дать стечь маринаду, натереть каждый кусок солью. Лук, морковь и корень петрушки нарезать крупными ломтиками, выложить в форму для запекания, сверху положить замаринованные куски мяса, полить растопленным сливочным маслом и запекать в нагретой до 200градусов духовке 30-40 минут, часто поливая выделяющимся при запекании соком. Затем куски кролика переложить на плоское огнеупорное блюдо, смазать сметаной, накрыть крышкой и запекать ещё 20-25 минут, до готовности мяса. При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки или укропа.
КРОЛИК В СМЕТАНЕ. Берём чисто вымытую тушку, рубим на куски и складываем в чугунную кастрюлю, где на дно налито немного растительного масла без запаха. Ставим на маленький огонь. Пока кролик тушится, следует приготовить соус. Берём кусочек сливочного масла размером с крупный грецкий орех и распускаем его на сковородке, добавляем туда столовую ложку муки, перемешиваем. Под сковородкой должен гореть самый маленький огонь. Потом очень аккуратно, тоненькой струйкой лейте в смесь горячую воду, почти кипяток, всё время помешивая подливку ложкой. Сначала содержимое сковородки будет очень густым, потом станет жиже. Как только оно достигнет консистенции хорошего йогурта, добавьте туда 250г жирной, двадцатипроцентной сметаны и выключайте огонь. Соусом заливаем кролика и тушим на маленьком огне до готовности.