Как варить холодец из говядины
Автор Олег Коротков задал вопрос в разделе Торжество, Праздник
Кто знает вкусный рецепт холодца из говядины (рулька)? и получил лучший ответ
Ответ от Ѝдуард Шимерский[гуру]
Залить водой, можно кипятком - я так и делаю, довести до кипения, снять пену и оставить на маленьком огне, чтоб не кипело, а только чуть двигалось. Варить до тех пор пока мясо не будет легко и полностью отделяться от кости. После этого чуть остудить, мясо отделить от костей, нарубить, чеснок подавить смешать с солью. Разложить мясо по мискам. добавить чеснок с солью, залить бульоном, перемешать и оставить застывать.
Если любите со всякими разными вкусами /лично я предпочитаю натуральный вкус холодца/, перед окончанием варки, примерно минут за тридцать. можно добавить лавровый лист. перец горошком. морковь. зелень, но....
Ответ от Анна Гольдинштейн[гуру]
500 г говядины
1 пакетик желатина
2 шт репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу
1. Говядину варить целиком в высокой посуде, слив первый бульон, на медленном огне 4-5 часов. Добавить в бульон лук с кожурой, перец, лавровый лист, соль. Пену снимать шумовкой.
2. Вынуть мясо, остудить бульон. Стаканом охлажденного бульона залить желатин для набухания на 40 мин. Подогреть набухший желатин с оставшимся бульоном, медленном помешивая, не доводя до кипения. Опять остудить, заправить чесноком.
500 г говядины
1 пакетик желатина
2 шт репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу
1. Говядину варить целиком в высокой посуде, слив первый бульон, на медленном огне 4-5 часов. Добавить в бульон лук с кожурой, перец, лавровый лист, соль. Пену снимать шумовкой.
2. Вынуть мясо, остудить бульон. Стаканом охлажденного бульона залить желатин для набухания на 40 мин. Подогреть набухший желатин с оставшимся бульоном, медленном помешивая, не доводя до кипения. Опять остудить, заправить чесноком.
Ответ от светлана михайлова[гуру]
Рецепты замечательны, хочу высказать просто своё мнение. Много раз варила холодец из свинины - ели, да нахваливали. А вот с говядиной помучилась, хотя бычок был домашний, и мяса, и рульку - бери какую хочешь. НЕ ОБОШЛОСЬ БЕЗ ЖЕЛАТИНА, носила потом этот холодец на работу - вмиг смели, понравился, а про желатин я не распространялась.
Я упёртая - ч/з неделю опять поставила варить хол. на говядине - опять - БЕЗ ЖЕЛАТИНА НЕ СТОИТ!
Так что советую - варите не меньше 5 часов, после того, как вытащите мясо, бульон процедите, запаситесь пакетиком желатина (на нём написано, как использовать).
Рецепты замечательны, хочу высказать просто своё мнение. Много раз варила холодец из свинины - ели, да нахваливали. А вот с говядиной помучилась, хотя бычок был домашний, и мяса, и рульку - бери какую хочешь. НЕ ОБОШЛОСЬ БЕЗ ЖЕЛАТИНА, носила потом этот холодец на работу - вмиг смели, понравился, а про желатин я не распространялась.
Я упёртая - ч/з неделю опять поставила варить хол. на говядине - опять - БЕЗ ЖЕЛАТИНА НЕ СТОИТ!
Так что советую - варите не меньше 5 часов, после того, как вытащите мясо, бульон процедите, запаситесь пакетиком желатина (на нём написано, как использовать).
Ответ от Валерий щетинин[гуру]
Холодец - рецепт первый
1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.
Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.
Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.
Холодец - рецепт второй
Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг). Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует. Главная и самая распространенная ошибка в приготовлении холодца: ВОДУ ДОЛИВАТЬ НЕЛЬЗЯ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!
Когда холодец сварился, выключите огонь и дайте ему слегка подстыть. Затем выловите шумовкой все мясо. Разберите от костей ножки, порубайте меленько свининку и говядинку, перемешайте этот получившийся фарш и выкладывайте его в лоток ровным слоем толщиной примерно 3 см. Оставшийся бульон процедите хорошенько и аккуратно тонкой струйкой влейте в лоток, можно сверху украсить вырезанным из моркови цветком или листиками зелени, кружочками вареных яиц. Далее подождите пока холодец остынет и уберите в холодильник. Если сварили по правилам, то уже через несколько часов он будет твёрдым и "стоячим".
Холодец - рецепт первый
1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.
Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.
Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.
Холодец - рецепт второй
Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг). Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует. Главная и самая распространенная ошибка в приготовлении холодца: ВОДУ ДОЛИВАТЬ НЕЛЬЗЯ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!
Когда холодец сварился, выключите огонь и дайте ему слегка подстыть. Затем выловите шумовкой все мясо. Разберите от костей ножки, порубайте меленько свининку и говядинку, перемешайте этот получившийся фарш и выкладывайте его в лоток ровным слоем толщиной примерно 3 см. Оставшийся бульон процедите хорошенько и аккуратно тонкой струйкой влейте в лоток, можно сверху украсить вырезанным из моркови цветком или листиками зелени, кружочками вареных яиц. Далее подождите пока холодец остынет и уберите в холодильник. Если сварили по правилам, то уже через несколько часов он будет твёрдым и "стоячим".
Ответ от Наталья[активный]
варится рулька, потом закипает, снимаете пенку, а после добавляете соль, перец горошком, лавровый лист и пару долек лимона. В самом конце варки добавляете толчённый чеснок, зубчика 3. Вылаживаете мясо на тарелку и отделяете его от кости по тарелкам, а бульон должен немного остыть и осесть дать осадку. Разливаем его по тарелкам, в которые вы клали мясо и украшаем зеленью. Приятного аппетита!!!!
варится рулька, потом закипает, снимаете пенку, а после добавляете соль, перец горошком, лавровый лист и пару долек лимона. В самом конце варки добавляете толчённый чеснок, зубчика 3. Вылаживаете мясо на тарелку и отделяете его от кости по тарелкам, а бульон должен немного остыть и осесть дать осадку. Разливаем его по тарелкам, в которые вы клали мясо и украшаем зеленью. Приятного аппетита!!!!
Ответ от ЂаБу[гуру]
ХОЛОДЕЦ
Если холодное варить из свиных ножек или рульки, то желатин не нужен. Варить долго, часа 3-4, на медленном огне после закипания. За 1 час до готовности добавить морковку, лук, перец горошек, посолить. Готовность определяется тем, что мясо легко отходит от кости само. Затем мясо нарезать кусочками, перемешать с давленным чесночком, уложить в глубокие тарелочки до половины и залить процеженным бульоном. Предварительно с бульона снять весь жир сверху, тогда, когда холодное застынет на нем не будет застывшего белого жира.
ХОЛОДЕЦ
Если холодное варить из свиных ножек или рульки, то желатин не нужен. Варить долго, часа 3-4, на медленном огне после закипания. За 1 час до готовности добавить морковку, лук, перец горошек, посолить. Готовность определяется тем, что мясо легко отходит от кости само. Затем мясо нарезать кусочками, перемешать с давленным чесночком, уложить в глубокие тарелочки до половины и залить процеженным бульоном. Предварительно с бульона снять весь жир сверху, тогда, когда холодное застынет на нем не будет застывшего белого жира.
Ответ от Nеtte[гуру]
Самый вкусный холодец из говяжьих хвостов - крепкий, прозрачный и не сильно жирный. Варю 4-5 часов с солью, перцем, лавровым листом, кладу пару целых очищенных луковиц и целую морковь. Потом разделываю, режу мелко мясо (хотя правильно его рвать а не резать) , заливаю бульеном, добавляю зелень. Через несколько часов холодец застыл. Подаю с острой горчицей, хреном или уксусом - дело вкуса!
Приятного аппетита!
Самый вкусный холодец из говяжьих хвостов - крепкий, прозрачный и не сильно жирный. Варю 4-5 часов с солью, перцем, лавровым листом, кладу пару целых очищенных луковиц и целую морковь. Потом разделываю, режу мелко мясо (хотя правильно его рвать а не резать) , заливаю бульеном, добавляю зелень. Через несколько часов холодец застыл. Подаю с острой горчицей, хреном или уксусом - дело вкуса!
Приятного аппетита!
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Кто знает вкусный рецепт холодца из говядины (рулька)?