Автор Mister R задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Суп харчо. Что это такое? Основные ингридиенты? Какие разновидности бывают? и получил лучший ответ
Ответ от Fish71[гуру]
Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины [1][2] с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости» .
Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп») , тклапи и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.) , но его суть — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным.
Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лаваша, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь» ) на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. Также сейчас суп-харчо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы.
Разновидностей нет. Харчо есть харчо! . Основной ингредиент-рис.
Суп на хорошем бульоне из говядины или баранины с рисом, без картошки и с добавлением лука и чеснока, причем чеснок добавляется, когда суп уже сварился. Травы и перец добавляете по своему усмотрению. Мясо кусками кладете в тарелку.