Как засолить щуку
Автор Наталья Зимина задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Подскажите "Как посолить вкусно щуку?". У меня 2 не большие щучки, как нужно их правильно посолить? и получил лучший ответ
Ответ от Елена Синельникова[гуру]
Посолить-то можно, но щука костлявая и сухая. Её лучше фаршировать или сделать из нее котлеты. Но если уж очень хочется, пожалуйста рецепты.
Засолка рыбы
Я разрезаю рыбу вдоль по хребту, удаляю его и натираю рыбу посолочной смесью--3ст. ложки соли и 2ст. ложки сахара. Кладу в целофановый пакет и на поднос. Теперь только переворачивай, чтобы рыба была в своем соку (она пустит много сока ). Через 2 дня готова, а может и скорее. Потом положи ее в морозилку-легче резать тонкими ломтиками
ЗАСОЛКА РЫБЫ
Рассол: на 0,5л воды-- 2ст. ложки соли, 1ч. ложечка сахара, 1ч. ложечка уксуса. Отрезать у рыбы голову и хвост, вычистить внутренности ( икру и молоки оставить ) и залить остывшим рассолом. Поставить в прохладное место. Готово через сутки.
Из специй я добавляю лаврушку, перец горошком и кориандр.
Лучше всего солить рыбу в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде - эмалированном ведре, бочонке.
Расход соли на один килограмм рыбы
- при умеренном посоле - 150 г;
- при крепком посоле - 250-300 г.
Для предохранения рыбы от порчи в соль добавляют селитру в соотношении 1:10 (одна часть селитры на 10 частей соли) .
Можно также солить рыбу в ящике и на чистой рогоже, однако, в этом случае концентрация соли в отдельных частях рыбы получается неравномерной, а расход соли увеличивается в полтора-два раза.
Солить рыбу необходимо в прохладном месте.
Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклею и др. ) можно солить без разделки.
Рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде.
После промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить рыбу.
Затем рыбу перемешивают с солью таким образом, чтобы соль пристала к поверхности рыбы.
Потом, не давая стекать образовавшемуся рассолу, нужно сложить рыбу в посуду.
Сверху на рыбу кладут груз - деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем.
Груз нужен для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол.
Длительность посола - от одних до трех суток.
При засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики
Солить щуку, Девушка это извращение!
щука хищник и не бывает жирной поэтому соленая получится невкусно. лучше жареная
Впервые слышу, чтобы щуку солили!! !
Ее фаршировать надо!!
рыбу порезать на кусочки ( я режу толщиной 1,5 см и еще по хребту) , засыпать солью на 3 часа. Затем промыть и отжать. Залить уксусом 9% на 2 часа. Затем отжать, переложить луком, перцем, лавровым листом и залить маслом растительным. Рыба готова! 1
дураки те кто пишет что она не вкусная, очень даже вкусная рыба получается