как сварить прозрачный холодец

Ответ от Вера[гуру]
мясо должно быть хорошим
луковицу класть целиком в середине варки
не клади молотый перец

Ответ от Николь[гуру]
готовый еще горячий надо процеживать через марлю (2 слоя), тогда остатки жира будут на марле

Ответ от Secret[гуру]
не кипятить сильно. . и процедить хорошо, можно оттяжку яичную применить,
но
как раз в мутном в 100 раз больше пользы.. . там и есть всё, что нужно нашим суставам.. .
а прозрачный - это от желания продать товар или угодить господам.. .
просто желатин растворили и залили всё ...подделка по сути

Ответ от Ольга[гуру]
Купить хорошее мясо сварить, бульон процедить и добавить замоченый заранее желатин

Ответ от ??????????[гуру]
Я готовлю холодец следующим образом.
Беру мясо разных сортов-свиные и говяжьи ножки, свинину, говядину, курицу, индюшиные желудки (нарезанные ломтиками, они украсят холодец) .
В большой кастрюле кипячу воду. В кипяток опускаю мясо, из которого готовится холодец, но не всё сразу-а частями: положить мясо, дать покипеть 2-3 минуты, вынуть, снова дать воде бурно закипеть и положить следующую порцию. Белок на поверхности мяса свернётся и не даст вытечь соку, который и образует хлопья, делающие бульон мутным.
Затем мясо заливаю свежей водой, довожу до кипения, сразу убавляю огонь до минимума и варю БЕЗ КРЫШКИ при едва заметном кипении, положив в кастрюлю большую луковицу, предварительно сделав на ней надрезы ножом, и морковь, разрезанную на 4 части.
Пену и жир постоянно снимаю.
Часть бульона отделяю, остужаю и растворяю желатин.
Далее добавляю соль, перец-горошек, лавровый лист, нарезанный кубиками лук, варю до готовности мяса. В конце добавляю измельчённый чеснок и растворённый желатин. Далее бульон довести до кипения, НО НЕ КИПЯТИТЬ (растворённый желатин кипятить нельзя, иначе бульон может плохо застыть) .
Мясо вынимаю, отделяю от костей и измельчаю. Раскладываю в лотки и заливаю бульоном, процеженным через ситечко (на донышко ситечка кладу стерильные ватные диски ).
Холодец всегда получается идеально прозрачным.

Ответ от <без ГМО>[гуру]
любое мясо при варке на сильном огне даёт мутный бульон. Вывод - надо не варить, а томить. Целая луковица, в шелухе, тоже способствует прозрачности.

Ответ от Анастасия Орлова[активный]
Для того, чтобы сварить прозрачный холодец, нужно помнить об основном правиле: не торопиться! Во-первых, нужно положить мясо в холодную воду и дать ему постоять так несколько часов. В результате мясо станет чистым и легко будет чиститься шкурка, которую нужно поскрести ножом. Затем мясо залить водой и поставить на средний огонь. В процессе нужно снимать пену . После кипения, нужно сделать медленный огонь и продолжать варить до готовности. Бульон должен получиться светлым и прозрачным!!

Ответ от Надежда Кирсанова[эксперт]
Я заливаю мясо водой и даю ему закипеть. А потом эту воду сливаю, вместе с этим убирается половина крови с мяса, которая собственно и дает эту саму муть холодцу. А затем заливаю чистой холодной водой и ставлю на медленный огонь. Теперь главное не пропустить момент, когда все это закипит, что бы собрать всю пену. Затем добавлю лавровый лист и солю, чеснок в холодце не люблю. Огонь делаем минимальный и оставляем томиться часов на 5-6. Обычно ставлю холодец на ночь, утром просыпаешься под дивный аромат. Все мясо вынимаю, а бульон процеживаю два раза через марлю.

Ответ от Єедор Булатов[эксперт]
Чтобы холодец получился прозрачным, зависит насколько хорошо вы вымочили мясо. Его нужно замочить в холодной воде часов на 5-6, затем воду слить и опять замочить на пару часов, а потом следить, чтобы вовремя снять пену и не допускать бурного кипения, огонь должен быть очень очень слабый.

Ответ от Ђаня Антонова[активный]
Прозрачный холодец делается так: когда бульон закипит, нужно следить и сразу сделать слабый огонь, чтобы не дать ему закипеть очень сильно. Затем нужно отрегулировать огонь так, чтобы кипение представляло собой не кипение как таковое, а лишь пузырьки, поднимающиеся с дна кастрюли - и так все время пока холодец варится.

Ответ от Александра Логвинова[гуру]
варить на очень медленном огне

Ответ от 22 ответа[гуру]