Автор Евгеша Суворова задал вопрос в разделе На скорую руку
как сделать афигенно вкусную картошку фри.. ну или же просто жареную....ну хозяюшки прошу)) и получил лучший ответ
Ответ от Михаил Федосеев[гуру]
Причём тут хозяюшки? Жарить картошку - мужское дело!
Картофель почистить, порезать соломкой, как можно более равномерными кусочками, просушить в салфетке, взять большую тяжёлую чугунную сковороду с толстым дном, нагреть её на сильном огне, налить масла побольше, засыпать картофель, жарить на среднем огне без крышки, желательно, чтобы картошка была покрыта маслом хотя бы наполовину. Как снизу поджарится до слегка золотистой корочки - перемешать, потом периодически премешивать её каждые 5-7 минут, но без фанатизма, а то ломаться начнёт. Когда кусочки более-менее равномерно обжарятся, можно посолить, если это будет просто жареная картошка, убавить огонь и дать ей дойти под крышкой минут 10. Если это будет фри, то солить не надо, фри солят уже в тарелке, просто дожарить до желаемой кондиции в прежнем режиме, крышкой не закрывать. Как будет готово - взять широкую тарелку, постелить в неё одноразовую салфетку, сверху поставьте дуршлаг и выложите в него картошку. Задача - избавиться от лишнего жира. Картошку фри едят сразу после приготовления, потом это уже не фри будет.
Нареж картошки, закинь в сковородку, добавь подсолнечного масла, посоли, поставь на огонь, пока будет жариться почисти одну луковицу и пореж, в самом конце бросишь лук. Чем тоньше все нарежешь тем быстрее приготовится.
Очистив картофель от кожуры, режем его на длинные прямоугольные кусочки, ну, как и водится для картофеля фри 🙂
Не старайтесь резать слишком мелко, иначе картошка будет сухая и сильно зажаренная, и слишком крупно тоже не режьте, а то она не прожарится. Поставьте сковородку на средний огонь, добавьте масла. Подсолнечного масла не должно быть слишком много, оно должно чуть больше, чем покрывать всю поверхность сковороды.
Через минуту или две возьмите один из кусочков нарезанного картофеля и положите на сковороду. Если картофель зашипел, то масло достаточно нагрелось для жарки. Приступаем к основной части. Высыпаем весь картофель на сковороду, и ждём около пяти минут. Желательно лопаткой приподнимать картофель и наблюдать за степенью прожаривания. как только ломтики приобрели золотистый оттенок, переворачивайте картофель лопаткой и посолите (делайте это по собственному вкусу) . Также можно добавить приправу для картофеля фри. Теперь накройте сковороду крышкой. Огонь можно немного убавить.
Периодически посматривайте на картофель и степень его прожарки, переворачивайте его, чтобы он прожарился со всех сторон. Выберите для себя степень зажарки картофеля. Как только ломтики дойдут до нужной консистенции, выключайте огонь под сковородой
купи специальную картошку и жарь
Моя приятельница из Питера очень любила жар. картошку т фри.. готовила почти ежедневно и вскорости умерла за пол года от рака желудка.. была жирная.. некрасивая.. царство ей небесное.. Мысль я тебе дала...
я жарю на чугунной сковороде на среднем солю на последней минуте тогда не твердые. и жарю на смальце или на сале часто нельзя мешать выдерживаю минут 15 потом переворачиваю тогда подрумянивается
Сделайте "хворост" из картошки. Нужно натереть картошку на шинковке (или в комбайне на самой крупной терке измельчить) , выкладывать в горячее масло (масла не жалеть) по горсточке (чтоб не слипалась) , как зажарится до золотисто-коричневого цвета- доставать шумовкой или ложкой/лопаткой с дырочками. Выкладывать лучше на бумажное полотенце, чтоб лишний жир в него впитался и картошка не стала мягкой. Потом, как немного остынет, посолить и поперчить по вкусу.
Такой хворост и закуска хорошая, и гарнир оригинальный, и в салаты почти любые можно добавлять.
Маленькую кортошечку, отворить но не доваренную обжарить в топленном масле, посолить тибетской чёрной солью, +куркума.