Как сделать домашний кетчуп
Автор Ђоня Дымка задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как сделать кетчуп дома? Рецепт и получил лучший ответ
Ответ от ****[мастер]
5 кг помидор, 1 кг красного болгарского перца, 2 луковицы, 1 гол. чеснока (не зубч.) , 5-6 шт черн перца, 3-4 шт гвоздики, 1 ч. л. молотой корицы, 2 листа лаврушки, все перекрутить и поставить варить. Когда уварится на 3 пальца перетереть через очень мелкое сито (очень долго и муторно, но очень вкусно потом). Опять поставить на огонь. Добавить кофейную чашку уксуса, соль, в 1 стакан поматной пасты добавить 3 ст. ложки крахмала, хорошо размешать и влить в общую массу. Через 10-15 минут выключить и в горячем виде залить в бутылки. Если готовить на зиму, то можно добавить аспирин (по 1 таб. в бутылку). Получается как в магазине: и вкус такой же, и цвет, и запах, и густота. Я перестала покупать кетчуп года 4 назад (делаю и себе и родственникам).
Ответ от Lu[гуру]
Берёшь, крутишь помироды, добавляешь специи - вот тебе и кетчуп.))
Берёшь, крутишь помироды, добавляешь специи - вот тебе и кетчуп.))
Ответ от Sitora[гуру]
На счет прям кетчупа не знаю, а вот в детстве бабуля делала такую пдливку. На сковороде поджариваешь ложку муки с кусочком сл. масла. Томат пасту чуть разбавить водой и в эту сковородку. Тушится. Несколько минут Добавляете соль, сахар, черный горошек перец, листик лавра.
На счет прям кетчупа не знаю, а вот в детстве бабуля делала такую пдливку. На сковороде поджариваешь ложку муки с кусочком сл. масла. Томат пасту чуть разбавить водой и в эту сковородку. Тушится. Несколько минут Добавляете соль, сахар, черный горошек перец, листик лавра.
Ответ от Serrrega[гуру]
к примеру, так
begemotik64.livejournal.com/27043.html
С грибным, боюсь, Вы опоздали
По-английски читаете?
вот здесь еще рецепты были, насколько я помню
ссылка
к примеру, так
begemotik64.livejournal.com/27043.html
С грибным, боюсь, Вы опоздали
По-английски читаете?
вот здесь еще рецепты были, насколько я помню
ссылка
Ответ от Александра Зайцева[гуру]
А я делаю из готовой томатной пасты. Пасту беру только "Помидорка",
из неё лучше всего получается. Сначала добавляю холодную кипячёную воду до желаемой густоты. Потом подсаливаю и добавляю сахар. Соль и сахар добавляю по чуть-чуть и всё время пробую, свои пропорции не пишу, делай на свой вкус. Потом выдавливаю чеснок, опять сколько нравится.
Если любишь, можно добавить меленько нарезанную зелень, укроп или петрушку или всё вместе. Хорошенько перемешай и кетчуп готов.
А я делаю из готовой томатной пасты. Пасту беру только "Помидорка",
из неё лучше всего получается. Сначала добавляю холодную кипячёную воду до желаемой густоты. Потом подсаливаю и добавляю сахар. Соль и сахар добавляю по чуть-чуть и всё время пробую, свои пропорции не пишу, делай на свой вкус. Потом выдавливаю чеснок, опять сколько нравится.
Если любишь, можно добавить меленько нарезанную зелень, укроп или петрушку или всё вместе. Хорошенько перемешай и кетчуп готов.
Ответ от NastiaEvdash[эксперт]
Помидор без кожи, приправы, в кастрюлю и на огонь. Как только почуствуешь что готово- снимай и ешь
Помидор без кожи, приправы, в кастрюлю и на огонь. Как только почуствуешь что готово- снимай и ешь
Ответ от Џ ЖЕЛАЮ СЧАСТЬЯ ВАМ[гуру]
ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 180 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 1ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. ложки семян сельдерея.
Нарезать дольками помидоры. Распарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде. Немного охладив, протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Затем положить пряности в мешочек из марли в два слоя и опустить в кипящую массу. Перед концом варки добавить соль, сахар, уксус. Варить все 6 минут. Вынуть пряности. Горячий кетчуп разлить в бутылки, заранее простерилизованные, и сразу укупорить.
КИТАЙСКИЙ КЕТЧУП
1,5кг помидоров, 50 г соли, 375г сахара, 120г уксуса, 5 г чеснока, 4 г молотой гвоздики, 30г молотой корицы.
Протереть помидоры через дуршлаг с очень мелкими отверстиями. Пряности поместить в мешочек из марли, положить в эмалированную кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус. Влить в приготовленную массу томатную пасту. Варить эту смесь на очень слабом огне. После появления устойчивого вкуса и аромата, когда масса принимает вид соуса, кипячение прекратить, мешочек со специями удалить.
К охлажденному соусу добавить горчицу, если подавать к свинине; карри (в порошке) — к блюдам из отварного риса.
КЕТЧУП К БЛЮДАМ ИЗ РИСА И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Очень зрелые сочные красные помидоры; на 1л томата 600—700 г винного уксуса, эстрагон, 1 г кайенского перца, , 3 бутона гвоздики, 2 г имбиря, 2 г корицы, 20— 30 г соли, 1/2луковицы средних размеров, 40—50 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г красного перца, 1—2 щепотки карри.
Очистить от кожицы зрелые помидоры. Затем проварить их под крышкой в течение нескольких часов на слабом огне, постоянно помешивая. Пасту протереть через мелкое сито, добавить на 1л пасты 600— 700 г винного уксуса, эстрагон по вкусу, кайенский перец, гвоздику, имбирь, корицу, соль, лук, сахар, мускатный орех, красный перец и щепотку карри, как необходимо по рецепту. Для улучшения вкуса добавить пасту из анчоусов. По желанию и в любом количестве можно добавить сельдерей, грибы, орехи, бульон, устрицы. Пряности в соус добавляют только в молотом виде. Смесь хорошо перемешать, уварить до нужной густоты в течение 20—25 минут. Правильно сваренный соус намазывается на хлеб, Для длительного хранения необходимо сложить в стерильную посуду. Хранить в холодном месте.
АНГЛИЙСКИЙ КЕТЧУП
3,9кг помидоров, 0,1 л (100мл) 10%-ного уксуса, 750 г сахара, 50г соли, Юг красного перца, 5г молотого имбиря, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, 500— 600 г измельченного лука и сельдерея, 4л воды.
Сварить в эмалированной посуде измельченные помидоры. Добавить к ним лук и сельдерей. Размягченные овощи протереть через мелкое сито. Снова уварить при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке. Приготовленную массу выпаривать до тех пор, пока не испарится вся вода. Не допускать пригорания. Готовый кетчуп нужно разлить в стерильные бутылки. Хранить в прохладном месте.
КЕТЧУП ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКИЙ
5кг помидоров, 15г соли, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 бутона гвоздики, ]/2 ч. ложки корицы, 1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса.
Очистить помидоры от кожицы. Нарезать их. Варить 30 минут с солью. Затем протереть через сито. В полученное пюре добавить все пряности, уксус. Варить 30—45 минут на медленном огне без крышки. Кетчуп можно сделать более острым, добавив больше уксуса и перца. А также сахар.
КЕТЧУП НА СКОРУЮ РУКУ
1 кг помидоров, 500 г чеснока, соль, пряности по вкусу. Очистить чеснок. Пропустить его и помидоры через мясорубку. Добавить соль и пряности. Разложить по банкам и поставить в холодильник.
http://
domovenok.kz/2008/05/01/recepty-ketchupa/
Удачи Вам, Вашим близким и Вашим гостям!
ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 180 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 1ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. ложки семян сельдерея.
Нарезать дольками помидоры. Распарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде. Немного охладив, протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Затем положить пряности в мешочек из марли в два слоя и опустить в кипящую массу. Перед концом варки добавить соль, сахар, уксус. Варить все 6 минут. Вынуть пряности. Горячий кетчуп разлить в бутылки, заранее простерилизованные, и сразу укупорить.
КИТАЙСКИЙ КЕТЧУП
1,5кг помидоров, 50 г соли, 375г сахара, 120г уксуса, 5 г чеснока, 4 г молотой гвоздики, 30г молотой корицы.
Протереть помидоры через дуршлаг с очень мелкими отверстиями. Пряности поместить в мешочек из марли, положить в эмалированную кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус. Влить в приготовленную массу томатную пасту. Варить эту смесь на очень слабом огне. После появления устойчивого вкуса и аромата, когда масса принимает вид соуса, кипячение прекратить, мешочек со специями удалить.
К охлажденному соусу добавить горчицу, если подавать к свинине; карри (в порошке) — к блюдам из отварного риса.
КЕТЧУП К БЛЮДАМ ИЗ РИСА И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Очень зрелые сочные красные помидоры; на 1л томата 600—700 г винного уксуса, эстрагон, 1 г кайенского перца, , 3 бутона гвоздики, 2 г имбиря, 2 г корицы, 20— 30 г соли, 1/2луковицы средних размеров, 40—50 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г красного перца, 1—2 щепотки карри.
Очистить от кожицы зрелые помидоры. Затем проварить их под крышкой в течение нескольких часов на слабом огне, постоянно помешивая. Пасту протереть через мелкое сито, добавить на 1л пасты 600— 700 г винного уксуса, эстрагон по вкусу, кайенский перец, гвоздику, имбирь, корицу, соль, лук, сахар, мускатный орех, красный перец и щепотку карри, как необходимо по рецепту. Для улучшения вкуса добавить пасту из анчоусов. По желанию и в любом количестве можно добавить сельдерей, грибы, орехи, бульон, устрицы. Пряности в соус добавляют только в молотом виде. Смесь хорошо перемешать, уварить до нужной густоты в течение 20—25 минут. Правильно сваренный соус намазывается на хлеб, Для длительного хранения необходимо сложить в стерильную посуду. Хранить в холодном месте.
АНГЛИЙСКИЙ КЕТЧУП
3,9кг помидоров, 0,1 л (100мл) 10%-ного уксуса, 750 г сахара, 50г соли, Юг красного перца, 5г молотого имбиря, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, 500— 600 г измельченного лука и сельдерея, 4л воды.
Сварить в эмалированной посуде измельченные помидоры. Добавить к ним лук и сельдерей. Размягченные овощи протереть через мелкое сито. Снова уварить при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке. Приготовленную массу выпаривать до тех пор, пока не испарится вся вода. Не допускать пригорания. Готовый кетчуп нужно разлить в стерильные бутылки. Хранить в прохладном месте.
КЕТЧУП ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКИЙ
5кг помидоров, 15г соли, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 бутона гвоздики, ]/2 ч. ложки корицы, 1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса.
Очистить помидоры от кожицы. Нарезать их. Варить 30 минут с солью. Затем протереть через сито. В полученное пюре добавить все пряности, уксус. Варить 30—45 минут на медленном огне без крышки. Кетчуп можно сделать более острым, добавив больше уксуса и перца. А также сахар.
КЕТЧУП НА СКОРУЮ РУКУ
1 кг помидоров, 500 г чеснока, соль, пряности по вкусу. Очистить чеснок. Пропустить его и помидоры через мясорубку. Добавить соль и пряности. Разложить по банкам и поставить в холодильник.
http://
domovenok.kz/2008/05/01/recepty-ketchupa/
Удачи Вам, Вашим близким и Вашим гостям!
Ответ от Нигора джамолова[гуру]
помидоры отделить от кожуры провести через мясорубку добавить специй и варить
помидоры отделить от кожуры провести через мясорубку добавить специй и варить
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как сделать кетчуп дома? Рецепт