соус к отварной рыбе
Автор Marina kornilova задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как приготовить соус для отварной рыбы? и получил лучший ответ
Ответ от Reira Aml[гуру]
Обжарить лук, морковь и залить сливками, потом соуса соевого, соль, чёрный перец по вкусу.
Ответ от Пирогова Виктория[новичек]
Есть масса вариантов. Например в на 5 столовых ложек соевого соуса (любой какой вам больше нравиться но лучше классический) добавить сок половинки лимона. туда же мелко порезанный укроп, базилик и смесь пряностей для рыбы, можно просто немного белого молотого перца. Все это хорошо взьить и полить им отварную рыбу.
Есть масса вариантов. Например в на 5 столовых ложек соевого соуса (любой какой вам больше нравиться но лучше классический) добавить сок половинки лимона. туда же мелко порезанный укроп, базилик и смесь пряностей для рыбы, можно просто немного белого молотого перца. Все это хорошо взьить и полить им отварную рыбу.
Ответ от Ђамара Шишкина[гуру]
На выбор
На выбор
Ответ от @Лёля@[гуру]
Соус тар-тар.
2ст. л. майонеза, 2ст. л. сметаны, 1зубчик чеснока, 1соленый или маринованный огурец, приправа "весенняя"-я ее покупала в пятерочке.
Соус тар-тар.
2ст. л. майонеза, 2ст. л. сметаны, 1зубчик чеснока, 1соленый или маринованный огурец, приправа "весенняя"-я ее покупала в пятерочке.
Ответ от Галина Цинговатова[гуру]
Голландский соус (соус из сливочного масла и яйца) .
250 г сливочного масла, 5 желтков, 1 ст. ложка 3 0/0-ного уксуса или лимонного сока, 2 ст. ложки воды, соль.
В кастрюльке взбить желтки с водой (кастрюльку поместить в водяную ванну) и непрерывно помешивая, добавить кусочки масла и греть, пока соус не станет густым, как сметана. Затем добавить соль, лимонный сок или уксус.
К соусу можно добавить и горчицу.
Голландский соус (соус из сливочного масла и яйца) .
250 г сливочного масла, 5 желтков, 1 ст. ложка 3 0/0-ного уксуса или лимонного сока, 2 ст. ложки воды, соль.
В кастрюльке взбить желтки с водой (кастрюльку поместить в водяную ванну) и непрерывно помешивая, добавить кусочки масла и греть, пока соус не станет густым, как сметана. Затем добавить соль, лимонный сок или уксус.
К соусу можно добавить и горчицу.
Ответ от Новогодний гномик[гуру]
Зачем рыбу варить? бр....
Зачем рыбу варить? бр....
Ответ от Не подарок[гуру]
Традиционно к отварной рыбе подают "Голландский соус". Вот его рецепт.
На 0,5 л соуса – 250-300 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 1/3 стакана воды, пол-лимона, соль.
Яичные желтки растереть с холодной кипяченой водой, соединить с нарезанным кусочками сливочным маслом (1/3 нормы) , проварить, непрерывно помешивая, на водяной бане до загустения. Затем влить струйкой оставшуюся часть растопленного сливочного масла, перемешать, заправит соком лимона, солью и процедить.
Традиционно к отварной рыбе подают "Голландский соус". Вот его рецепт.
На 0,5 л соуса – 250-300 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 1/3 стакана воды, пол-лимона, соль.
Яичные желтки растереть с холодной кипяченой водой, соединить с нарезанным кусочками сливочным маслом (1/3 нормы) , проварить, непрерывно помешивая, на водяной бане до загустения. Затем влить струйкой оставшуюся часть растопленного сливочного масла, перемешать, заправит соком лимона, солью и процедить.
Ответ от Наргис[гуру]
Соусы к горячей отварной рыбе
Белый соус
30 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2—2.5 стакана рыбного или овощного отвара, соль, молотый красный перец» 10 г сливочного масла, при желании 2—3 ст. ложки сметаны или 0.5стакана сливок
Растопить масло в посуде, добавить муку, слегка спассеровать (яе подрумянивая) . В посуду, снятую на минутку с огня, добавить, тщательно помешивая, рыбный бульон (60—70°) и прокипятить соус. Бульон не должен быть ни слишком холодным, ни слишком горячим, могут образоваться комки. Затем добавить для вкуса соль и кпасный (или белый) перец и кусочек масла, при желании также сметану или сливки. Соус подавать на стол горячим,
К готовому белому соусу перед подачей на, стол можно добавить (по выбору) :
1 яичный желток и 2—3 ст. ложкисметаны (смешанные) ;
сок из половинки лимона и немного сахара;
2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки;
2 ст. ложки измельченного зеленого лука;
100 г рубленного отварного шпината;
2—3 ст. ложки тертого хрена;
2—3 ст. ложки томата-пюре (или 1 ст. ложку томатной пасты) ;
2—3 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца;
2—3 ст. ложки маринованных огурцов (кусочками) или мелко нарубленных маринованных грибов (вкусных!) ;
2 ст. ложки рубленных каперсов или маринованных семян кресс-салата;
1—2 ст. ложки готовой горчицы (или же 1 ст. ложку толченных в ступке горчичных семян, влить каплями 1—2 ст. ложки воды, затем добавить в белый соус) ;
100 г мяса раков, креветок или крабов;
2—3 ст. ложки паюсной икры и немного измельченного укропа (посыпать соус непосредственно перед подачей на стол) ;
2—3 ст. ложки сухого белого столового вина. Соус получает свое название в зависимости от использованных вкусовых приправ — лимонный соус, соус с укропом, соус с хреном, томатный соус, соус с сыром и т. д.
Белый соус подается на стол в отдельном соуснике.
Помните! Белый соус можно приготовить и на молоке. В таком случае для вкуса добавить тертый мускатный орех или размельченную зелень, а также слегка сггассерованный в масле измельченный репчатый лук. Белый соус на молоке хорошо подходит к блюдам из камбалы и морского языка.
Польский соус
75—100 г сливочного масла, 2 крутых яйца, (при желании 0.25 стакана рыбного бульона) , соль, 1 ст. ложка измельченной зелени, лимонный сок
Масло растопить, добавить рыбного бульона (по желанию) , вкусовые приправы и мелко нарезанные крутые яйца.
Более простой вариант польского соуса: на 2 стакана белого соуса добавить 1—2 мелко нарубленных крутых яйца, 1 чайную ложку сливочного масла, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа или зеленого лука-резанца.
Польским соусом можно полить горячую отварную рыбу, уложенную в глубокое блюдо, или подать его на стол в отдельном соуснике.
Голландский coyc1
2 яичных желтка, 2 ст. ложки холодной воды, 100 г сливочного масла, соль, молотый красный перец, немного лимонного сока
В небольшой посуде к 2 ст. ложкам воды добавить яичные желтки и немного соли. Посуду опустить в горячую воду (т. наз. водяная баня) и, непрерывно взбивая, добавить растопленное масло сначала по каплям, затем тонкой струёй (масло можно добавлять и небольшими кусочками) . Соус непрерывно помешивать, пока он не загустеет, заправить мюлотым красным перцем и лимонным соком и а горячем виде сразу же подать на стол. Во время приготовления соуса следить за тем, чтобы вода, в которой держат посуду с соусом, не закипала. Если такая опасность возникает, следует охлаждать ее добавляя холодную воду.
Голландский соус кроме лимонного сока и красного перца можно заправить и другими вкусовыми приправами, например, можно взять:
1 чайную ложку горчицы или толченных в ступке горчичных семян;
2 ст. ложки шпинатного пюре (около 50 г свежего шпината ошпарить и протереть сквозь частое сито) ;
1 ст. ложку измельченных листьев кресс-салата;
2—3 ст. ложки MeJiKO нарезанного вареного сельдерея и 1 ст. ложку сухого белого столового вина;
1 ст. ложку острого томатного соуса (продается в готовом виде) ;
100 г мяса раков ил
Соусы к горячей отварной рыбе
Белый соус
30 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2—2.5 стакана рыбного или овощного отвара, соль, молотый красный перец» 10 г сливочного масла, при желании 2—3 ст. ложки сметаны или 0.5стакана сливок
Растопить масло в посуде, добавить муку, слегка спассеровать (яе подрумянивая) . В посуду, снятую на минутку с огня, добавить, тщательно помешивая, рыбный бульон (60—70°) и прокипятить соус. Бульон не должен быть ни слишком холодным, ни слишком горячим, могут образоваться комки. Затем добавить для вкуса соль и кпасный (или белый) перец и кусочек масла, при желании также сметану или сливки. Соус подавать на стол горячим,
К готовому белому соусу перед подачей на, стол можно добавить (по выбору) :
1 яичный желток и 2—3 ст. ложкисметаны (смешанные) ;
сок из половинки лимона и немного сахара;
2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки;
2 ст. ложки измельченного зеленого лука;
100 г рубленного отварного шпината;
2—3 ст. ложки тертого хрена;
2—3 ст. ложки томата-пюре (или 1 ст. ложку томатной пасты) ;
2—3 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца;
2—3 ст. ложки маринованных огурцов (кусочками) или мелко нарубленных маринованных грибов (вкусных!) ;
2 ст. ложки рубленных каперсов или маринованных семян кресс-салата;
1—2 ст. ложки готовой горчицы (или же 1 ст. ложку толченных в ступке горчичных семян, влить каплями 1—2 ст. ложки воды, затем добавить в белый соус) ;
100 г мяса раков, креветок или крабов;
2—3 ст. ложки паюсной икры и немного измельченного укропа (посыпать соус непосредственно перед подачей на стол) ;
2—3 ст. ложки сухого белого столового вина. Соус получает свое название в зависимости от использованных вкусовых приправ — лимонный соус, соус с укропом, соус с хреном, томатный соус, соус с сыром и т. д.
Белый соус подается на стол в отдельном соуснике.
Помните! Белый соус можно приготовить и на молоке. В таком случае для вкуса добавить тертый мускатный орех или размельченную зелень, а также слегка сггассерованный в масле измельченный репчатый лук. Белый соус на молоке хорошо подходит к блюдам из камбалы и морского языка.
Польский соус
75—100 г сливочного масла, 2 крутых яйца, (при желании 0.25 стакана рыбного бульона) , соль, 1 ст. ложка измельченной зелени, лимонный сок
Масло растопить, добавить рыбного бульона (по желанию) , вкусовые приправы и мелко нарезанные крутые яйца.
Более простой вариант польского соуса: на 2 стакана белого соуса добавить 1—2 мелко нарубленных крутых яйца, 1 чайную ложку сливочного масла, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа или зеленого лука-резанца.
Польским соусом можно полить горячую отварную рыбу, уложенную в глубокое блюдо, или подать его на стол в отдельном соуснике.
Голландский coyc1
2 яичных желтка, 2 ст. ложки холодной воды, 100 г сливочного масла, соль, молотый красный перец, немного лимонного сока
В небольшой посуде к 2 ст. ложкам воды добавить яичные желтки и немного соли. Посуду опустить в горячую воду (т. наз. водяная баня) и, непрерывно взбивая, добавить растопленное масло сначала по каплям, затем тонкой струёй (масло можно добавлять и небольшими кусочками) . Соус непрерывно помешивать, пока он не загустеет, заправить мюлотым красным перцем и лимонным соком и а горячем виде сразу же подать на стол. Во время приготовления соуса следить за тем, чтобы вода, в которой держат посуду с соусом, не закипала. Если такая опасность возникает, следует охлаждать ее добавляя холодную воду.
Голландский соус кроме лимонного сока и красного перца можно заправить и другими вкусовыми приправами, например, можно взять:
1 чайную ложку горчицы или толченных в ступке горчичных семян;
2 ст. ложки шпинатного пюре (около 50 г свежего шпината ошпарить и протереть сквозь частое сито) ;
1 ст. ложку измельченных листьев кресс-салата;
2—3 ст. ложки MeJiKO нарезанного вареного сельдерея и 1 ст. ложку сухого белого столового вина;
1 ст. ложку острого томатного соуса (продается в готовом виде) ;
100 г мяса раков ил
Ответ от Женечка Калугина[гуру]
Белый соус к рыбе
Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.
Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1—2 ст. ложки) .
Подавать к паровой рыбе и рыбе в рассоле.
Горячий соус «белое вино» к рыбе
400 мл рыбного бульона, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 cm. ложка пшеничной муки, 1 яйцо (желток) , 1—2 cm. ложки белого столового вина, лимонный сок, сливочное масло, соль по вкусу.
Очистить петрушку и луковицу средней величины, вымыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой сливочного масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить через сито или марлю. Влить белое столовое вино и лимонный сок, перемешать.
Подавать к паровой рыбе.
Рыбный соус с петрушкой и укропом
300—400 мл рыбного бульона, 1 cm. ложка жира, 1 cm. ложка пшеничной муки, 3 cm. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.
Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить нарезанную зелень петрушки или укропа и варить еще 5-10 мин.
Соус из трав
160 мл воды или бульона, 50 г сливочного масла, 80 г пшеничной муки, 1 cm. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 ч. ложки мелко нарубленного кервеля, 1 ч. ложка мелко нарубленного базилика, 1 cm. ложка уксуса, 80 г сметаны, 1/2 ч. ложки соли.
Растопить сливочное масло, добавить муку и лук и слегка подрумянить. Влить воду или бульон, добавить петрушку, кервель и базилик, а также соль и уксус и варить 5 мин на слабом огне. Положить сметану и довести до кипения.
Соус к рыбе с овечьим сыром
Белый соус, 100 г спрессованного овечьего сыра, 200 г свежих грибов, 3—4 cm. ложки сметаны, 1 cm. ложка сливочного масла.
Приготовить белый соус, развести рыбным бульоном и молоком. Дать хорошо прокипеть, протереть через сито, добавить тертый спрессованный овечий сыр, тушенные в сливочном масле грибы и сметану.
Соус можно и не протирать через сито, а быстро и тщательно растереть ложкой.
Паровой рыбный соус с грибами
450 мл белого рыбного соуса, приготовленного на концентрированном рыбном бульоне (бульон от припускания рыбы или варки ее на пару) , 35 г сливочного масла, 50 г шампиньонов или свежих белых грибов, лимон или лимонная кислота.
Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы.
Подавать к отварной или припущенной рыбе.
Нормандский соус
350 г белого соуса на мясном бульоне, 100 мл рыбного бульона, 100 г грибного ароматного сока, 1 яйцо (желток) , 90 г сметаны.
Приготовить густой белый соус. Перед самой подачей добавить в него горячий рыбный бульон, грибной ароматный сок, сырой желток и сметану, прогреть, не доводя до кипения, и немедленно подать к столу.
Шведский соус
300 мл рыбного бульона, 1—1,5 cm. ложки пшеничной муки, 400 г сливок, 1 cm. ложка сливочного масла, 1 пучок мелко нарезанного укропа, молотый красный перец, соль по вкусу.
Укроп легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин. и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 мин, процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести до кипения. Муку перетереть с маслом и добавить в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посолить, поперчить.
Подавать к отварной, тушеной и жареной рыбе.
Белый соус к рыбе
Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.
Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1—2 ст. ложки) .
Подавать к паровой рыбе и рыбе в рассоле.
Горячий соус «белое вино» к рыбе
400 мл рыбного бульона, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 cm. ложка пшеничной муки, 1 яйцо (желток) , 1—2 cm. ложки белого столового вина, лимонный сок, сливочное масло, соль по вкусу.
Очистить петрушку и луковицу средней величины, вымыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой сливочного масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить через сито или марлю. Влить белое столовое вино и лимонный сок, перемешать.
Подавать к паровой рыбе.
Рыбный соус с петрушкой и укропом
300—400 мл рыбного бульона, 1 cm. ложка жира, 1 cm. ложка пшеничной муки, 3 cm. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.
Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить нарезанную зелень петрушки или укропа и варить еще 5-10 мин.
Соус из трав
160 мл воды или бульона, 50 г сливочного масла, 80 г пшеничной муки, 1 cm. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 ч. ложки мелко нарубленного кервеля, 1 ч. ложка мелко нарубленного базилика, 1 cm. ложка уксуса, 80 г сметаны, 1/2 ч. ложки соли.
Растопить сливочное масло, добавить муку и лук и слегка подрумянить. Влить воду или бульон, добавить петрушку, кервель и базилик, а также соль и уксус и варить 5 мин на слабом огне. Положить сметану и довести до кипения.
Соус к рыбе с овечьим сыром
Белый соус, 100 г спрессованного овечьего сыра, 200 г свежих грибов, 3—4 cm. ложки сметаны, 1 cm. ложка сливочного масла.
Приготовить белый соус, развести рыбным бульоном и молоком. Дать хорошо прокипеть, протереть через сито, добавить тертый спрессованный овечий сыр, тушенные в сливочном масле грибы и сметану.
Соус можно и не протирать через сито, а быстро и тщательно растереть ложкой.
Паровой рыбный соус с грибами
450 мл белого рыбного соуса, приготовленного на концентрированном рыбном бульоне (бульон от припускания рыбы или варки ее на пару) , 35 г сливочного масла, 50 г шампиньонов или свежих белых грибов, лимон или лимонная кислота.
Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы.
Подавать к отварной или припущенной рыбе.
Нормандский соус
350 г белого соуса на мясном бульоне, 100 мл рыбного бульона, 100 г грибного ароматного сока, 1 яйцо (желток) , 90 г сметаны.
Приготовить густой белый соус. Перед самой подачей добавить в него горячий рыбный бульон, грибной ароматный сок, сырой желток и сметану, прогреть, не доводя до кипения, и немедленно подать к столу.
Шведский соус
300 мл рыбного бульона, 1—1,5 cm. ложки пшеничной муки, 400 г сливок, 1 cm. ложка сливочного масла, 1 пучок мелко нарезанного укропа, молотый красный перец, соль по вкусу.
Укроп легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин. и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 мин, процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести до кипения. Муку перетереть с маслом и добавить в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посолить, поперчить.
Подавать к отварной, тушеной и жареной рыбе.
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как приготовить соус для отварной рыбы?