Булочки с маком и глазурью
Автор Люсёк Сорокин задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Булочка с маком в шоколадной глазури как готовить? и получил лучший ответ
Ответ от Марина Сивенцева[гуру]
Булочка с маком в шоколадной глазури
Ингредиенты сдобное дрожжевое тесто 500гр () мак 150-200гр мёд 70-100 гр яйцо для смазки шоколад 50-70гр сливки 5 ст. л. Способ приготовления Мак заливаем кипяточком, накрываем крышкой и оставляем на 40 минут.
Ингредиенты
сдобное дрожжевое тесто 500гр ()
мак 150-200гр
мёд 70-100 гр
яйцо для смазки
шоколад 50-70гр
сливки 5 ст. л.
Способ приготовления
Мак заливаем кипяточком, накрываем крышкой и оставляем на 40 минут. Потом сливаем воду, тщательно отжимаем от влаги и отправляем ковшичек, добавляем мёд (можно заменить сахаром) и держим на среднем огне помешивая, должна получится относительно однородная масса (знаю, что многие вместо этой процедуры прокручивают его в мясорубке, такой вариант тоже возможен) , даём остыть.
Тесто разделяем на части (от того на сколько вы разделите будет зависеть размер вашей булочки, я разделила на две и у меня вышли булки-переростки больше смахивающие на рулеты) , каждую раскатываем в полоску теста толщиной которая должна быть не меньше 5-6 мм, поверх полоски равномерно распределяем маковую начинку (желательно не помещать непосредственно на края, чтобы не вытекло) , затем аккуратно скручиваем рулетиком и помещаем на подготовленный противень. Даём булочкам постоять так минут 10, смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую духовку примерно на 30 минут при 200 С.
Пока булочки пекутся подготавливаем глазурь (можно использовать любой удобный вам способ) нагреваем в ковшичке сливки и закидываем туда кусочки шоколада и периодически помешиваем до образования однородной массы (если получается жидковато добавляем по ч. л. сахарной пудры, наоборот по ч. л. сливок и доводим до нужного состояния) .
Булочки готовы, достаём их, даём немного остыть и покрываем глазурью. Мммм... обожаю этот вкус, свежей выпечки с маком и покрытой шоколадом!
Приятного аппетита!
ссылка булочки с маком
ссылка шок .глазурь
ссылка
Рулет с маком
Рулет с макомТесто: 1/4 л молока, 30—35 г дрожжей, 75—100 г сахара, 1/2 чайной ложки соли, 75—100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки измельченное кардамона или 1 ст. ложка ванильного сахара, 400-500 г муки.
Начинка I: 150 г мака, 1/2 стакана молока, 1, ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, тертая цедра 1/2 лимона, 1 чайная ложка корицы.
Начинка II: 150 г мака, 3/4 стакана молока, 75 г сахара, 1 яйцо или 2 яичных желтка, ромовая эссенциях 2 ст. ложки растопленного масла.
Покрытие: шоколадная глазурь или глазурь с какао. Приготовить дрожжевое тесто и дать ему подняться. Маковые зерна растереть в ступе или смолоты в малых количествах в кофемолке, залить горячим молоком и поставить остужаться.
Затем примешать caxap в растопленное масло и приправы. При приготовлении второй начинки яйцо или яичные желтки взбить с сахаром, смешать с подготовленными зернами мака и заправить ромом или ромовой эссенцией.
При желании в маковую начинку можно положить рубленые орехи или миндаль, мед, варенье какао или шоколад. Подошедшее тесто раскатать тонким слоем, смазать; растопленным маслом, покрыть маковой начинкой) , свернуть рулетом и защипать края теста, рулеты переложить вниз швом на смазанный маслом лист, слегка примять их, дать подойти и выпекать в духовке при, средней температуре 20—25 минут.
Остывшие рулеты с маком покрыть шоколадной глазурью
Получается много теста, примерно, 16-18 больших булочек, рецепт можно уменьшить на свое усмотрение или часть убрать в заморозку
Тесто: -30 гр. свежих дрожжей (я брала 8 чайных ложечек сухих) , развести в 1ст. тёплой воды, + 12 ст. л. сахара, + 4 ст. л. муки, эта будет наша опара, пока она поднимается, смешиваем 1стак. сметаны, 6 крупных яиц (минус 2 желтка на смазку) слегка взбить, 12ст. л. масла сливочного или растительного, 1 ч. л. соли (10г., примерно) , 4ст. л. крахмала, затем добавляю подошедшую опару и добовляем муки примерно 8-9 стаканов по 250 гр. и лепим любые булочки какие Вам нравятся или пирожки.
Маковая начинка -300 гр мака+300 гр сахара, залить молоком, чтобы покрыть маковую смесь, кипятить пока молоко не выкипит, сильно не загущайте, будет тяжело намазывать на тесто.
АШоколад растапливаете на водяной бане и сверху поливаете ложкой или вилкой тонкой струйкой пирожки.